Дәрілердің көпшілігін композициядағы қосалқы заттарсыз қолдану мүмкін емес. Олар препаратқа белсенді заттың денеде қажетті нүктеге жетуіне және ауруға әсер етуге мүмкіндік беретін пішінді беруге мүмкіндік береді. Көмекші заттардың кейбіреулері өндірушіге көбірек танымал, ал кейбіреулері азырақ танымал. Лактоза моногидраты - бұл не, ол медицинада және тамақ өнеркәсібінде қалай қолданылады?
Жалпы сипаттар
Лактоза зат ретінде олигосахаридтердің көмірсулар класына жатады. Көмірсулар - барлық тағамдық өнімдерде кездесетін және құрамында карбонил және гидроксил топтары бар химиялық қосылыстар. Олигосахаридтер, керісінше, екіден төртке дейінгі қарапайым бөліктерден тұратын көмірсулар класы - сахаридтер. Лактозада мұндай екі бөлік бар: глюкоза және галактоза.
Себебілактоза негізінен сүтте болатынын, оны «сүт қанты» деп те атайды. Фармакологиялық нұсқаулықтарда лактоза моногидраты су молекуласы қосылған лактоза молекуласы екенін көрсетеді.
Лактозаның құрамында екі қарапайым қант бар болғандықтан: глюкоза және галактоза, оны химиялық жіктеуде дисахарид деп атайды, ал бөлінгеннен кейін екі бастапқы моносахаридтер түзеді. Дисахаридтерге сонымен қатар бізге белгілі сахароза кіреді, олар бөлінген кезде глюкоза мен фруктозаны құрайды. Осылайша, көмірсулардың қасиеттері мен ағзадағы ыдырау жылдамдығы бойынша бұл екі молекула да бір-біріне өте жақын және кейбір жағдайларда бір-бірімен алмасуға болады.
Су молекуласы жоқ лактоза (сусыз) кристалдық түріне қарағанда әлдеқайда аз сақталады, сондықтан сақтауды жақсарту үшін оған су молекулалары мақсатты түрде қосылады.
Не болады
Лактоза иіссіз ақ кристалды ұнтақ тәрізді. Ол суда жақсы ериді және тәтті дәмі бар. Көмекші зат ретінде лактоза моногидраты тек бөлшектердің нәзіктік деңгейінде ерекшеленеді: аз мөлшердегі күшті заттары бар таблеткалар үшін ең кішкентай заттан шөп сығындысы бар таблеткалар үшін үлкен бөлшектерге дейін. Бөлшектердің мөлшерін бақылау негізінен дәрілік заттың белсенді затының сіңу жылдамдығын бақылау қажеттілігіне байланысты медициналық тәжірибеде жүзеге асырылады. Тамақ өнеркәсібінде затқа қойылатын талаптар азырақ.
Дененің бұзылуы
Сүт лактозаның негізгі көзі болып табылады, оның құрамында 6% дейін бар. Бұл лактоза моногидраты бар сүт, ол тұтынылған кезде біздің денемізге енеді. Әдетте, асқазанға түскеннен кейін лактоза ферментативті әсерге ұшырайды, ол екі моносахаридке бөлінеді: глюкоза және галактоза. Осыдан кейін қарапайым көмірсулар дененің қажеттіліктеріне өтіп, оның энергиямен қамтамасыз етілуін толықтыра алады.
Дисахарид қарапайым қанттарға ыдырайтындықтан, лактоза моногидратын тағам ретінде де, дәрілік зат ретінде де қолдану қандағы қант деңгейін жоғарылату арқылы әсер етеді.
Бөліну процесі лактаза ферментінің жұмысына байланысты мүмкін. Оның максималды мөлшері дені сау жас баланың денесінде болады және ол оған сүтпен тамақтануға мүмкіндік береді. Бала емізу кезеңі аяқталғаннан кейін ферменттің мөлшері төмендейді және сүтке төзімділік төмендейді. Ферменттің ең аз мөлшері Азия аймағының қарт адамдары мен тұрғындарының денесінен табылған. Еуропалықтар жасына қарай сүт өнімдерін ассимиляциялау қабілетін жоғалтпайды.
Медициналық қолдану
Лактоза моногидраты, магний стеараты таблеткалардың дәрілік формаларына арналған ең көп таралған қосалқы заттар болып табылады. Бұл екі компоненті жоқ планшетті табу өте қиын. Бірақ адамдар арасында лактозаға төзбеушілік таралуына байланысты фармацевтикалық өндірушілернарықта лактозасыз таблеткаларды шығарды.
Бірақ сүттегі қантсыз өнімдердің аз санының пайда болуына қарамастан, лактоза әлі де дәрілік таблеткалардың негізгі компоненттерінің бірі болып табылады.
Өндірушілер лактоза моногидратын таблеткаларға толтырғыш ретінде қосады, өйткені бұл зат адам ағзасында ең аз фармакологиялық белсенді зат болып табылады, сондықтан белсенді заттың тиімділігіне және емдеу нәтижесіне әсер етпейді. Адам ағзасы үшін мүлдем бейтарап заттар жоқ. Дәрілік заттардың құрамындағы лактоза моногидраты мүлдем бей-жай толтырғыш емес екені белгілі, дегенмен, қандағы қант концентрациясын өзгертуден басқа, бұл зат адам ағзасында болатын процестерге аз әсер етеді. Бірақ қант деңгейі маңызды болған жағдайда (мысалы, 2 типті қант диабетіне арналған препараттарды қабылдағанда), онда лактоза моногидраты пайдаланылмайды.
Тағам өнеркәсібінде пайдалану
Тамақ өнеркәсібінде лактоза сүт өнімдерінің бір бөлігі ретінде ғана қолданылмайды. Оны глазурьден, кондитерлік өнімдерден және дайын жармалардан табуға болады. Егер лактоза моногидраты дәрілік заттардың бейтарап бөлігі ретінде қажет болса, тамақ өндірісі оның қасиеттерін белсенді түрде пайдаланады.
Консервілер лактозаны қосқанда түсін жоғалтпайды, сонымен қатар сорпаларға, ұнға және көкөніс консервілеріне сол мақсатта қосылады. Заттың айқын дәмі жоқ болғандықтан, оны тамақ өндірісінде қолдану оңай және олоның соңғы дәміне әсер етпейді.
Кондитер өнеркәсібі тәттілендіргіш ретінде лактоза моногидратын белсенді пайдаланады. Сүт қанты кәдімгі сахарозаға қарағанда тәтті емес және зияны аз. Сондықтан тәттілерге, торттарға және кондитерлік өнімдерге жеңіл тәтті дәм беру үшін жасанды түрде қосылады.
Лактоза моногидратының ағзаға әсері
Ағза үшін заттың толық бейтараптығына қарамастан, лактозаның ағзаның жұмысына тікелей әсер ететін айтарлықтай маңызды сипаттамалары бар. Бұл әсер оң және теріс әсер етуі мүмкін. Сондықтан лактоза моногидратын қолданбас бұрын, заттың қасиеттерін және оған организмнің жеке реакциясын ескеру қажет.
Қосымша әсерлер
Лактоза моногидраты көмірсу екені белгілі. Кез келген көмірсулар сияқты, лактоза ең алдымен денені энергиямен қамтамасыз етеді. Оны қарапайым көмірсуларға жатқызуға болады, өйткені ол екі қарапайым қанттан тұрады: глюкоза және галактоза. Сондықтан ішке қабылдағанда ол негізгі энергетикалық элементтерге өте тез ыдырайды және қандағы қант деңгейін жоғарылатады.
Оны микрофлораны қолдайтын зат ретінде де қолдануға болады, өйткені ол ішектегі лактобактерияларды жақсы қоректендіреді.
Сонымен қатар, лактоза жүйке жүйесіне ынталандырушы әсер етеді, сондықтан оны спорттық жаттығуларда және ауруларды емдеуден кейінгі қалпына келтіру кезеңінде қолданылатын коктейльдерді ішуге қосуға болады.
Жағымсыз әсер
Лактоза моногидратының теріс әсері оң әсерінен әлдеқайда аз: зат жеке төзімсіздік жағдайында ғана зиян келтіруі мүмкін. Төзбеушіліктен басқа, бұл компонент аздап болса да, қандағы қант деңгейіне әсер етуі мүмкін, әсіресе тағамның бөлігі ретінде тұтынылатын болса. Бұл қант диабетімен ауыратын адамдардың денсаулығына өте жағымсыз әсер етуі мүмкін.
Қабылдау процесі
Лактозаны алу процесі толығымен табиғи шикізат – сарысумен байланысты. Қолжетімді өндірістің ең қарапайым технологиясы кері осмос процесін пайдалана отырып, шикі сүттің құрғақ затының концентрациясын қамтиды. Содан кейін лактоза тазартылады, буланады және кептіріледі.
Лактозаға төзбеушілік
Кейбір жағдайларда адам ағзасында лактозаны қантты сіңіру үшін қарапайым компоненттерге бөлуге мүмкіндік беретін ферменттер жетіспейді. Бұл жағдайда лактоза моногидратына төзбеушілік туралы айтуға болады. Бұл не, бұл сөздің толық мағынасында ауру ма? Дәрігерлер бұған біржақты жауап бермейді, өйткені лактозаны ыдырату қабілетінің болмауы тек жеке адамдарға ғана емес, тіпті жекелеген халықтарға да тән. Сондай-ақ егде жастағы адамдардың да бұл көмірсуды сіңіру қиынға соғатыны белгілі.
Төзімсіздіктің үш түрі бар:
- Негізгі. Бұл толығымен адамның жасына байланысты. Дене жасы ұлғайған сайын күштірек боладыондағы фермент өндірісі төмендейді.
- Қосымша. Ол аурулардың, жарақаттардың және дененің бұзылуының нәтижесінде пайда болады. Мұндай төзімсіздік өмір бойы сақталуы немесе уақыт өте келе тегістелуі немесе толығымен жойылуы мүмкін.
- Уақытша. Үшінші түрі, ең алдымен, нәрестелердің шала туылу проблемаларымен байланысты, өйткені ферментті өндіру ұрықтың дамуының белгілі бір айынан басталады. Уақыт өте келе дұрыс емделу арқылы баланың ағзасы жетіліп, фермент қажетті мөлшерде өндіріле бастайды және лактозаға төзбеушілік жойылады.
Төзімсіздік әртүрлі адамдарда ұқсас белгілерге ие. Олар ең алдымен ас қорыту жүйесімен байланысты. Лактоза төзімсіздігінің негізгі белгілері - бұл зат бар тағамдарды жегеннен кейін диарея, кебулер және метеоризм. Сирек жағдайларда жүрек айнуы мен құсу пайда болуы мүмкін. Науқас іште қатты ауырлық сезімін сезінеді.
Лактозаға төзбеушілікті бір қарағанда ұқсас сипаттамалары бар басқа аурумен – сүт аллергиясымен шатастыруға болады. Бірақ бұл екі ауру бір-бірінен емдеу курсы мен әдістерінде ғана емес, сонымен қатар симптомдарда да ерекшеленеді. Сондықтан бұл аурулардың кез келгенін өздігінен диагностикалауға әрекет жасамас бұрын, міндетті түрде маманның тексеруінен өту керек.
