Тағамнан улану - бұл ұжымдық түсінік, өйткені ол бірқатар себептерге байланысты болуы мүмкін. Дегенмен, теріс көріністің қоздырғышына қарамастан, ол ішектің шырышты қабығының қабынуымен, дегидратациямен, дененің жалпы интоксикациясымен сипатталады. Патологиялық жағдайдың дамуының фонын қарастырайық, сондай-ақ тағамнан уланудың алдын алу нені қамтитынын білейік.
Жіктеу
Тағамнан уланудың бірнеше топтары бар:
- Микробтық шығу тегі - патологиялық жағдайлар бактериялар мен саңырауқұлақтардың қалдық өнімдері әсер еткен тағамды жеу нәтижесінде дамиды.
- Микробтық емес шығу - улы өсімдіктермен, жануарлардың токсиндерімен, химиялық компоненттермен улану.
Бөлек топқа тірі, белсенді патологиялық микроорганизмдер массасы болатын тағамның сіңуіне жауап ретінде пайда болатын токсикалық инфекциялар жатады. Осы түрдегі бактериялардың зиянды әсерлеріулану бар микроорганизмдердің табиғатына, сондай-ақ олардың өлуі нәтижесінде бөлінетін токсиндерге байланысты.
Тағамдық уланудың даму механизмі
Ағзада улы заттар жиналғанда ең алдымен ішек пен асқазанның шырышты қабаттары зардап шегеді. Тіндерде қабыну реакциясы дамиды, бұл жоғарыда аталған жүйелердің белсенділігінің төмендеуіне әкеледі. Осының аясында іште ауырсыну синдромы қалыптасады. Кейін құсу, жалпы әлсіздік, диарея пайда болады.
Тамақтан уланудың алдын алу және алғашқы көмек көрсетілмесе, токсиндер қанға түсе бастайды. Дененің жалпы интоксикациясының белгілері бар, олар дене температурасының жоғарылауымен, жедел бас ауруы ұстамаларымен, жүрек соғу жиілігінің жоғарылауымен көрінеді.
Симптоматика
Тағамдық уланудың қоздырғышына байланысты токсиндердің қанға сіңу уақыты бірнеше сағаттан бірнеше минутқа дейін созылуы мүмкін. Бұл орын алғаннан кейін адам өзін нашар сезіне бастайды, жүрек айну. Балаларда тағамдық интоксикацияның айқын белгісі жиі шақырулармен, сұйық нәжістің көп мөлшерде бөлінуімен, кейде қанды қоспалармен сипатталатын жедел диареяның дамуы болып табылады.
Тағамнан уланудың алдын алу шаралары жасалмаса, адам ағзасы сусызданудан зардап шегеді. Оның алғашқы көріністері - ауыз қуысының кебуі, тіл бетінде ақшыл жабынның пайда болуы. Мұның бәрі болашақта конвульсиялармен және суық тиюмен бірге жүруі мүмкін.аяқ-қолдар.
Патологиялық жағдайдың дамуы кезінде жүрек-тамыр жүйесі ауыр зардап шегеді, атап айтқанда, қан қысымы күрт төмендейді, тахикардия пайда болады. Қанға улы заттардың көп мөлшерінің түсуі бүйрек пен бауырдың зақымдалуына әкеледі. Улар мен жүйке жүйесінің теріс әсеріне ұшыраған.
Тағамдық интоксикацияның қарапайым бактериялық қоздырғыштары
Интоксикация ас қорыту жүйесінің келесі патологиялық организмдермен инфекциясының фонында дамуы мүмкін:
- Клостридиялар – ағынды суларда, топырақта спора түзетін бактериялар. Ұсынылған микроорганизмдер тұқымдас құс пен үй жануарларының шикі етінде кездеседі.
- Proteus – жасушалары суда және топырақта болатын таяқша тәрізді бактерия. Негізінен ет өнімдеріне әсер етеді.
- Клебсиелла – споралары топырақта, шаңда және суда шөгетін патологиялық микроорганизм. Гигиена сақталмаса, жемістер мен көкөністер тұтынылғанға дейін жеткілікті түрде тазартылмаса, ол адам ағзасына түсуі мүмкін. Бактерия қорғаныс капсуласын құра отырып, қоршаған ортаның қолайсыз жағдайларында ұзақ уақыт өмір сүре алады.
- Сальмонелла – ақуыздық құрылымдарда көбейетін патогенді бактерия.
- Стафилококк – менингит, сепсис, эндокардиттен бастап токсикалық шокпен аяқталатын бірқатар аурулардың қоздырғышы болып табылатын патологиялық бактерия. Белсенді көбею бұзылған сүтте боладыөнімдер.
Бұл жағдайда тамақтан уланудың алдын алу тамақ ішер алдында қолды мұқият жууды және бақшада жиналған тағамды қамтиды. Қайнату жоғарыда аталған бактериялардың спораларын жоюға мүмкіндік береді.
Белокты тағамнан улану
Мұндағы негізгі қоздырғыш – таяқша тәрізді бактерия – сальмонелла. Жұмыртқа қабығында және шикі етте патологиялық ағза 24 күнге дейін, ал жұмыртқаның ақуызында - 1 жылға дейін белсенді болуы мүмкін. Өнімді мұздатқышта сақтаған кезде бактериялар өмір сүріп қана қоймайды, сонымен қатар белсенді түрде көбейеді.
Бұл жағдайда тағамнан уланудың алдын алу шаралары ықтимал қауіпті тағамды қайнатумен байланысты. Сальмонелла қоршаған орта температурасы 70 оС дейін көтерілгенде өледі. Сонымен қатар, жұмыртқаны дезинфекциялау үшін 5-10 минут термиялық әсер ету жеткілікті. Тағы бір нәрсе - шикі еттің қалыңдығындағы бактериялардың мазмұны. Бұл жағдайда тағамнан уланудың алдын алу үшін өнімді бірнеше сағат қайнату қажет.
Сальмонелламен улану белгілері:
- кіндік аймағындағы қатты ауырсынулар;
- жасыл түсті сулы нәжіс;
- ісіну.
Кондитерлік улану
Бұзылған кондитерлік өнімдерді пайдаланған кезде интоксикация көбінесе алтын стафилококктың қалдық өнімдерімен жүреді. Сүт негізіндегі тәтті кремдер бактериялардың белсенді көбеюі үшін тамаша орта болып табылады. Микроорганизмнің тіршілік әрекетінің нәтижесі энтеротоксиндердің түзілуі болып табылады, олар тіпті әсерлі мазмұнмен тамақтың иісін де, дәмін де өзгертпейді.
Бұл жерде тағамнан уланудың алдын алу үшін кондитерлік өнімдердің жарамдылық мерзімін тексеру, ескірген тәттілерді пайдаланудан бас тарту қажет. Бұл жағдайда тамақ өнімдерін термиялық өңдеу тиімсіз шешім болып табылады, өйткені алтын түсті стафилококк өте жоғары температураның әсеріне төтеп бере алады - 100 оС - бірнеше сағат бойы.
Балықпен улану
Егер суши-барға бару нәтижесі жүрек айнуы, жалпы әлсіздік, іштің құрысуы болса, бұл белоктармен немесе ішек таяқшаларымен жұқтырған балықпен уланғанын көрсетеді. Бұл микроорганизмдер шикі балықта дұрыс сақталмаған жағдайда, жалпы қабылданған гигиена сақталмаған жағдайда дамиды.
Алайда, бактериалды емес инфекциялар да балықтың улануын тудыруы мүмкін. Белгілі бір жағдайларда еттің өзі улы болуы мүмкін. Атап айтқанда, ағзаның улану қаупі уылдырық шашу кезеңінде ауланған балықты пайдалану болып табылады.
Кейбір жағдайларда улану жедел аллергиялық реакциялар түрінде болуы мүмкін. Мұндай жағдайларды дамытудың алғышарты аллергияның негізгі қоздырғыштарының бірі - гистаминнің көптігінен тұратын балықты пайдалану болып табылады.
Балық өнімдерін жеу кезінде тамақтан улану мен ішек инфекцияларының алдын алу оны пісіруге мұқият дайындауды,жоғары сапалы термиялық өңдеу. Аллергиялық көріністер дамыған жағдайда тиісті препараттарды («Цетиризин», «Супрастин») қабылдаған жөн.
Микробтық емес тағамдық уланудың алдын алу өнім таңдауға көбірек көңіл бөлуді талап етеді. Ісінуі, қабыршақтары және бұлыңғыр көздері бар балықтардан аулақ болу керек.
Қиындыққа жол бермеу үшін балықты 1 оС жоғары емес температурада сақтау ұсынылады. Өнімді дереу пісіруді жоспарламасаңыз, оны тоңазытқыштан ұзақ уақыт шығармаңыз. Ерігеннен кейін балық жеткілікті тез бұзылады. Оның ұлпалары қауіпті бактериялар үшін тамаша орта болады.
Саңырауқұлақпен улану
Егер өсімдік тектес уланулармен улану жағдайлары туралы айтатын болсақ, бұл өнімді пайдалану мұнда жетекші орындардың бірі болып табылады. Саңырауқұлақтардың 70-ке жуық жеке сорттары үйдегі ашық жерлерде өседі, олардың шамамен 20-сы өлімге әкелуі мүмкін. Олардың улануларымен мас болу апогейі мамырдың басынан қарашаның соңына дейін келеді. Дәл осы уақыт саңырауқұлақ маусымы деп аталады.
Шын мәнінде, тіпті тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер де ауыр тамақ улануын және инфекцияларды бастан кешіреді. Мұнда алдын алу стихиялық нарықтарда күмәнді шыққан саңырауқұлақтарды сатып алудан бас тартуды талап етеді. Оларды өзіңіз жинаған кезде, сіз тек кең таралған жеуге болатын сорттарға назар аударуыңыз керек. Мәселелерді болдырмау үшін саңырауқұлақтарды жемес бұрын оларды мұқият, ұзақ термиялық өңдеуден өткізген жөн.
Ботулизм
Ботулизм – ас қорыту жүйесінің ауыр жұқпалы ауруы. Тиісті ем болмаса, өлімге әкелетін нәтиже өте тез болады. Аурудың дамуы ботулиндік токсинді сапасыз тағаммен бірге қабылдаудан туындайды. Көп жағдайда патологиялық жағдайдың дамуының себебі консервілерді пайдалану болып табылады.
Тағамнан уланудың негізгі көрінісі – жүйке жүйесінің ауыр үдемелі зақымдануы. Аурудың дамуы тыныс алудың бәсеңдеуімен, жұтыну актісінің бұзылуымен, көрудің күрт нашарлауымен, аяқ-қолдардың моторлық функцияларының бұзылуымен бірге жүреді.
Аурудан қалай сақтануға болады? Бұл жоспардағы тағамнан улану консервіленген ескі консервілерді, балықты, етті, банкаларға жабылған пайдалануға мұқият қарауды талап етеді.
Терапия
Тағамнан уланудың алғашқы белгілері пайда болған кезде дереу асқазанды шаю керек. Ол үшін калий перманганатының сулы ерітіндісін қолдануға болады. Егер бұл мүмкін болмаса, шамамен 4-5 стакан қайнаған суды ішу ұсынылады, содан кейін саусақтарыңызбен тілдің түбірін тітіркендіру арқылы құсуды тудырады. Процедураны асқазаннан келетін сұйықтық мөлдір болғанша қайталау керек. Құрамында токсиндері бар құсудан асқазанды босату балалардағы тамақ улануын тиімді түрде жоя алады. Бұл жерде мұндай патологиялық жағдайлардың алдын алу толығымен ересектерге байланысты.
Жалпы ұсыныстар
Тағамдық уланулардың және жалпы токсикалық инфекциялардың алдын алу мыналарды қамтиды:
- Сапасы мен балғындығы күмәнді тағамдарды, жарамдылық мерзімі жақындап қалған өнімдерді жеуден бас тартыңыз.
- Санитарлық-эпидемиологиялық тексеруден өткен тек қана сертификатталған тауарларды сатып алу. Сүт өнімдерін, балықты, етді, ысталған етті сатып алуға ерекше назар аудару керек, өйткені мұндай өнімдерде көбінесе патогендік бактериялардың споралары болады.
- Шикі тағамдарды дайындауға қолданылатын нормалар мен температуралық режимдерді сақтау.
- Әр түрлі бұйымдарды бөлек беттерге кесу. Мысалы, шикі көкөністер мен етті әртүрлі тақталарға кесу керек. Үстелге тамақты бір-біріне тимейтіндей етіп орналастырыңыз.
- Жеке тағамдарды пісіруге көшкен сайын қолдар мен ыдыстарды жуу.
- Денсаулық үшін қауіпсіз екеніне сенімді болмасаңыз, қайнаған ауыз су.
- Ыдыстарды және ас құралдарын әр қолданғаннан кейін термиялық және бактерияға қарсы өңдеу, сондай-ақ соңғысын суық сумен шаю.
- Қайта ішер алдында сорпаларды қайта қайнатыңыз.
Қорытынды
Сонымен біз тағамнан уланудың себептерін қарастырдық. Мұнда алдын алу тек қарапайым, жалпы қабылданған гигиена ережелерін сақтауды, тағамды таңдауға мұқият қарауды, жеке тағамдардың ингредиенттерін дұрыс аспаздық өңдеуді,жарамдылық мерзімі өтіп кеткен тағамнан аулақ болыңыз.
