Аурулардың көбіне стресс, дұрыс тамақтанбау және ластанған орта жатады. Әрбір адам витаминдердің көмегімен осы факторлардың зиянын барынша азайта алады. Бұл витаминдер туралы білім әсіресе заманауи адамға қажет дегенді білдіреді.
Дәрумендер қалай ашылды
Дәрумендердің пайдалы қасиеттері Ежелгі Египетте белгілі болған. Адамдар кейбір шөптер мен жемістерді жеу адамның әл-ауқатын айтарлықтай жақсартатынын және тіпті аурулардан айығуды тездететінін байқады.
Мысалы, көру қабілеті нашар адамдарға ежелгі емшілер бауыр жеуге кеңес берген. Дегенмен, олар бұл жағдайда оның пайдалы қасиеттері А дәруменінің жоғары болуына байланысты екенін білмеді.
Шөптер мен емшілер барлық халықтар арасында үлкен құрметке ие болды. Адамзат өзінің бүкіл тарихында белгілі бір заттардың ағзаға қандай маңызды функциясы бар екенін болжағанымен, витаминдерді мақсатты түрде зерттеу тек жүз жыл бұрын басталды. Тіпті XIX ғасырдың аяғында. деп есептелдітағамның негізгі рөлі - ағзаны ақуыздар, майлар және көмірсулармен қамтамасыз ету.
Негізінде витаминдерді ашушы орыс дәрігері Лунин Николай Иванович болды. Ол тышқандарға тәжірибе жасап, қызықты фактіні байқады. Толық сүтпен тамақтандырылған тышқандар сау болып қалды, ал жасанды оқшауланған сүт компоненттерімен қоректенетіндер ауырып, ақырында өле бастады. Дәрумендер осылай ашылды.
Ашық заттардың түсінігі, жіктелуі осыған қарамастан белгілі бір ғалымның жетістігіне айналған жоқ. Және оларды ресейлік дәрігер ашқанымен, «дәрумендер» атауын поляк химигі Казимир Фанк ұсынды және бірқатар елдердің әртүрлі зерттеушілері олардың ағзаға әсерін зерттегені үшін Нобель сыйлығын алды.
Дәрумендер метаболизмде қандай рөл атқарады
Ағза белгілі бір заттарды аз қабылдағанда, ол денсаулыққа қатысты ерекше мәселелерге толы болады. Диетада аз мөлшерде витаминдер бар тағам болған кезде, әсіресе өткір салдар болуы мүмкін. Сондықтан витаминдер классификациясында әдетте олардың табиғи көздерінің тізімі бар.
Егер белгілі бір элементтердің жетіспеушілігінің салдарын тапсаңыз, диетологпен байланысу керек. Бірақ тапшылықты өзіңіз толтыруға болады. Ол үшін қазіргі адамдар, әсіресе ірі қалалардың тұрғындары өздерінің диеталарына және оның құрамында түрлі дәрумендер бар тағамдардың болуына мұқият назар аударуы керек.
Қатысуына байланысты витаминдердің жіктелуіішкі физиологиялық процестер бұл заттарды үш санатқа бөледі:
- антиоксиданттар;
- прогормондар;
- ферменттік витаминдер (зат алмасуға қатысатындар).
Бұл ішкі санаттар төменде толығырақ талқыланады.
Антиоксиданттар
Бұл аскорбин қышқылы, А, К және Е дәрумендері. Антиоксиданттар қатерлі ісік немесе жүрек ауруы сияқты ауыр аурулардың алдын алады.
Тіршілік процесінде организмде бос радикалдар – белсенділігі өте жоғары оттегі молекулалары түзіледі. Оларда бір электрон жетіспейді және олар бұл орынды басқа молекулалардың электрондарымен толтыруға бейім. Антиоксиданттар бос радикалдарды бейтараптайды, жасушаларды зақымданудан қорғайды. Ал егер дене оларды жеткілікті түрде қабылдамаса, онда бос радикалдар толықтыру үшін электрон іздеуді жалғастырады. Бұл орын алған кезде олар қауіпсіз болады, бірақ электрон жоғалтқан жасуша сипатталған процесті жалғастырады.
Прогормондар
Бұл кейіннен гормондар түзілетін заттар. Оларға ретиноин қышқылы түріндегі D дәрумені мен А витамині жатады. D витаминінің ыдырау өнімі организмдегі кальций алмасуымен байланысты процестерге белсенді қатысады. Ал ретиноин қышқылы эпителийді қалпына келтіру үшін қажет.
Ферменттік витаминдер
Бұл санатқа К дәрумені, А дәрумені, сонымен қатар В тобындағы витаминдер, никотин және фолий қышқылы кіреді. Ағзадағы белоктардың, көмірсулардың және майлардың алмасуы олардың белсенді қатысуымен жүреді. Мысалы, В1 дәрумені жоғарымөлшері физикалық күш салудың жоғарылауымен, сондай-ақ диетадағы көмірсулардың көп мөлшерімен қажет. Оның жетіспеушілігімен көмірсулардың ыдырау өнімдері ағзада жиналады.
Дәрумендер қажеттілігі қалай өлшенеді
Сондай-ақ витаминдерге тәуліктік қажеттілік пен тәуліктік қабылдау түсінігін ажырату қажет. Бірінші тұжырымдама - бұл дененің сау жұмыс істеуі үшін қажетті сома және ол әрқашан екіншісімен сәйкес келе бермейді. Тәуліктік қабылдау көбінесе қажеттіліктен аз болады, өйткені витаминдер сіңу кезінде жартылай ғана сіңеді.
Адамға арналған әрбір дәруменнің фармакологиялық және физиологиялық дозалары белгіленген. Физиологиялық көрсеткіш адамның толық өмір сүруіне қажетті мөлшерді білдіреді. Фармакологиялық дозалар олардан бірнеше есе асып кетуі мүмкін, өйткені олар белгілі бір органдар мен жүйелердің жұмысындағы нақты мәселелерді шешуге бағытталған.
Жынысы, жасы, физикалық белсенділігі, адамның өмір сүру жағдайлары - осының бәрі адамға қандай дәрумендер қажет екенін анықтайтын факторлар. Дәрумендердің қажеттіліктерге қарай жіктелуін әр елдің диетологтары әзірлейді. Толық дене және психоэмоционалды денсаулық үшін сарапшылардың белгілі бір адамдар тобына ұсынатын ұсыныстарын басшылыққа алу қажет.
Өнімдерді сатып алғанда, олардың энергетикалық құндылығын ғана емес, құрамында бар-жоғына да назар аудару керек.витаминдер. Жасөспірімдер, жүкті әйелдер және спортшылар үшін осы санаттардың тағамдық және витаминдік қажеттіліктері туралы ақпарат әрқашан қолжетімді.
Әр топтың жіктелуі, ерекшеліктері мен қажеттіліктері жеке. Мысалы, жүктілікті жоспарлап отырған әйелдер үшін фолий қышқылын қабылдау әсіресе маңызды. Екінші жағынан, ана болуға дайындалу кезінде кальцийді қабылдауда теңгерімді сақтау және D дәрумені тапшылығының орнын толтыру қажет. Дәл осындай жағдай үш ауысымда жұмыс істейтін спортшыларға, студенттерге, ауыр жұмысшыларға да қатысты: кез келгенінің өкілі. бұл санаттар дұрыс тамақтану немесе синтетикалық қоспаларды қабылдау туралы уақытында ойлануы керек.
Майда еритін және суда еритін витаминдер: жіктелуі, кіші топтар бойынша функциялары
Талқыланғандай, витаминдер үш маңызды ішкі санатқа бөлінеді. Бұл белгілі бір диеталарды адам ұзақ уақыт ұстануға болмайтынын түсіндіретін әрбір заттың нақты функциялары. Өйткені, әрбір элемент ағзадағы белгілі бір процестер үшін қажет, онсыз өмірлік белсенділік бұзылуы мүмкін.
Бірақ физиологиялық процестерге қатысу критерийі бойынша бөлуден басқа, витаминдер бөлінетін тағы екі санат бар. Витаминдердің суда еритін және майда еритін болып жіктелуінің маңызы кем емес. Майда еритін витаминдер майлы тіндерде сақталады, сондықтан олардың артық дозалануы суда еритіндердің артық дозалануына қарағанда қауіпті.
Соңғылары сұйықтықпен ағзадан тез шығарылады. Жануарлардың және балықтың бауыры, жұмыртқа, сары май, шпинат, пісірілген картоп -құрамында майда еритін витаминдер бар тағамдардың толық тізімінен алыс. Олардың қайнар көздерінің жіктелуі төмендегі кестеде толық берілген. Құрамында суда еритін дәрумендер бар тағамдарға әртүрлі жемістер мен көкөністер, жапырақты көкөністер, жарма, жұмыртқа, тұқым және жаңғақтар кіреді.
Дәрумендердің жіктелуі: тағамдағы қоректік заттардың кестесі
Құрамында суда еритін және майда еритін витаминдері бар тағамдардың тізімі келесідей:
| С | Түсті қырыққабат, цитрустық жемістер, қара және ақ қарақат, итмұрын, жидек, болгар бұрышы, аскөк, ақжелкен, киви, құлпынай |
| PP | Сиыр еті, сиыр бауыры, қой еті, қоян, тауық еті, треска, үрме бұршақ, арпа және інжу арпа |
| B1 | Бұршақ, шошқа және сиыр бауыры, үрме бұршақ, тұтас нан, қарақұмық, арпа және сұлы жармасы |
| B2 | Тауық еті, айран, қарақұмық, скумбрия, ірімшік, сүзбе, жұмыртқа, треска, шпинат, майшабақ |
| B6 | Тары, бұршақ, арпа, інжу арпа және қарақұмық, картоп, бауыр, бұршақ, әртүрлі ет |
| B12 | Түзбе, балық, сиыр бауыры, қызанақ, жұмыртқаның сарысы, ірімшік |
| А витамині | Жұмыртқа, треска бауыры, қызыл уылдырық, сиыр бауыры, сары май |
| Бета-каротин | Бұрыш, сәбіз, арония, шпинат, өрік, салат, сәбіз |
| E | Шығанақ, зәйтүн, жүгері, күнбағыссары май, бұршақ |
| K | Қымыздық, жұмыртқа, асқабақ, қырыққабат, гүлді қырыққабат, свела, қызанақ, сәбіз, жұмыртқа |
| D | Жұмыртқа, майлы балық, треска бауыры. Сондай-ақ күн сәулесінің әсерінен теріде пайда болады |
Айтпақшы, дәрумендердің химиялық жіктелуі олардың суда еру қабілетіне ғана сәйкес келмейді. Сондай-ақ, әртүрлі топтардың витаминдері пісіру процесінде әртүрлі әрекет ететініне назар аудару керек. Мысалы, майда еритін витаминдерді пісіргенде сақтауға болады, ал суда еритін витаминдердің көпшілігі тез ыдырайды.
Авитаминоз белгілері
Ересек адамның тұтынатын тағамның құрамына көңіл бөлуге уақыты әрқашан бола бермейді. Сондықтан дәрумендердің жетіспеушілігі жиі кездесетін құбылыс. Бірақ көбінесе халық арасында дәрумендердің (авитаминоз) ағзасында толық болмауы емес, оның басқа түрлері бар. Бұл гиповитаминоз (құрамы төмен) немесе витаминдерді қалыпты мөлшерден аз мөлшерде тұтынған кезде пайда болатын нормадан тыс қамтамасыз ету.
Сипатталған заттардың жетіспеушілігі әртүрлі тәсілдермен көрінеді, бірақ гиповитаминоз және субнормальді тұтыну кезінде белгілер жиі кездеседі:
- әлсіздік;
- шаршау;
- тітіркену.
Нормальды тұтыну және гиповитаминоз кезінде синтетикалық витаминдерді қабылдау әрдайым қажет емес, кейде диетаны түзету жеткілікті. Сағатавитаминоз, белгілері неғұрлым ауыр. Бұл жағдайда дәрігермен кеңесу керек.
Көкөністер мен жемістер – витаминдердің жалғыз көзі?
Жемістер мен көкөністердің көпшілігі дәрумендердің нағыз қоймасы деген ақпарат сәл біржақты көзқарас. Шынында да, суда еритін витаминдер мен олардың көздерінің жіктелуі олардың көпшілігін жемістер мен көкөністерді тұтыну арқылы толықтыруға болатынын көрсетеді. Бірақ, мысалы, D дәрумені өсімдік тағамдарында мүлдем кездеспейді. Сондықтан соңғы кездері көпшілік қолдайтын вегетариандық тамақтанудың ең пайдалы тәсілі емес.
Диетада мүмкіндігінше әр түрлі өнімдер болуы керек, өйткені тағамның әрбір түрі дерлік ағзаға қажетті арнайы құрамды қамтиды. Сипатталған заттар мүлде жоқ өнімдер өте аз (мысалы, қант). Барлық басқа тағамдарда белгілі бір витаминдер бар.
Тағамның белгілі бір түріндегі пайдалы элементтердің мағынасы, жіктелуі және мазмұны жалпыға қолжетімді. Сондықтан, витаминдердің жетіспеушілігімен диетада қандай тағамдар жеткіліксіз екенін анықтау керек. Сортты уақтылы енгізу авитаминоз мен көптеген аурулардың алдын алуға көмектеседі.
Дәрумендер ішу керек пе
Джунглиде өмір сүрген ежелгі адам витаминдерді көп тұтынған. Сондықтан эволюция механизмі біздіңолар организмде синтезделмейді (ерекшелік D дәрумені). Сонымен қатар, қазіргі заманғы адамның отырықшы өмір салтын ескеру қажет. Өйткені, XVIII ғасырда шаруа болса. Күніне бір кілем нан жеу арқылы В тобының витаминдеріне деген қажеттілігін қанағаттандыра алатын болса, қазіргі қала тұрғынының мұндай мөлшердегі ұнды тұтынуы екіталай.
Диетаның толық болуы үшін әртүрлі тағамдардың құндылығын және дәрумендердің классификациясы қандай екенін есте сақтау керек. Қысқаша айтқанда, мәселенің шешімі келесідей: сіз әртүрлі диетаны ұстануыңыз керек немесе дәріханада сатып алынған синтетикалық мультивитаминдерді қабылдауыңыз керек.
