«Глицерин» деп аталатын зат алғаш рет 1779 жылы сабын өндірісінің қалдық өнімі ретінде алынған. Содан бері ол өнеркәсіптің барлық дерлік салаларында, соның ішінде тамақ өнімдерінде сәтті қолданылды.
Глицерин - бұл не?
Бүгінде тағамдық глицерин сумен әрекеттескен кезде бастапқы заттың ыдырауынан тұратын гидролиз арқылы кез келген дерлік майлар мен жануарлар майларынан өндіріледі.
Дәстүрлі атаудан басқа, бұл заттың бірнеше жиі қолданылатын белгілері бар:
- E422, негізінен тамақ өнеркәсібінде пайдаланылады;
- глицерин.
Химиялық құрамы бойынша зат үш атомды спирт, ал физикалық қасиеті бойынша глицерин тұтқыр және мөлдір сұйықтық, дәмі тәтті, иісі жоқ. Ол суда толығымен ериді және оның кез келген көлемімен араласады.
Тағамдық глицерин және техникалық: айырмашылығы неде?
Глицериннің кез келген түрі гигиена өнімдерін өндіруде немесе тамақ өнімдерін өндіруде қолданылмайды. Заттың формуласы ашылғаннан кейін екі ширек ғасырдан астам уақыт өттімыңдаған эксперименттер жүргізілді, нәтижесінде глицериннің келесі түрлерге нақты айырмашылығы болды:
- техникалық;
- дәріхана;
- тағам;
- арнайы.
Арнайы глицерин, мысалы, электронды темекіге арналған сұйықтықтың негізі ретінде пайдаланылады, негізгі құрамдас бөлігі пропиленгликоль болып табылады. Тағамдық глицерин, сонымен қатар E422 тағамдық қоспасы ретінде белгілі, тек табиғи жануарлар майларынан немесе майлардан жасалған. Тағамдық глицериннің техникалық немесе фармацевтикалық глицериннің негізгі айырмашылығы - заттағы таза глицериннің (99%-дан) болуы.
Тағамдық глицерин қауіпсіздігі
Көптеген елдерде тағамдық глицерин кеңінен қолданылады, оның құрамы тамақ өнімдерін өндіруде тағамдық қоспа ретінде пайдалану үшін мемлекеттік деңгейде бекітілген. Бұл зат адамдар үшін мүлдем қауіпсіз, алайда бүйрек пен жүректің кейбір аурулары кезінде оның сусыздандыратын қасиеттеріне байланысты пайдалануды барынша азайту ұсынылады.
Екінші жағынан, тағамдық глицерин келесі себептерге байланысты адам денсаулығына зиянсыз:
- бұл организмге арналған табиғи өнім, өйткені ол тағамдық майлар өтте еріген кезде асқазан-ішек жолында дербес өндіріледі;
- Глицерин мүлдем улы емес;
- ғылым аз мөлшерде глицерин әртүрлі мүшелердің шырышты қабаттарына, қан тамырларының қабырғаларына және теріге жақсы әсер ететінін дәлелдеді.
Глицерин қолдану
Глицерин тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. E422 тағамдық қоспасы ең көп тарағандардың бірі болып саналады және пайдаланылады:
- қантты алмастырғыш ретінде әрекет ететін сағыз өндірісінде;
- нан-тоқаш өнімдері өндірісінде, нанның ескі қыртысының пайда болуына жол бермейтін;
- кондитерлік өнімдерді өндіруде, шоколад батончиктеріне нәзік және жұмсақ дәм береді;
- алкогольсіз газдалған сусындар мен әртүрлі аперитивтер өндірісінде - дәмге тәттілік пен жұмсақтық береді;
- макарон өнімдерін, атап айтқанда кеспе мен вермишельді өндіруде жабысқақтық пен ащылықты кетіру үшін.
Сондай-ақ тағамдық глицерин тағам өнімдерінің үлкен тобының сақтау мерзімін ұзарту, белгілі бір сақтау жағдайында олардың сыртқы түрін жақсарту үшін қолданылады. Кептірілген жемістерді үстелге қояр алдында жиі глицерин сығындысымен ылғалдандырады.
Шайға немесе кофеге қанық және ерекше дәм беру үшін кейбір өндірушілер оларды глицеринмен өңдейді. Тіпті азық-түлік өніміне жатқызу қиын темекінің өзі табиғи жағымсыз иісін кетіру үшін E422 сығындысымен өңделеді.
Қолдану аясының кең ауқымынан көрініп тұрғандай, глицерин аспаздық және кондитерлік өнімдерді өндіруге арналған әмбебап қоспа болып табылады.
Глицеринді косметологияда және медицинада қолдану
Медициналық және косметикалық мақсатта тағамдық глицерин емес, дәріхана глицерині қолданылады. ДәріханаАйтпақшы, айтарлықтай сұранысқа ие бұл затты негізінен сұйық немесе гель түрінде сатады.
Глицерин қол терісіне жақсы әсер етеді, оны жұмсартады және нәрлендіреді, кебуден сақтайды. Гигиеналық косметика глицериннен жасалады, дәріханада сатылады, үйде - крем, сусабын, бет пен шашқа арналған маскалар.
Глицерин кейбір ауруларды емдеуге арналған дәрі ретінде де қолданылады. Атап айтқанда, ішке қабылдағанда бассүйек ішілік және көз қысымын төмендетуге, осмостық қысымды арттыруға болады.
Глицеринді тік ішекке енгізу тік ішектің шырышты қабатының тітіркенуіне көмектеседі, оның жиырылуын ынталандырады. Іш жүргізетін әсерге жету үшін 5 мл глицеринді енгізу жеткілікті, алайда геморрой және ішектің қабыну процестерімен затты қолдануға жол берілмейді.
