Белок – әрбір ағзаның тіршілігіне қажетті заттар класы. Оның молекулалары сан алуан функцияларды орындайды, оларсыз тірі субъектілердің өмір сүруі мүмкін емес еді.
Белоктар неден тұрады?
Осындай заттардың әрқайсысы амин қышқылдары деп аталатын өте көп мөлшердегі кішірек компоненттерді қамтиды. Олардың барлығы 40-тан сәл астамы ашылған. Сонымен бірге адам ағзасында олардың тек 20-сы ғана кездеседі.
Аминқышқылдарын кез келген ретпен дерлік біріктіруге болады. Олардың кем дегенде 1 позициясының өзгеруі ақуызға ие болатын қасиеттердің толық метаморфозына әкеледі. Нәтижесінде бүгінде белоктардың барлық түрлерінің алуан түрі бар.
Белок молекулаларының қызметі
Қазіргі уақытта белоктардың барлық тірі заттар үшін ерекше рөл атқаратыны анықталды. Ақуыз - бұл органның әрқайсысына әсер ете алатын биологиялық белсенді зат. Әрине, әртүрлі белоктар дененің әртүрлі бөліктеріне жауап береді.
Егер белоктардың қызметі туралы айтатын болсақ, онда ең алдымен олардыңдененің ең белсенді заттары - ферменттер мен гормондар. Олар адамның зат алмасуын оның әрбір деңгейінде реттейді. Келесі белоктар тамаша мысалдар болып табылады: пепсин, химотрипсин, соматотропин, вазопрессин, инсулин, пролактин және т.б.
Сонымен қатар бұлшық ет талшықтары белоктардан тұратынын атап өткен жөн. Актин мен миозиннің ерекше қасиеттеріне байланысты адам, сонымен қатар барлық жануарлар қозғала алады. Өйткені, олар келісім-шарт жасап, демалуға қабілетті. Нәтижесінде орталық жүйке жүйесінің бақылауында бола отырып, бұлшықет талшықтары қозғалысты қамтамасыз етеді. Нәтижесінде ақуыз адам мен басқа да тіршілік иелерінің қозғалуына мүмкіндік беретін зат болып табылады.
Сондай-ақ белгілі бір жағдайларда ақуыздарды энергия көзі ретінде пайдалануға болады. Дегенмен, бұл көмірсулар мен майлардың жеткіліксіз мөлшері денеге енген кезде ғана болады. Сонымен, біз белоктарды энергетикалық материал ретінде пайдалануға болатын заттар деп сеніммен айта аламыз, бірақ олар бұл үшін арналмаған.
Түрлі тағамдардағы ақуыз мөлшері
Тіршілікті қамтамасыз ету үшін адамға күніне шамамен 100 г протеин қажет. Белоктардың көпшілігін етден алуға болады деп есептеледі. Шындығында, бәрі басқаша. Ақуыздардың көпшілігі ақсерке мен бекіре балықтарының уылдырықтарында кездеседі. Сонымен қатар, ақуыздар сояда, кептірілген порцини саңырауқұлақтарында, бұршақтарда, жасымық пен бұршақта кездеседі.
Осының бәріне қарамастан адам үшінақуыз – негізінен ет, құс және балық етінен алынатын зат. Әсіресе ақуызға бай тағамдарға тунец, сиыр еті, тауық еті, шошқа еті, қоян, күркетауық және ветчина жатады.
Швейцария және голланд ірімшігі ақуыздың маңызды көзі болып табылады. Сүттен жасалған басқа өнімдерде ақуыз өте төмен.
Көптеген адамдар жұмыртқаның құрамында қанша ақуыз бар екені қызықтырады. Қазіргі уақытта олардың құрғақ қалдығында ақуыздың көп мөлшері болатыны белгілі. Кәдімгі жұмыртқаға келетін болсақ, мұнда етке қарағанда ақуыз әлдеқайда аз.
