Дәрумендер денсаулықтың кепілі және барлық органдар мен жүйелердің қалыпты жұмыс істеуі. Қандай витаминдер бар, олардың маңызы қандай, қандай тағамдарда пайдалы заттар бар және оларға күнделікті қажеттілік қандай? Әрі қарай, біз нақты витаминдер және олардың ағза үшін маңызы туралы айтатын боламыз. Бірақ алдымен осы пайдалы заттардың жалпы функциялары, сондай-ақ олардың ашылу тарихы туралы қысқаша.
Дәрумендердің адам өміріндегі маңызы қандай?
Бұл пайдалы заттардың биологиялық маңызы олардың ағзаның иммундық қорғанысын қолдайтын барлық метаболикалық және тотығу процестеріне белсенді қатысуында жатыр. Дәл осы витаминдер барлық мүшелер мен жүйелердің қалыпты өсуіне және дамуына - балалық шақта да, жасөспірімде де, есейген кезде де, эмбриональды кезеңде де ықпал етеді. Витаминдер тағамның құрамында болады (және олардың құндылығы жалпы тағамның құндылығына сәйкес келеді - қалыпты өмірді және жақсы денсаулықты сақтайды), бірақ бөлек түрде де ұсынылуы мүмкін.есірткілер. Мультивитаминді кешендерді тек емдеуші дәрігер және көрсеткіштерге сәйкес тағайындайды. Мұндай кешендерді өзін-өзі қолдану гипервитаминозбен қорқытады - бұл витаминдердің артық дозалануының нәтижесі болып табылатын ауру.
Адамзат витаминдер туралы қашан білді?
Кейбір өнімдер белгілі бір аурулармен тиімдірек күресе алатыны бұрыннан белгілі. Тіпті ежелгі мысырлықтар да бауырдың түнгі соқырлыққа – ымыртта анық көру қабілетінің жоғалып кетуіне немесе нашарлауына көмектесетінін білген. Ал XIV ғасырдың бірінші жартысында Қытайдағы Юань әулетінің дәрігері және диетологы «Тамақ пен сусынның маңызды қағидалары» атты үш томдық еңбегін жасап, онда тамақтанудың емдік рөлі туралы сол кездегі бар білімді жүйеге келтірді.. Ол сонымен қатар әртүрлі диета денсаулықты сақтау үшін маңызды екенін айтты.
Вәрумендер туралы қазіргі ілімнің шығу тегі орыс ғалымы Н. Луниннің еңбектерінде баяндалған. Зерттеуші тышқандарға сиыр сүтінің барлық белгілі элементтерін бөлек-бөлек тамақтандырды, ал экспериментке қатысқандар өлген кезде ағзаға тек майлар, ақуыздар, көмірсулар, су және тұздар жеткіліксіз, қосымша заттар да қажет деген қорытындыға келді. Оның қорытындысын алғашында ғылыми қауымдастық қатты қабылдамады – көптеген ғалымдар бірдей нәтиже ала алмағандықтан. Кейін белгілі болғандай, бұған қамыс емес, құрамында В дәруменінің біразы бар сүт қантын пайдаланғаны себеп болған.
Кейінгі жылдарыосы заттардың бар екенін растайтын басқа деректер жиналды. Адам ағзасының қалыпты қызмет етуіндегі витаминдердің маңыздылығына үлкен мән беріле бастады. Ағзада тиамин жетіспеуінен пайда болатын авитаминозды емдейтін бірінші витамин 1911 жылы табылған. 1929 жылы Холкинс пен Айкман пайдалы заттарды ашқаны үшін Нобель сыйлығымен марапатталды. Отызыншы, қырқыншы, елуінші жылдарда ғалымдар жаңа витаминдерді ашуды жалғастырды.
Дәрумендер қалай аталады және жіктеледі?
Дәрумендер латын әліпбиіндегі әріптердің атымен аталған. Біз бүгінгі күнге дейін қолданып жүрген атауларды 1956 жылы Халықаралық таза және қолданбалы химия одағының номенклатура жөніндегі комиссиясы қабылдаған. Осы уақытқа дейін дәрумендерді суда немесе майда ерігіштігіне қарай суда еритін және майда еритін деп бөлу әдетке айналған.
Майда еритін дәрумендердің маңыздылығы олардың адам ағзасында жиналып, баяу шығарылуы, ал олардың негізгі көзі жануарлардан алынатын тағам болып табылады. Суда еритін витаминдердің көпшілігі, өз кезегінде, жасушалардың қартаю процестерін болдырмайды, жануарлар ақуызын жарамды алмастырады және барлық метаболикалық процестерге қатысады.
ХХ ғасырдың қырқыншы жылдарының басында А. Палладин суда еріген К витаминінің аналогын синтездеді. Кейінірек суда еритін витаминдердің басқа аналогтары алынды. Мұның бәрі витаминдердің қабылданған бөлінісінің мағынасын жоғалтуына әкеледі.
А витамині не үшін пайдалы және ол қандай тағамдарда бар?
А дәрумені(ретинол – дайын витамин; каротин адам ағзасында А витаминіне айналады) алғашқылардың бірі болып ашылды. Витаминнің адам үшін құндылығы – ол ақуыз синтезін реттеуге қатысады, антиоксидант болып табылады, қартаю процесін баяулатады, зат алмасудың қалыпқа келуіне ықпал етеді. Витамин тіс пен сүйек тінінің, дене майының қалыптасуында маңызды рөл атқарады, ол жаңа жасушалардың қалыптасуы мен өсуі үшін қажет. А дәрумені де маңызды, өйткені ол тіпті ең әлсіз жарықты да қабылдай алатын пигменттің пайда болуына байланысты түнде анық көруге мүмкіндік береді. Дәл сол зат көзді жеткілікті ылғалдандыруға, оның кебуіне және кейіннен жарақаттануына жол бермейді.
Ретинол иммундық жүйені қолдау және инфекциялармен күресу үшін қажет, ол шырышты қабаттардың тосқауыл қызметін арттырады, лейкоциттердің белсенділігін ынталандырады. Витамин суық тию мен тұмаудан, тыныс алу және ас қорыту жүйесінің ауруларынан, сондай-ақ несеп-жыныс жолдарынан қорғайды. Дамыған елдерде балалар қызылша мен желшешекке оңай төзетін негізгі факторлардың бірі ретинолдың болуы. Тіпті СПИД-пен ауыратындар да А дәрумені өмірді ұзартады.
Зат өкпенің жұмысына оң әсер етеді, эпителий тіндерін ұстау үшін қажет, жараның жазылуын тездетеді, жүктілік кезінде қалыпты дамуды қамтамасыз етеді және жаңа туған нәрестенің салмағының аздығы сияқты асқынулардың қаупін азайтады.
Дәруменге тәуліктік қажеттілік ересектер үшін 800-1000 мкг, жүкті және бала емізетін әйелдер үшін 1000-1400 мкг.аналар, балаларға 400-1000 мкг. Жоғарғы рұқсат етілген тұтыну шегі - 3000 микрограмм. Пайдалы заттың негізгі көздері - сары және жасыл көкөністер, бұршақ дақылдары, өрік, шөптер, балық майы, сүт, маргарин, ірімшік, жұмыртқаның сарысы, бауыр, кілегей және т.б.
В тобындағы витаминдер дегеніміз не?
В витамині 1912 жылы табылды, бірақ көп ұзамай бұл бір қосылыс емес, заттардың тұтас кешені екені белгілі болды. Бұл топты молекуланың құрамында азоттың болуы біріктіреді. В тобындағы витаминдердің ағза үшін физиологиялық маңызы өте жоғары:
- Тиамин немесе В1 майлардың, көмірсулардың және ақуыздардың энергияға дұрыс өңделуін қамтамасыз ету үшін қажет. Қарақұмық, жасыл бұршақ, сұлы жармасында кездеседі.
- Рибофлавин немесе В2 организмдегі барлық зат алмасу процестеріне қатысады. Сүт өнімдерінде, ашытқыларда, макарон өнімдерінде, ақ нанда кездеседі.
- Холин немесе В4 жасушаларды бұзылудан және зақымданудан қорғайды, салмақ жоғалтуға көмектеседі, қант деңгейін қалыпқа келтіреді. Жұмыртқаның сарысында, бүйрек пен бауырда, сүзбеде, тазартылмаған өсімдік майларында кездеседі.
- Пантотен қышқылы немесе В5 тағамнан қуат бөледі. Бауырдағы тағамнан, құс етінен, жасыл көкөністерден, балық уылдырығынан.
- Пиридоксин немесе В6 жүйке жүйесінің қызметін қамтамасыз ету үшін қажет, көмірсулар алмасуына қатысады, антиденелердің синтезіне ықпал етеді. Витамин шпинатта, сәбізде, бұршақ және дәнді дақылдарда, сүт өнімдерінде, балықта, бауырда кездеседі.
- Биотин немесе В7 жүйке тінін және сүйек кемігін емдейді; сау тері үшін маңыздыжәне шаш. Сыра ашытқысында, қоректік кебекте, бидай ұрығында, апельсиндерде, сиыр етінің жүрегінде кездеседі.
- Инозит немесе В8 миды ынталандырады, атеросклероздың алдын алады және холестерин деңгейін реттейді. Витамин балда, цитрус жемістерінде, бұршақ дақылдарында, бауырда кездеседі.
- Фолий қышқылы немесе В9. Дәруменнің құндылығы ұрықтың эмбриональды дамуы кезінде өте жоғары, жүйке жүйесінің қалыпты дамуына, жасушаның бөлінуіне ықпал етеді. Ашытқыда, бұршақ дақылдарында, цитрус жемістерінде, тұтас жарма ұнында кездеседі.
- Кобаламин немесе В12 жүйке жүйесінің белсенділігін арттырады. В12 тек жануарлардан алынатын өнімдерде кездеседі.
- Оротикалық қышқылы немесе В13 бауырдың жұмысын қалыпқа келтіреді, эмбриональды даму кезінде қажет, жыныстық функцияны жақсартады. Азық-түлікте тамыр дақылдарында сарысу бар.
- Пангам қышқылы немесе В15 холестерин деңгейін төмендетеді, гипоксияны жояды және жасушалардың өмір сүру ұзақтығын арттырады. Өсімдік тұқымдарында, өрік дәндерінде, тұтас дәндерде кездеседі.
- Laetral немесе В17 ағзаның қартаю процесін баяулатады және ауыруды басатын қасиетке ие. Қара өрік, алма, өрік, шие, шабдалы шұңқырларында кездеседі.
Қандай тағамдарда В дәрумендері көбірек?
В витаминінің адам үшін құндылығы өте жоғары, бұл заттар ағзада жиналмайды, сондықтан олардың қорын күнделікті және жеткілікті мөлшерде толықтыру қажет. Бұл топтағы заттардың көпшілігі сүт өнімдерінде, бұршақ дақылдарында, бауырда, жұмыртқаның сарысында, ашытқыларда кездеседі. Көптеген адамдарда В тобының дәрумендері жетіспейді, өйткені заттар қазіргі адам күнделікті тұтынатын тазартылған қант, никотин, кофеин және алкогольмен жойылады.
Ағзаға С витамині не үшін қажет?
С витамині немесе аскорбин қышқылы адам ағзасындағы тотығу-тотықсыздану процестерінде, басқа қоректік заттардың алмасуында, коллаген мен стероидты гормондардың синтезінде маңызды рөл атқарады. Витаминнің тамақтанудағы құндылығы оның қанның ұюын реттеу қабілетіне, адам ағзасының әртүрлі инфекцияларға төзімділігін арттыруға, аллергияға қарсы және қабынуға қарсы әсерге байланысты. Аскорбин қышқылы стресстің жағымсыз әсерінен де қорғайды.
Окологиялық аурулардың алдын алуда витаминнің биологиялық маңызы қаншалықты зор екенін көрсететін медициналық деректер бар. Аскорбин қышқылы өңеш, тоқ ішек, қуық қатерлі ісігінің дамуын болдырмауға қабілетті. Тіндерде С дәруменінің қорының таусылуына байланысты онкологиялық науқастарда қоректік заттарды қосымша енгізуді қажет ететін жалпы витамин тапшылығы пайда болады.
Сонымен қатар, витамин ағзадан аз мөлшерде улы заттар мен уларды кетіруге көмектеседі, кейбір аллергендердің әсерін азайтады. Аскорбин қышқылы қан тамырларының қабырғаларын холестериннің шөгуінен қорғайды және денеге басқа пайдалы заттарды тиімдірек сіңіруге көмектеседі.
Адамның С витаминіне қажеттілігі жынысы мен жасына, зиянды заттардың мөлшеріне байланысты.әдеттер, орындалатын жұмыс, баланы көтеру немесе тамақтандыру жағдайы. Ерлерге де, әйелдерге де, әдетте, күніне 60 мг аскорбин қышқылын тұтыну жеткілікті, нәрестелерге 30 мг С витамині, 6 айдан 12 айға дейінгі балаларға - 35 мг, бір жастан үш жасқа дейін - 40 мг, төрт жылдан он жылға дейін - 45 мг, он төрт-он беске дейін - 50 мг. Лактация кезінде әйелдерге күніне 95 мг аскорбин қышқылын тұтыну ұсынылады, ал жүктілік кезінде - 70 мг, осы кезеңде витаминнің құндылығы соншалықты үлкен. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының соңғы деректері бойынша темекі шегетіндерге қосымша аскорбин қышқылы қажет.
Құрамында жаңа жасыл бұршақ, ақ қырыққабат, картоп, жасыл пияз, қызыл және жасыл бұрыш, редис, апельсин, қауын, бақша құлпынай, лимондағы аскорбин қышқылы бар (айтпақшы, цитрус жемістерінде С дәрумені аз. мысалы,, бұрышта), қызыл және қара қарақат, жабайы раушан.
Токоферол дегеніміз не және ол қалай пайдалы?
Е витаминінің құндылығы мынада: бұл зат ағзалар мен жүйелерді токсиндердің зиянды әсерінен тиімді қорғайды, қан айналымын жақсартады, шаршауды басады, қан тамырларының тонусын ынталандырады, жасушалардың қартаю процесін баяулатады, олардың тамақтануын жақсартады, күшті антиоксидант. Токоферол репродуктивті функцияға оң әсер етеді, қатерлі ісікке қарсы профилактика ретінде қызмет етеді.
Дәруменнің ағзаға шамадан тыс көп болған жағдайда бас ауруы, көздің көруі нашарлау, бас айналу, құрысулар, жүрек пен асқазанда жайсыздық пайда болуы мүмкін. Токоферол жетіспеушілігінің белгілері жыныстық қатынастың төмендеуі болып табыладықұмарлық, әйелдерде етеккір циклінің бұзылуы және ерлерде шәует өндірісінің төмендеуі, әлсіздік және апатия, теріде «кәрілік» жас дақтарының пайда болуы, бұлшықет дистрофиясы.
Е витаминінің тағамдық көздеріне өсімдік майлары, сары май, сүт өнімдері, тауық жұмыртқасы, брокколи, шпинат, жарма ұрықтары, бауыр, ет, тұтас дәндер жатады. Ересектер үшін тәуліктік доза 8-20 мг, бір жасқа дейінгі балалар үшін - 3-4 мг, бір жастан үш жасқа дейін - 6 мг, төрттен он жасқа дейін - 7 мг. 11 жастан асқан балалардың витаминге қажеттілігі ересектердегідей - 8-10 мг. Жүкті әйелдерге күніне 10 мг токоферол қажет, ол бала емізу кезінде 12 мг-ға дейін артады.
К витамині қандай процестерді реттейді?
Дәруменнің адам ағзасы үшін ең басты құндылығы – қан кету мен қан кетудің алдын алуында. Бұл зат қалыпты қан ұюын қамтамасыз ету үшін қажет. Әдетте, ағза К витаминін өздігінен синтездейді, бірақ оны мультивитаминнің бөлігі ретінде қосымша қабылдасаңыз, зияны болмайды.
Сонымен қатар, зат сүйек ақуызының синтезін қамтамасыз ете отырып, сүйек тінін қалыптастыру және қалпына келтіру үшін қажет. К витамині тотығу-тотықсыздану процестеріне қатысады және остеопороздың алдын алуға көмектеседі.
Дәруменнің адам ағзасы үшін маңызы орасан зор болғанымен, күнделікті қажеттілік әлі нақты анықталған жоқ. Заттың жетіспеушілігі, геморрагиялық құбылыстар және бұзылған жағдайдамайлардың сіңуі. Дәрігерлер күніне 60-140 микрограмм К витамині немесе бір килограмм салмаққа шамамен 1 микрограмм зат қажет деп санайды. Сонымен қатар, К дәрумені жүктілік кезінде, операция немесе босану алдында тағайындалуы мүмкін.
Д витаминін қабылдау керек пе?
Д витамині әсіресе балалық шақта қажет. Заттарды танитын арнайы рецепторлар адам ағзасының әрбір дерлік жасушасында кездеседі, сондықтан D витаминінің құндылығын оның «сүйектер мен тістерге пайдалы» екендігімен шектелуге болмайды. Бұл заттың төмен деңгейі жүрек-қан тамырлары, аутоиммундық, онкологиялық ауруларға, созылмалы қабыну процестеріне әкеледі және жұқпалы аурулардың даму қаупінің жоғарылауымен байланысты.
Заттың негізгі көзі – күн сәулесі, бірақ біз алатын күн мөлшері D витаминінің қажетті деңгейін ұстап тұру үшін жеткіліксіз. Зат жұмыртқаның сарысында, сүт өнімдерінде, балық майында, уылдырықта кездеседі.. Адамның тамақтануындағы дәруменнің құндылығы заттың өзінің пайдалы қасиеттерімен шектелмейді - бұл өнімдерді пайдалану денені басқа маңызды элементтермен қамтамасыз етуді арттырады.
РР витамині қалай пайдалы?
РР дәрумені (никотин қышқылы) ас қорыту жүйесінің жұмысына жауап береді: асқазан сөлінің түзілуін және ішекте тағамның қозғалу процесін ынталандырады. Сондай-ақ, зат гормондардың синтезіне қатысады. Оның жетіспеушілігі ұйқысыздықпен, әлсіздікпен,диарея, дерматит, апатия, терінің құрғауы және қабыршақтануы.
Теңгерімді тамақтану кезінде витамин тапшылығы қауіп төндірмейді, өйткені РР витаминінің көп мөлшері сүт өнімдерінде, балықта, шошқа етінде, қызанақта, бидайда, қарақұмықта және т.б. Термиялық өңдеу кезінде зат өзінің пайдалы қасиеттерін сақтайды.
Мультивитаминді кешендер дегеніміз не?
Дәрумендердің тамақтанудағы маңыздылығын (толық, әртүрлі және ұтымды) бағаламауға болмайды. Бұл заттар адам ағзасы үшін өмірлік маңызды, бірақ кейде бір немесе басқа витамин жеткіліксіз. Содан кейін көмекке жасанды витаминдік кешендер келеді.
Мультивитаминдер – құрамында ең маңызды витаминдер, сонымен қатар қосымша минералдар мен органикалық заттар бар препараттар. Әдетте, мұндай кешендер құрамында А дәрумендері, В, С, D, E топтары, омега-3 май қышқылдары, сондай-ақ кальций, магний, фосфор, темір және т.б. бар.
Мультивитаминді кешендерді тек дәрігердің нұсқауы бойынша ғана қабылдауға болады. Балалар мен жасөспірімдерге, қарт адамдарға, белгілі бір аурумен ауыратындарға, жүкті әйелдерге және бала емізетін аналарға арналған арнайы витаминдік препараттар бар. Балалар, сондай-ақ позициядағы әйелдер үшін дененің қалыпты өсуі үшін пайдалы заттар жеткілікті мөлшерде қажет.
