Шампиньондар - дәмді және пайдалы саңырауқұлақтар. Олар көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Дегенмен, саңырауқұлақтармен улану жиі байқалады. Сондықтан мұндай саңырауқұлақтарды жинау және оларды дүкенде сатып алу ерекше назар аударуды талап етеді. Кейде тіпті жаңа өнім қатты интоксикацияны тудыруы мүмкін. Өйткені, саңырауқұлақтар сабағында және қалпақшасында қоршаған ортадан улы заттарды жинақтай алады. Сондықтан әр адам науқасқа уақытында көмектесу үшін шампиньонмен уланудың белгілері мен емі туралы білуі керек. Осы мәселені толығырақ қарастырайық.
Улану себептері
Шампиньондар жеуге жарамды саңырауқұлақтар болып табылады және олардың құрамында табиғи улар жоқ. Олардағы токсиндер тек қолайсыз факторлардың әсерінен пайда болады. Шампиньон саңырауқұлақтарымен уланудың келесі себептерін ажыратуға болады:
- Өсіру ережелерін бұзу. Кейбір жосықсыз өндірушілерсаңырауқұлақтарды жылдам өсіру үшін химиялық заттарды пайдалана алады. Мұндай заттар денсаулыққа үлкен зиян келтіреді.
- Ластанған аймақта саңырауқұлақтардың өсуі. Саңырауқұлақтар қоршаған ортадан зиянды заттарды сіңіреді. Нәтижесінде саңырауқұлақтар пайдаланылған газдармен, пестицидтермен және нитраттармен ластанады.
- Жарамдылық мерзімі. Дүкеннен шампиньондармен улану жиі кездеседі. Бұл саңырауқұлақтардың сақтау мерзімі өте қысқа және тез бұзылады. Оларда интоксикацияға әкелетін патогендік микробтар пайда болады. Сондықтан ешбір жағдайда мерзімі өткен өнімді пайдаланбау керек. Жаңа және жоғары сапалы шампиньондар ақ түсті. Саңырауқұлақтардың қызаруы - жарамдылық мерзімінің аяқталу белгісі.
- Жалған шампиньондарды жинау және жеу. Бұл саңырауқұлақтар нағыз шампиньондарға өте ұқсас. Дегенмен, оларды ажыратуға болады, целлюлозаға басқан кезде, аяғы сарыға айналады немесе сарғыш болады. Жалған саңырауқұлақтар қатты улануды тудырады.
- Саңырауқұлақтарды жеткіліксіз өңдеу. Саңырауқұлақтар топырақта өседі, сондықтан оларды мұқият жуу және ұзақ мерзімді термиялық өңдеу қажет. Бұл ережелерді бұзу интоксикацияға әкелуі мүмкін.
- Сапасыз консервілер. Мұндай өніммен улану ең қауіпті. Ережелерді бұза отырып дайындалған консервіленген саңырауқұлақтар ауыр ауруға - ботулизмге әкелуі мүмкін. Өнімді сатып алғанда, тұзды ерітінді мен саңырауқұлақтың түсіне назар аудару керек.
Мастану белгілері
Саңырауқұлақпен уланудың алғашқы белгілері шамамен 5-6-дан кейін пайда боладысаңырауқұлақтарды жегеннен кейін сағат. Интоксикация белгілері тез артады, науқастың жағдайы тез нашарлайды.
Біріншіден, токсиндердің ағзаға әсерінің жалпы белгілері бар: бас ауруы, әлсіздік, бас айналу. Шампиньонмен уланудың бұл белгілері әсіресе саңырауқұлақ ластанған жағдайда өсіп, зиянды заттар көп жиналса айқын болады.
Сосын іштің ауыруы пайда болады. Бұл өте қарқынды және ішек коликіне ұқсайды. Күніне бірнеше рет құсу және диарея бар. Бұл дененің сусыздануына әкеледі. Науқаста дене қызуы көтеріледі. Жеңіл улану кезінде мұндай белгілер бірнеше күн ішінде өздігінен жоғалады.
Ауыр жағдайларда интоксикацияның келесі кезеңі 1-2 күннен кейін дамиды. Диспепсиялық құбылыстар бірте-бірте басылады. Бүйрек пен бауырдың зақымдану белгілері бар. Науқаста зәр шығару төмендеген. Оң жақта ауырлық пен ауырсыну бар, терісі сарғайған. Науқасқа дер кезінде көмек көрсетілмесе, бауыр мен бүйрек функциясының жеткіліксіздігі салдарынан өлімге әкелетін нәтиже болуы мүмкін.
Консервіленген тағамнан улану
Консервілермен улану әдетте ауыррақ болады. Бұл жағдайда шампиньон саңырауқұлағымен улану белгілері токсиннің немесе бактерияның түріне байланысты болады:
- Жоғарыда айтылғандай, шампиньондар қоршаған ортадан зиянды заттарды жинақтай алады. Мұндай саңырауқұлақтардан консервілерді пайдаланған кезде адамның бас ауруы, әлсіздік, әлсіздік, бас айналуы пайда болады. Әдетте диспепсиялық белгілер пайда боладыдамыту.
- Бактериялар бір банка тағамға түссе, онда іштің ауыруы, құсу және диареямен бірге тамақтан уланудың клиникалық көрінісі болады.
- Консервіленген саңырауқұлақтармен уланудың ең қауіпті түрі – ботулизм. Бұл ауру ботулинум токсинінен туындайды. Саңырауқұлақтар Clostridium ластанған топырақта өседі. Нашар жуылған саңырауқұлақтарды консервілеу кезінде бұл бактериялар банкаға түседі. Анаэробты жағдайда клостридия ботулизм тудыратын токсин шығарады. Бірінші кезеңде бұл ауру диспепсиялық белгілермен бірге жүреді. Содан кейін неврологиялық көріністер пайда болады: қос көру, бұлыңғыр көру, қозғалыстың бұзылуы, жұтыну және тыныс алу.
Жүкті әйелдердегі улану
Саңырауқұлақпен улану әсіресе жүкті әйелдер үшін қауіпті. Интоксикация туылмаған баланың дамуындағы ауытқуларды немесе түсік түсіруді тудыруы мүмкін. Улы заттар плацента арқылы өтіп, ұрыққа жұқтырады.
Жүктілік кезінде орманда жиналған немесе базардан сатып алынған саңырауқұлақтарды жеуден бас тартқан дұрыс. Олар токсиндермен ластанған болуы мүмкін. Дүкенде шампиньондарды сатып алғанда, олардың сыртқы түріне және жарамдылық мерзіміне назар аудару керек.
Балалардағы интоксикацияның ерекшеліктері
Саңырауқұлақтар баланың ағзасында сіңуі және сіңуі қиын ақуызға бай. Тіпті жаңа піскен өнім балада ішек өтімсіздігі, гастрит немесе холециститке әкелуі мүмкін. Сондықтан 10 жасқа дейінгі балаларға беруге болмайдышампиньондар мен басқа саңырауқұлақтарды жеңіз.
Сұрып қалған саңырауқұлақтарды жеген кезде баланың ағзасы улы заттармен жақсы төтеп бере алмайды. Сондықтан улану ересек адамға қарағанда қиынырақ. Іштің қатты ауырсынуы, қайталанатын құсу және диарея, тыныс алу бұзылыстары бар. Балада сапасыз өнімнің аздаған мөлшерінің өзі бүйрек пен бауыр қызметінің күрт бұзылуына әкелуі мүмкін.
Асқынулар
Саңырауқұлақпен улану ауыр асқынуларды тудыруы мүмкін. Интоксикацияның ең жиі кездесетін салдары:
- Сусыздану. Құсу және диарея кезінде дене сұйықтықтың көп мөлшерін жоғалтады. Бұл су-электролит алмасуының бұзылуына әкеледі. Сусыздану кезінде зәр шығарудың күрт төмендеуі, тахикардия, әлсіздік, қан қысымының төмендеуі байқалады.
- Гастрит. Асқазанның токсиндермен зақымдалуына байланысты органның шырышты қабығының қабынуы пайда болады. Созылмалы гастриті бар науқастарда аурудың өршуі мүмкін.
- Панкреатит. Интоксикация фонында ұйқы безінің жедел немесе созылмалы қабынуы пайда болуы мүмкін. Бұл ауру құрсақ қуысында белдеудегі ауырсынумен және дене қызуымен бірге жүреді.
Алғашқы көмек
Саңырауқұлақпен улану шұғыл медициналық көмекті қажет етеді. Үйде мас болуды емдеу мүмкін емес. Сондықтан, егер улану белгілері пайда болса, сіз дереу жедел жәрдем шақыруыңыз керек. Дәрігерге дейінгі кезеңде келесі емдік шараларды қабылдау керек:
- Асқазанды тазарту. Бұл асқазандағы қалдықтарды кетіруге көмектеседі.токсиндер. Сізге шамамен 1 литр су ішу керек, содан кейін тілдің түбірін басып, құсуды тудырыңыз. Қажет болса, процедура бірнеше рет қайталанады.
- Тазартқыш клизма. Бұл процедура ішектерден улы заттарды кетіруге мүмкіндік береді. Клизма үшін бөлме температурасында қайнаған суды қолданған дұрыс. Процедура ішектерден таза жуулар шыққанша қайталанады.
- Энтеросорбенттерді қабылдау. Науқасқа препараттардың бірі беріледі: белсендірілген көмір, Enterosgel, Smektu, Sorbeks, Atoxil. Бұл дәрі-дәрмектер улы бөлшектерді байланыстырады және оны денеден шығарады.
- Көп сусын. Асқазанды тазартқаннан кейін науқасқа мүмкіндігінше көп сұйықтық беру керек. Сіз кәдімгі немесе минералды суды, сондай-ақ тәтті шайды ішуге болады. Құсуды тудырмас үшін сұйықтықты кішкене жұтыммен ішу керек.
Емдеу
Улануды емдеу стационарда жүргізіледі. Интоксикация терапиясы уларды жоюға және науқастың жағдайын тұрақтандыруға бағытталған. Науқасқа жүрек қызметі мен тыныс алуды сақтау үшін спазмолитиктер, құсуға қарсы препараттар («Церукал», «Метоклопрамид»), препараттар енгізіледі. Сусызданумен күресу және интоксикацияны жеңілдету үшін тамызғыштар қойылады.
Егер науқаста ботулизм белгілері болса, онда арнайы сарысуды енгізу керек. Бұл жағдайды емдеу жансақтау бөлімінде жүргізіледі.
Алдын алу
Саңырауқұлақпен улануды болдырмау үшін келесі ұсыныстарды орындау керек:
- Шампиньондарды жеуге жарамды саңырауқұлақты жалған саңырауқұлақтан ажырата алсаңыз ғана теруге болады.
- Ең үлкен және ең көне шампиньондарды жинауға болмайды. Олар әдетте қоршаған ортадан келетін зиянды заттардың ең көп мөлшерін қамтиды.
- Саңырауқұлақтарды экологиялық таза жерлерде жинауға тырысу керек.
- Шампиньондарды ұзақ уақыт сақтауға болмайды.
- Консервіленген саңырауқұлақтарды сатып алғанда, банкада ақаулардың болуына және жарамдылық мерзіміне назар аудару керек. Егер контейнер мөлдір болса, онда тұзды ерітіндінің түсін (ол бұлтты болмауы керек) және саңырауқұлақтардың күйін тексеру керек.
- Үйде шампиньондарды консервілеу қажет емес.
- Дүкенде мерзімі өтіп кеткен саңырауқұлақтарды сатып ала алмайсыз. Егер шампиньондар қараңғыланса, бұл олардың ескіргенін көрсетеді. Мұндай сатып алудан бас тартқан дұрыс.
- Саңырауқұлақтарды пісірер алдында жақсылап жуу керек.
Осы қарапайым шараларды орындау ауыр уланудан аулақ болуға және денсаулықты сақтауға көмектеседі.
