Майлар жануарларда да, өсімдіктерде де кездеседі. Олар үш атомды спирттің (глицерин) және қышқылдардың (олеин, стеарин, линол, линолен және пальмит) күрделі эфирлері. Бұл олардың қышқылдар мен глицеринге ыдырауымен, сондай-ақ сипатталған қосылыстардың майларының синтезімен дәлелденеді.
Адам ағзасындағы майлардың түзілуі
Майлар – глицериннің күрделі эфирлері. Ас қорыту процесінде олар өт тұздарымен эмульсияланады және ферменттермен байланысқа түседі, олардың көмегімен олар гидролизденеді. Осылайша, бөлінген май қышқылдары ас қорыту жолдарының шырышты қабатына сіңеді, бұл май синтезі процесінің аяқталуы болып табылады. Содан кейін май қандағы ақуыздармен байланыстыратын микробөлшектер ретінде дененің порталдық жүйесінде қозғалады. Метаболизм бауырда жүреді.
Май синтезі гликогеннің түзілуіне қатыспайтын артық көмірсулардың арқасында мүмкін болады. Сонымен қатар, липидтер белгілі бір аминқышқылдарынан алынады.
Салыстыру үшінгликогенмен, майлар жинақы энергия жинақтаушы болып табылады. Дегенмен, ол ешқандай жолмен шектелмейді, өйткені ол май жасушаларында бейтарап липидтер түрінде болады. Липогенез май қышқылдарының синтезі есебінен жүреді, өйткені олар барлық дерлік липидтік топтарда кездеседі.
Липидтер алмасуының кезеңдері
Майлар мен майға ұқсас қосылыстар адам ағзасында келесі циклден өтеді:
- тамақпен қабылдау;
- қарапайым қосылыстарға ыдырау, ас қорыту процесі, сіңіру;
- асқорыту жүйесінен хилопротеиндер арқылы тасымалданады;
- бейтарап майлармен, май қышқылдарымен, холестеринмен немесе фосфолипидтермен ұсынылған күрделі ақуыздың метаболизмі;
- күрделі липидтердің, көп атомды спирттердің және жоғары май қышқылдарының күрделі эфирлерінің метаболизмі;
- полициклді липофильді спирт алмасу;
- май қышқылдары мен кетон денелерінің ауысуы;
- ацетил-КоА-ның май қышқылдарына айналу процесі;
- липаза әсерінен майлардың компоненттерге ыдырауы;
- май қышқылының ыдырау өнімдерінің ыдырауы.
Май қышқылдарының адам ағзасы үшін маңызы
Фосфолипидтер адам ағзасындағы майдың қалыпты синтезі үшін маңызды. Олардың жетіспеушілігімен бауырдағы метаболикалық процестер тежеледі.
Фосфолипидтер глицеринге, май қышқылдарына, фосфор қышқылына және азотты негіздерге ыдырайды. Алғашқы екі зат не суға және көмірқышқыл газына айналуы мүмкін, не майлардың синтезіне қатыса алады.
Холин (азотты негіз) білім беру үшін маңыздыметионин және креатин. Метионин бауырдың қалыпты жұмыс істеуі, қандағы холестерин деңгейін төмендету, сондай-ақ антидепрессант әсері үшін қажет. Креатин бұлшықет және жүйке жасушаларында энергия алмасуына жауап береді. Ацетилхолин (холин өнімі) жүйке қозуының берілуін қалыпқа келтіреді.
Бұл организмдегі барлық биохимиялық процестерге жауап беретін адезинтрифосфат молекулаларын энергиямен қамтамасыз ететін майлар.
Осылайша, жасуша мембранасындағы майлардың синтезі көптеген химиялық реакциялардың пайда болуы үшін маңызды. Оларсыз адам ағзасы қалыпты жұмыс істей алмайды.
Майдың қорытылуының бұзылуының себептері
Майлардың сіңуінің бұзылуы келесі себептерге байланысты болуы мүмкін:
- Өт жолдарының бітелуі секрецияның бұзылуына әкеледі. Бұл жағдай тастардың немесе ісіктердің болуына байланысты болуы мүмкін. Өт секрециясының азаюы майларды араластыру қиынға соғады және осылайша майлы қосылыстарды гидролиздеу мүмкін емес.
- Ұйқы безінде шырын өндіру проблемалары. Ол майлардың гидролизіне де әсер етеді.
Жоғарыда сипатталған мәселелердің әрқайсысы адамның қатты қалдықтарындағы май мөлшерінің көбеюіне әкеледі. «Семіз нәжіс» деп аталатын нәрсе бар. Бұл жағдай майда еритін A, E, D және K дәрумендерінің, сондай-ақ ағзаға қажетті май қышқылдарының бұдан былай сіңірілмейтіндігімен байланысты. Ұзақ уақытқа созылған «майлы нәжіс» бұл заттардың жетіспеушілігіне және сәйкес клиникалық белгілердің дамуына әкеледі.
Сонымен қатар, майдың қорытылуының бұзылуы липидті емес заттардың сіңуін қиындатады, өйткені май тағамды орап алады, бұл ферменттердің оған әсер етуіне жол бермейді.
Май синтезінің бұзылуынан болатын аурулар
Липидтер алмасуының бұзылуы келесі жағдайларға әкелуі мүмкін:
- Семіздік. Ол отырықшы өмір салтымен байланысты тамақтану әдеттерін бұзған кезде де, гормоналды теңгерімсіздік болған кезде де пайда болады.
- Абеталипопротеинемия. Қанда белгілі бір липопротеидтер жоқ сирек кездесетін тұқым қуалайтын ауру. Майлар шырышты қабатта жиналады. Эритроциттердің деформациясы дамиды.
- Кахексия. Төмен калориялы тұтыну денедегі май тінінің төмендеуіне әкеледі. Бұл жағдай жұқпалы сипаттағы созылмалы аурулар, дұрыс тамақтанбау немесе метаболикалық бұзылулар кезінде ісіктердің болуы мүмкін.
- Атеросклероз. Тамыр қабырғаларында холестеринді бляшкалардың тұндыруымен байланысты липидті метаболизмнің бұзылуынан туындаған созылмалы артериялық ауру. Болашақта бұл склероздың пайда болуымен (дәнекер тіннің пролиферациясы) қауіпті, бұл тамырлардың толық бітелуіне дейін деформацияға әкеледі. Атеросклероз жүректің ишемиялық ауруын қоздырады.
- Менкеберг атеросклерозы. Бұл ауру атеросклерозға ұқсас. Дегенмен, оның түбегейлі айырмашылығы - тамырлар дәнекер тіндерінің әсерінен емес, кальцинацияға байланысты деформацияланып, бітеліп қалады - тұз шөгінділерінің жиналуы. Мұндай зақымданумен олар түзілмейдітақталар. Сонымен қатар, ауру басқа да асқынуларды тудырады, олардың негізгісі аневризма.
Өсімдік жасушаларындағы майлардың синтезі
Өсімдік ұлпаларындағы алмасу процестері гүлдену кезеңінің соңында өзгерістерге ұшырайды. Ақуыз синтезі әлсіреген кезде көмірсулардан майлар түзіле бастайды. Бұл процесс тұқымдар толық піскенше жалғасады. Көмірсулардағы майлардың синтезі және аминқышқылдарынан белоктардың синтезі өсіру маусымы үшін маңызды.
Майлы дақылдар ең жоғары майлылығымен сипатталады. Мұны өз салмағын реттегісі келетіндер ескеруі керек.
Ғылымдағы липидтер алмасуы
Бүгінгі таңда тамақтануға жарамды майлардың синтезі май қышқылдарын глицеринмен эфирлеу арқылы мүмкін болады, ол өз кезегінде парафиндердің тотығуы нәтижесінде пайда болады. Май қышқылдары да, глицерин де көмірден алынатындықтан, тағамдық майлардың толық синтезін жүзеге асырудың нақты жолы бар. Бұл ашылулар Ф. Воллердің, А. В. Г. Кольбенің, М. Бертелоттың және А. М. Бутлеровтың еңбектерінің арқасында мүмкін болды. Дәл осылар органикалық және бейорганикалық заттардың арасындағы байланысты, сондай-ақ олардың өзара айналу мүмкіндігін дәлелдеді.
Алынған білім тамақ, фармацевтика және химия өнеркәсібінде сәтті қолданылады. Дегенмен, бүгінгі күні майды табиғи көздерден (өсімдік және жануар текті) алу тиімдірек, өйткені синтез тиімді экономикалық процедура емес.
