Дәрумендер планетаның әрбір дерлік тұрғынының өміріне енгеніне жүз жылдан астам уақыт өтті. Дегенмен, тек 13 заттардың комбинациясы осындай деп жіктелетінін аз адамдар біледі. Қалғандары тек олардың ұқсастығы болып саналады. Неліктен синтезделген витаминдер ағзаға қауіпті? Витаминдердің ашылу тарихы және олардың маңызы қандай?
Дәрумендер дегеніміз не?
Сонымен, витаминдер дегеніміз не? Витаминдердің ашылуы туралы әңгіме қайдан шыққан? Неліктен олар өмірді толық қамтамасыз ету үшін қажет?
Көмірсулардан, амин қышқылдарынан және полиқанықпаған май қышқылдарынан айырмашылығы, витаминдердің ағза үшін энергетикалық құндылығы жоқ, бірақ зат алмасудың қалыпқа келуіне ықпал етеді. Олардың денеге ену жолы - тамақтану, толықтыру және күнге күйу. Олар теңгерімсіздікті немесе пайдалы микроэлементтердің жетіспеушілігін бейтараптандыру үшін қолданылады. Олардың негізгі қызметі: колиферменттерге көмектесу, зат алмасуды реттеуге қатысу, тұрақсыз радикалдардың пайда болуын болдырмау.
Дәрумендердің ашылу тарихы бұл заттардың химиялық құрамы жағынан әртүрлі екенін көрсетті. Бірақ,өкінішке орай, оларды ағза өз бетінше қажетті мөлшерде өндіре алмайды.
Дәрумендердің маңызы қандай
Әр дәруменнің өзіндік ерекшелігі бар және оны алмастыру мүмкін емес. Барлығы бір ғана субстанцияға тән функциялардың белгілі бір жиынтығымен түсіндіріледі. Сондықтан ағза белгілі бір дәруменнің жетіспеушілігін сезінсе, оның салдары айқын болады: витамин тапшылығы, зат алмасудың бұзылуы, ауру.
Сондықтан дұрыс, алуан түрлі және бай тамақтану маңызды, оның ішінде күнделікті рационыңызда пайдалы микроэлементтермен байытылған ең аз тағамдар болуы керек.
Мысалы, В тобына жататын дәрумендер жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуіне әсер етеді, иммундық жүйені қолдайды, ағзаның жасушаларды дер кезінде ауыстырып, жаңаруына көмектеседі.
Бірақ тағамыңыздың дәрумендерге бай емес екенін байқасаңыз, қорықпаңыз. Қазіргі адамдардың көпшілігі жетіспейді. Қажетті тепе-теңдікті толтыру үшін дұрыс тамақтанып қана қоймай, сонымен қатар күрделі витаминді препараттарды қолдану керек.
Адамдар витаминдерге қалай келді
Елестетіп көріңізші, 19 ғасырдың соңына дейін көптеген адамдар витаминдер туралы тіпті білмеген. Олар қоректік заттардың жетіспеуінен зардап шегіп қана қоймай, қатты ауырып, жиі өлетін. Витаминдердің ашылуы қалай болды? Дәрігерлердің жұмысы, олардың осы саладағы бақылаулары мен жаңалықтары туралы қысқаша айтып көрейік.
Дәруменге дейінгі дәуірдегі ең көп таралған аурулар:
- «Берібері» - Оңтүстік-Шығыс тұрғындарын ауыртқан ауру,Тағамның негізгі көзі жылтыратылған Оңтүстік Азияда күріш өңделді.
- Скурбит – мыңдаған теңізшілердің өмірін қиған ауру.
- Рахит, бұрын балалар ғана емес, ересектер де ауырған.
Адамдар бір отбасымен қайтыс болды, барлық экипаж мүшелерінің қайтыс болуына байланысты кемелер жүзуден оралмады.
Бұл 1880 жылға дейін жалғасты. Н. И. Лунин көптеген тамақ өнімдерінде адам үшін өмірлік маңызы бар заттар бар деген қорытындыға келген сәтке дейін. Оның үстіне бұл заттар алмастырылмайды.
Скурби - ежелгі теңізшілердің ауруы
Дәрумендердің ашылу тарихында миллиондаған жоғалтуларды көрсететін көптеген фактілер бар. Өлімнің себебі цинга ауруы. Ол кезде бұл ауру ең қорқынышты және өлімге әкелетін аурулардың бірі болды. Ешкім тіпті қате диета мен С дәруменінің жетіспеушілігі деп ойлаған да жоқ.
Тарихшылардың болжамды бағалауы бойынша, географиялық ашылулар кезінде цинге миллионнан астам теңізшілерді өлтірді. Типтік мысал ретінде Васко де Гама жетекшілік еткен Үндістанға экспедицияны келтіруге болады: команданың 160 мүшесінің көпшілігі ауырып, қайтыс болды.
Дж. Кук пирстен қайтқандай командалық құраммен оралған алғашқы саяхатшы болды. Неліктен оның экипажының мүшелері көптің тағдырын тартқан жоқ? Дж. Кук олардың күнделікті рационына ашытылған қырыққабатты енгізді. Ол Джеймс Линдтің үлгісін ұстанды.
1795 жылдан бастап өсімдік тағамдары, лимондар, апельсиндер және басқа цитрус жемістері(С витаминінің көзі), теңізшілердің «азық-түлік қоржынының» міндетті бөлігіне айналды.
Біз шындыққа тәжірибе арқылы келдік
Дәрумендердің ашылу тарихы қандай құпияны сақтайтынын аз адам біледі. Қысқаша айтқанда, біз мынаны айта аламыз: құтқарылу жолын табуға тырысқан ғылыми дәрігерлер адамдарға тәжірибе жасады. Бір нәрсе қуантады: олар жеткілікті зиянсыз болды, бірақ қазіргі мораль мен мораль тұрғысынан адамгершіліктен алыс.
Шотланд дәрігері Дж. Линд 1747 жылы адамдарға жасаған тәжірибелерімен танымал болды.
Бірақ ол бұған өз еркімен келген жоқ. Оған жағдай мәжбүр болды: ол қызмет еткен кемеде цинга індеті шықты. Ағымдағы жағдайдан шығудың жолын табуға тырысқан Линд екі ондаған науқас теңізшілерді таңдап, оларды бірнеше топқа бөлді. Жүргізілген бөлу негізінде емдеу жүргізілді. Бірінші топқа кәдімгі тағаммен бірге сидр, екіншісіне - теңіз суы, үшіншіге - сірке суы, төртіншіге - цитрус жемістері берілді. Соңғы топ - барлық 20 адамнан аман қалған жалғыз топ.
Алайда адамның құрбандығы бекер болған жоқ. Тәжірибенің жарияланған нәтижелерінің арқасында («Цина ауруын емдеу» трактаты) цитрустық жемістердің цинга ауруын бейтараптандыру үшін маңызы дәлелденді.
Терминнің пайда болуы
Дәрумендердің ашылу тарихы «Витамин» терминінің өзі туралы қысқаша айтып береді.
Арғы тегі В1 витаминін кристалды түрде бөліп алған К. Функ деп саналады. Өйткені, оның дәрі-дәрмегін витамин деп атаған да сол.
Одан әрі Д. Драммонд «дәрумендер» концепциясы саласындағы трансформация эстафетасын алып, барлық микроэлементтерді құрамында «е» әрпі бар сөз деп атау орынсыз болады деп болжайды. Бұны олардың барлығында амин қышқылы жоқ деп түсіндіреміз.
Дәрумендер осылайша біздің әдеттегі «витаминдер» деген атқа ие болды. Ол екі латын сөзінен тұрады: «vita» және «аминдер». Біріншісі «өмір» дегенді білдіреді, екіншісі амин тобының азотты қосылыстарының атауын қамтиды.
«Дәрумен» сөзі 1912 жылы ғана кеңінен қолданыла бастады. Сөзбе-сөз «өмірге қажетті зат» дегенді білдіреді.
Дәрумендердің ашылу тарихы: шығу тегі
Николай Лунин тағамнан алынатын заттардың рөлі туралы алғашқылардың бірі болып ойлады. Сол кездегі ғылыми қоғамдастық ресейлік дәрігердің гипотезасын дұшпандықпен қабылдады, оған мән берілмеді.
Алайда минералды қосылыстардың белгілі бір түріне қажеттілік фактісін алғаш рет Луниннен басқа ешкім ашқан. Витаминдердің ашылуын, олардың басқа заттармен алмастырылмайтындығын ол эмпирикалық түрде ашты (ол кезде витаминдердің қазіргі атауы әлі болған жоқ). Сынақ субъектілері тышқандар болды. Кейбіреулерінің диетасы табиғи сүттен тұрды, ал басқалары жасанды (сүт компоненттері: май, қант, тұздар, казеин) болды. Екінші топқа жататын жануарлар ауырып, кенеттен өлді.
Осыған сүйене отырып, Н. И. Лунин «…сүтте казеиннен, майдан, сүт қантынан және тұздардан басқа, тамақтану үшін таптырмас басқа да заттар бар» деген қорытындыға келді..
Тарту университетінің биохимигі көтерген тақырып Қ. А. Сосина. Ол тәжірибелер жасап, Николай Иванович сияқты қорытындыға келді.
Кейіннен Луниннің теориялары шетелдік және отандық ғалымдардың еңбектерінде көрініс тауып, дәлелденіп, әрі қарай дамыды.
«Қабылдау» ауруының себептерін анықтау
Одан әрі витаминдер туралы ілімнің тарихы жапондық дәрігер Такакидің еңбегімен жалғасады. 1884 жылы ол жапон тұрғындарын ауыртып жатқан авитаминоз ауруы туралы айтты. Аурудың шығу тегі жылдар өткен соң табылды. 1897 жылы ирланд дәрігері Кристиан Айкман күрішті жылтырату арқылы адамдар тазартылмаған дәндердің жоғарғы қабаттарының бөлігі болып табылатын қажетті қоректік заттардан айырады деген қорытындыға келді.
Ұзақ 40 жылдан кейін (1936 ж.) тиамин синтезделді, оның жетіспеушілігі «алу» себебіне айналды. Ғалымдар «тиаминнің» не екенін бірден анықтаған жоқ. В дәрумендерінің ашылу тарихы күріш дәндерінен (әйтпесе витамин немесе витамин) «өмір аминін» бөліп алудан басталды. Бұл 1911-1912 жылдары болған. 1920-1934 жылдар аралығында ғалымдар оның химиялық формуласын шығарып, оны «анейрин» деп атады.
А, H дәрумендерінің ашылуы
Дәрумендердің ашылу тарихы сияқты тақырыпты қарастырсақ, зерттеудің баяу, бірақ үздіксіз жүргізілгенін көреміз.
Мысалы, А авитаминозы тек 19 ғасырдан бастап жан-жақты зерттеле бастады. Степп (Степп) майдың бөлігі болып табылатын өсу мотиваторын анықтады. Бұл 1909 жылы болды. Ал қазірдің өзінде 1913 жМакКоллер мен Денис «А факторын» бөліп алды, жылдар өткен соң (1916) ол «А витамині» деп өзгертілді.
Н витаминін зерттеу 1901 жылы Вилдерс ашытқылардың өсуіне ықпал ететін затты ашқан кезде басталды. Ол оған «биос» атауын беруді ұсынды. 1927 жылы овидин бөлініп, оны «Х факторы» немесе «Н витамині» деп атады. Бұл витамин кейбір тағамдардың құрамындағы заттың әрекетін тежеді. 1935 жылы биотинді Kegl жұмыртқаның сарысынан кристалдандырды.
С, E витаминдері
Линдтің теңізшілерге жасаған тәжірибелерінен кейін адам неліктен цинге ауруына шалдығатынын ешкім ғасыр бойы ойлаған жоқ. Витаминдердің пайда болу тарихы, дәлірек айтқанда, олардың рөлін зерттеу тарихы 19 ғасырдың аяғында ғана одан әрі дамыды. В. В. Пашутин матростардың ауруы тағамда белгілі бір заттың жоқтығынан пайда болғанын анықтады. 1912 жылы теңіз шошқаларында жүргізілген тағамдық тәжірибелердің арқасында Холст пен Фрохлих цинганың пайда болуына 7 жылдан кейін С дәрумені деп аталатын зат арқылы жол бермейтінін білді. 1928 жыл оның химиялық формуласын алу арқылы белгіленді. оның аскорбин қышқылы синтезделді.
Е витаминінің рөлі мен маңызы соңғы уақытта зерттеле бастады. Ол репродуктивті процестерде шешуші рөл атқарады. Бұл фактіні зерттеу тек 1922 жылы басталды. Эксперименттік егеуқұйрықтардың рационынан май алынып тасталса, эмбрион құрсақта өлетіні эксперименталды түрде анықталды. Бұл жаңалықты Эванс ашты. Е витаминдер тобына жататын алғашқы белгілі препараттар дәнді өскіндер майынан алынған. Есірткі болдыальфа- және бета-токоферол деп аталған бұл оқиға 1936 жылы болды. Екі жылдан кейін Каррер биосинтезін жүзеге асырды.
В тобындағы витаминдердің ашылуы
1913 жылы рибофлавин мен никотин қышқылын зерттеу басталды. Дәл осы жыл сүттің құрамында жануарлардың өсуіне ықпал ететін зат бар екенін дәлелдеген Осборн мен Мендельдің ашылуымен ерекшеленді. 1938 жылы бұл заттың формуласы ашылды, оның негізінде оның синтезі жүргізілді. Осылайша лактофлавин табылып, синтезделді, қазір рибофлавин, В2 дәрумені деп те аталады.
Никотин қышқылын күріш дәнінен Фанк бөліп алған. Алайда оның оқуы сонда тоқтап қалды. Тек 1926 жылы ғана антипеллагрик факторы ашылды, ол кейін никотин қышқылы (В3 витамині) деп аталды.
В9 витаминін 1930 жылдары Митчелл мен Снелл шпинат жапырақтарынан фракция ретінде бөліп алған. Екінші дүниежүзілік соғыс витаминдердің ашылуын бәсеңдетті. Қысқаша айтқанда, В9 дәрумені (фолий қышқылы) бойынша одан әрі зерттеулер қарқынды дамып келе жатқан деп сипаттауға болады. Соғыстан кейін бірден (1945 жылы) синтезделді. Бұл ашытқы мен бауырдан птеройлглютамин қышқылын шығару арқылы болды.
1933 жылы пантотен қышқылының (В5 витамині) химиялық құрамы ашылды. Ал 1935 жылы Голдбергтің егеуқұйрықтардағы пеллагра себептері туралы тұжырымдары жоққа шығарылды. Ауру пиродоксин немесе В6 витаминінің жетіспеушілігінен пайда болған.
Соңғы оқшауланған В дәрумені - кобаламин немесе В12. Бауырдан анемияға қарсы факторды алу1948 жылы ғана болды.
Сынақ және қателік: D витаминінің ашылуы
Д витаминінің ашылу тарихы бұрыннан бар ғылыми жаңалықтардың жойылуымен сипатталады. Эльмер МакКоллум А дәрумені туралы өз жазбаларын нақтылауға тырысты. Ветеринар Эдвард Мелланби жасаған тұжырымдарды жоққа шығаруға тырысып, иттерге эксперимент жүргізді. Рахитпен ауыратын жануарларға балық майын берді, одан А дәрумені жойылды. Оның болмауы үй жануарларының қалпына келуіне әсер еткен жоқ - олар әлі емделді.
Д витаминін тамақтан ғана емес, күн сәулесінің арқасында да алуға болады. Мұны А. Ф. Гесс 1923 ж.
Сол жылы майлы тағамдарды кальциферолмен жасанды түрде байыту басталды. Ультракүлгін сәулелену АҚШ-та күні бүгінге дейін қолданылады.
Казимир Фанктың витаминдерді зерттеудегі маңызы
Авитаминоздың пайда болуына жол бермейтін факторлар анықталғаннан кейін дәрумендер бойынша зерттеулер жүргізілді. Бұл жерде соңғы рөлді Касимир Фанк ойнаған жоқ. Витаминдерді зерттеу тарихында оның химиялық табиғаты бойынша әртүрлі, бірақ құрамында азоттың болуы бойынша ұқсас суда еритін заттардың қоспасынан тұратын препарат жасағаны айтылады.
Функтың арқасында әлем авитаминоз сияқты ғылыми терминді көрді. Оны сыртқа шығарып қана қоймай, оны жеңудің, алдын алудың жолдарын ашып берді. Ол витаминдер белгілі бір ферменттердің бөлігі болып табылады, бұл олардың қорытылуын жеңілдетеді деген қорытындыға келді. Фанк дұрыс, теңдестірілген жүйені жасаған алғашқылардың бірі болдымаңызды дәрумендерді күнделікті тұтынуды көрсететін тамақтану.
Casimir Funk табиғи өнімдерде кездесетін витаминдердің кейбір химиялық аналогтарын жасады. Дегенмен, қазір бұл аналогтарға адамдардың қызығуы қорқынышты. Соңғы жарты ғасырда онкологиялық, аллергиялық, жүрек-қан тамырлары және басқа да аурулардың саны артты. Кейбір ғалымдар бұл аурулардың тез таралу себебін синтезделген витаминдерді қолданудан көреді.
