Кез келген тірі ағза пайдалы заттардың барлық түрі бар жақсы тамақтануды қажет ететіні сөзсіз. Көмірсулар мен майлардың маңыздылығын төмендетпестен, біз белоктарға көбірек көңіл бөлеміз. Бұл тағамның құрамдас бөлігі, әрине, өте маңызды. Ақуыз адам және басқа жануарлар ағзасында қай жерде кездеседі? дененің барлық тіндерінде. Сондай-ақ фермент белоктары барлық биохимиялық реакцияларды басқарады.
Бұдан басқа белоктар басқа да көптеген функцияларды орындайды. Олар туралы алғашқы сұрақтардың бірі: «Белок қай жерде кездеседі?» Дәлірек айтқанда, қандай тағамдардың ақуызға бай екендігі бізді қызықтырады.
Белоктар өсімдік және жануар текті екенін айту керек. Біріншісін өсімдік тағамдарынан, екіншісін мал өнімдерінен алатынымыз анық. Айтпақшы, олар құрамы бойынша ерекшеленеді, яғни олар әртүрлі аминқышқылдарынан синтезделеді және басқа тәртіпте «жинақталады». Бірақ біздің денеміз үшін тағамнан қандай ақуыз келетіні маңызды емес, кез келген ақуыз ас қорыту жолында «компоненттік» бөліктерге - амин қышқылдарына ыдырайды. Бұл күрделі ақуыз молекуласын құрайтын органикалық қышқылдар. Оларішекте сіңірілгеннен кейін мүшелер мен тіндерге тасымалданады және әрбір жасуша белгілі бір ағзаға ғана тән өз белоктарын синтездейді. Сондықтан берілген ақуыздың құрамында аминқышқылдарының қандай жиынтығы бар екені өте маңызды.
Негізі олардың 2/5 бөлігі алмастырылмайтын. Бұл дене оларды басқа амин қышқылдарынан синтездей алмайды дегенді білдіреді. Сондықтан біз оларды азық-түлікпен қамтамасыз етуіміз керек. Маңызды аминқышқылдарының болуына қарай белоктар толық және толық емес болып бөлінеді. Сәйкесінше, біріншісінде ақуыздың барлық қажетті құрылымдық бірліктері бар, екіншісінде жоқ.
Маңызды аминқышқылдары ет, тауық еті, балық, сүт өнімдері, жұмыртқа, дәндер, бұршақ дақылдары, жаңғақтар мен тұқымдарда кездеседі. Біздің денемізде бұл заттардың өз жиынтығы бар (басқа жануарлар үшін олардың комбинациясынан айырмашылығы). Кейбір аминқышқылдары ұқсас құрылымы бар басқаларымен ішінара ауыстырылады, мысалы, фенилаланин тапшылығын тирозинмен, ал аргинин тапшылығын глутамин қышқылымен толтыруға болады.
Сонымен белок қай жерде кездеседі? Оны қандай тағамдарда кездестіруге болады? Біз күнделікті тұтынатын тағамның барлығында дерлік. Таңқаларлық емес, өйткені жануар немесе өсімдік денесінің маңызды бөлігі белоктардан тұрады. Дегенмен: «Қандай тағамдарда ақуыз көп?» деп нақтылаған дұрыс.
Алдымен жануарлар белоктары туралы айтайық. Олар кез келген етте, соның ішінде құс етінде және кез келген етте рекордтық жоғары мөлшерде боладыойын, балықта, бауырда, ірімшікте, жұмыртқада, сүзбеде, сүтте. Сондай-ақ еттің құрамында алмастырылмайтын амин қышқылдары болуы маңызды: лизин, метионин және триптофан идеалды пропорцияда - 5, 5:3, 5:1.
Өсімдік тағамдарында ақуыз қайда? Көбінесе ол бұршақ, жасымық, жаңғақтар, тұқымдар, соя бұршақтары, брюссель өскіндерінде, жармаларда (бидай, қара бидай, қарақұмық) бар.
