Бұл мақаланың мақсаты – жасушаның негізгі химиялық элементі – калийдің адам ағзасындағы зат алмасудағы рөлін зерттеу. Сондай-ақ, калий мен магнийдің тәуліктік тұтынуы ағзамыздың барлық өмірлік маңызды мүшелері мен физиологиялық жүйелерінің жұмысын қамтамасыз ететінін анықтаймыз.
Биохимия, оның міндеттері мен болашағы
Күнделікті өмірде біз: «Мұны жеу керек, өйткені ол пайдалы» деген сияқты тіркестерді жиі қолданамыз. Азық-түлік өнімдерінің құрамына кіретін заттардың химиялық құрамына негізделген пайдалы және қоректік диета туралы сұрақтарға толық жауап беретін жалпы мәлімдемелердің артында тұтас ғылым бар. Биохимия химиялық элементтердің зат алмасудағы рөлін зерттейді және жас физиологиясы, диета және тағам гигиенасы үшін негіз болады. Оның міндеті – ассимиляция және диссимиляция реакцияларының реттелу механизмдерін зерттеу, сондай-ақ натрий, калий, магний, хлор сияқты химиялық элементтердің жасушалардың және жалпы адам ағзасының тіршілік әрекетіндегі рөлін түсіндіру. Биохимиялық зерттеулерге негізделген диетология калий, темір, күкірттің тәуліктік нормасы қандай екенін анықтайды.және метаболизмнің қалыпты деңгейін қамтамасыз ету үшін қажетті басқа элементтер.
Тірі ағзалардың элементарлы химиялық құрамы
Өсімдіктердің, жануарлардың және адамдардың жасушаларында Д. Менделеев кестесіндегі химиялық элементтердің көпшілігі бар екенін биохимиктер ғалымдар дәлелдеді. Біз қарастырып отырған құндылығымыз калий мен магний макронутриенттер болып табылады, яғни олардың жасушалардағы мөлшері жоғары. Олардың функцияларына толығырақ тоқталайық және адамға калийдің тәуліктік қажеттілігі қандай болатынын білейік.
Заттарды жасуша мембраналары арқылы тасымалдаудағы калийдің рөлі
Мембраналық жасушаның қос қабаты арқылы иондарды тасымалдауда калийдің рөлін анықтау үшін өткізгіштік коэффициенті Р сияқты көрсеткіш қолданылады. Ол жасуша мембранасының қалыңдығына, калий иондарының ерігіштігіне байланысты. липидті қабат және диффузия коэффициенті D. Мысалы, адамның эритроциттік мембранасының кеуектері калий иондары үшін селективті және олардың өткізгіштік коэффициенті 4 pm/s. Сондай-ақ нейроциттердің ең ұзақ процесінің мембранасының жеткілікті төмен өткізгіштігі аксон толығымен калий каналдарына байланысты. Айта кету керек, олар басқа иондарды да өткізе алады, бірақ өткізгіштік коэффициентінің мәні калийге қарағанда төмен. Жоғарыда айтылғандардың негізінде калийдің жүйке жүйесінің жұмысында қандай рөл атқаратыны белгілі болды, оның тәуліктік нормасы орташа есеппен 2 грамм, ал ауыр жұмыс түрлерімен айналысатын адамдар үшін - 2,5-тен 5 г-ға дейін.
Калий иондарының жұмысқа әсеріжүрек-қантамыр жүйесі
Жүректің қалыпты жұмысы мен қан тамырлары жүйесінің жұмысына қатысты барлық ақпарат пен ғылыми зерттеулер қазір стресстік жағдайлардың жоғарылауына, өмір қарқынының артуына, жаман әдеттердің кең таралуына байланысты өте өзекті болып табылады (темекі шегу, халықтың алкоголизмі). Қазіргі уақытта стенокардия, ишемиялық ауру, инфаркт пен инсульт қаупі өте жоғары. Калий, оның күнделікті нормасы біздің денемізге ең алдымен бағалы жануарлар өнімдерімен кіреді: балық, бұзау еті, сүт, қан қысымын қалыпқа келтіреді, миокард иннервациясын реттейді. Бұл жүрек ырғағының бұзылуының алдын алуға ықпал етеді: аритмия және тахикардия. Макронутриенттің біз үшін тағам ретінде қызмет ететін көптеген өсімдіктерде бар екенін ескермеу керек, атап айтқанда: картопта - 420 мг, қызылшада - 155 мг, қырыққабатта - 148 мг (100 г өнімге).
Мейірімді серік калий - магний
Жасушаның қалыпты метаболизмі үшін калиймен қатар магний иондары да қажет екенін атап өткен жөн. Олар макронутриенттер болып табылады және көбінесе биохимиялық реакцияларда синергист ретінде әрекет етеді. Магний, калий сияқты, оның тәуліктік нормасы айтарлықтай жоғары (0,8-ден 1,2 г-ға дейін), қаңқа бұлшықеттерінің тонусын, жүрек қызметін реттейді, жүйке тіндеріндегі сигналдардың өткізілуін бақылайды, сондықтан екі макронутриенттер де ұйқысыздықты болдырмау үшін қолданылады, ашушаңдық, калий мен магний тапшылығынан туындаған дүрбелең жағдайлары.
Екеуі демакронутриенттер диетаға күріш, қарақұмық, бұршақ, бауыр және құс еті сияқты тағамдармен, сондай-ақ қышқыл сүтті сусындармен бірге кіреді. Мұндай тағамды үнемі тұтыну адам ағзасындағы калий жетіспеушілігінің орнын толтырады.
Макронутриент дозасындағы жас және жыныс айырмашылығы
Жоғарыда айтқанымыздай, екі микроэлементтер де – магний де, калий де (тәулігіне 2-ден 4 грамға дейін қабылданады) – сүйек тінінің қалыптасуына әсер етіп, оның өсуі мен қалпына келуіне ықпал етеді. Бұл өте маңызды, әсіресе балалық шақта. Калийдің қажетті мөлшерін (тәулігіне 0,15-тен 0,3 г-ға дейін) алу үшін баланың диетасында жемістер мен жидектер, әсіресе өрік, банан, құлпынай болуы керек. Балаға жеткілікті мөлшерде айран, йогурт, тауық еті және жұмыртқаны тұтыну керек. Баланың денесі тез өсетіндіктен, калийдің күнделікті оң жасушалық балансы қажет. Бұл химиялық элементтің иондары белоктардың, гликогеннің синтезіне қатысады, қанның буферлік қасиеттерін құрайды, сонымен қатар жүйке импульстарының және бұлшықет жиырылуының өткізілуін қамтамасыз етеді. Бұл функциялардың барлығын калий орындайды деп дәлелді түрде айтуға болады. Балалар үшін оның тәуліктік нормасы 460 мг құрайды. Бұл химиялық элемент әйел денесінің денсаулығын жақсарту үшін де қажет. Күніне үш граммға дейін калий беру керек. Дене жұмысының ауыр түрлерін негізінен ер адамдар жасайтынын ескерсек, олар үшін калийдің тәуліктік қажеттілігі 5 грамға дейін болуы керек.
Диетологтартазартылған қантты, кофені, алкогольді пайдалану асқазан-ішек жолына түскен тағамнан калийдің сіңуін блоктайтынын ескертіңіз. Макронутриент тапшылығын Duovit, Supradin сияқты витаминді-минералды кешендерді қолдану немесе жаман әдеттері бар адамдардың диетасына кептірілген жемістерді, жаңғақтарды, асқабақ тұқымдарын енгізу арқылы жеңуге болады. Бұл калийдің күнделікті тұтынуын қамтамасыз етуі керек. Кептірілген өріктерде оның мөлшері 100 г өнімге 2,034 г құрайды. Бұл көлемді бірнеше тағамға бөлу керек және бір уақытта жеуге болмайды, әйтпесе диспепсия көріністері байқалуы мүмкін. Белсенді өмір салтын насихаттауға байланысты ғалымдар денеміздегі магний мен калий қажеттілігін жақсы теңестіретін диеталар әзірледі. Бұл, ең алдымен, ұзақ мерзімді термиялық өңдеуді қажет етпейтін және бумен пісірілетін жеңіл сіңімді ақуыз-өсімдік қоспаларын диетаға енгізу. Оларда граммдағы калийдің тәуліктік қажеттілігі – 3-тен 4,7-ге дейін, сондай-ақ магний, кальций, темір және микроэлементтердің қажетті мөлшері бар.
Тамақтану неге толық болуы керек
Ағзамызда магний және калий сияқты элементтер жетіспесе немесе артық болса не болуы мүмкін? Олардың күнделікті нормасы, тиісінше, 1,8-2 г және 3-4,7 г болуы керек екенін еске саламыз. Жүйелік ас қорыту бұзылыстары, жүйке бұзылулары, гипертония калий сияқты элементтердің жетіспеушілігінен туындауы мүмкін. Оның күнделікті нормасы да 4,7 граммнан аспауы керек, әйтпесе адамполиурия, жүрек және бүйрек қызметінің бұзылуын диагностикалау.
