Жақында ғана дүкен сөрелерінде жаңа ашытылған сүт сусыны - айран пайда болды. Бұл өнім қаншалықты пайдалы, оның қандай қасиеттері бар және оның дәстүрлі айраннан айырмашылығы қандай? Бұл біздің мақала. Алдымен, осы өнімнің тарихы туралы аздап.
Қышқыл сүтті сусын бізге Орта Азиядан, Башқұртстан, Кавказдан келді. Нақты қай жерде - белгісіз, өйткені сусынды 15 ғасыр бұрын көшпенділер ойлап тапқан және олардың өмір салтына байланысты олар бір жерден екінші жерге көшіп келген. Әйтсе де, бізге ғасырлықтардың сусын берген де солар. Айранның пайдалы қасиеттері дәрігерлер арасында да, ашытылған сүт өнімін ұнататындар арасында да күмән тудырмайды.
Сусынды дайындаудың дәстүрлі тарихи рецепті сусынға белгілі бір дәм беретін және өнімнің ұзақ сақталуын қамтамасыз ететін сүтке арналған арнайы стартерді пайдалану болып табылады. Сүт сиыр, ешкі, түйе, бие, қой болуы мүмкін. Олар оны шарап қабығында жасады, енді олар басқа тағамдарды пайдаланады, бірақ ашытқы бұрынғысынша қалды. Бұл ашытқымен және болгар таяқшасымен біріктірілген термофильді стрептококк, ол өнімнің алкогольдік ашытуының басталуына ықпал етеді және әрекет етеді.табиғи консервант. Содан кейін ашытылған сүт сумен сұйылтылып, дәмдеуіштер қосылады. Өнімдегі ингредиенттердің құрамы әртүрлі, сондықтан әр халық айран сусынына өзінің авторлық құқығын талап етуге тырысады. Ал аскөк, насыбайгүл, дәмдеуіштер түріндегі қоспалар сусынды дәмді әрі әртүрлі етіп қана қоймайды, сонымен қатар айранның пайдалы қасиеттерін арттырады.
Кез келген басқа ашытылған сүт өнімдері сияқты сусын ішектің табиғи микрофлорасын ынталандырады және қалыпқа келтіреді, асқазан-ішек жолдарының секреторлық белсенділігін жақсартады, метаболизмді қалпына келтіреді. Іш қатудың алдын алады, ішек бұзылыстарын бейтараптандырады, ыдырау өнімдерінің ағзадан шығарылуын арттырады. Бірақ айранның пайдалы қасиеттері асқазан-ішек жолына пайдалы әсер етумен шектелмейді. Ол тыныс алу жүйесін ынталандырады, өкпеге оттегінің келуін арттырады, жүйке жүйесіне үлкен әсер етеді. Сонымен қатар, сусынды таңертең ішу күш береді. Ал өнімді түнде ішу арқылы сіз тыныш ұйқыны қамтамасыз етесіз.
Төтенше жағдайларда айранның пайдалы қасиеттерін ас ішуді, сусыздандыруды жеңілдету және су-тұз балансын қалпына келтіру үшін пайдалануға болады. Салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар үшін айран – таптырмас көмекші. Ол май шөгінділерімен белсенді күреседі, диеталық өнім ретінде қолданылады, бұлшықет тонусын қалпына келтіруге көмектеседі. Бірақ оның қасиеттерімен айранның қарсы көрсеткіштері бар. Бұл гастрит, эрозия, асқазан жарасы, лактоза аллергиясы.
Кейбіреулер жасауға тырысадыүйдегі айран, айранға ашытқы, алдын ала қайнатылған сүтке йогурт қосу, күміс тиын немесе қара нан пайдаланыңыз. Содан кейін шыны ыдысқа 5-6 сағат ашытуға қояды. Минералды немесе тұзды сумен сұйылтыңыз. Бірақ нағыз ашытқыдан түзілген айранның пайдалы қасиеттерін ала алмайсыз, тек айранның дәмі бар өнім дайындай аласыз.
Мұндай жағдайларда, егер сіз айранды ұнатсаңыз, онда дәмдеуіштерді, аскөк, ақжелкен, кинза қосып және оны минералды сумен сұйылту арқылы сізде қоспасы бар, бірақ айранның қасиеттері бар үй ашытылған сүт өнімі болады. оның ағзаға пайдалы әсері ешкімге дау туғызбайды. Айранның кейбір пайдалы қасиеттері бар, ал айранның мүлдем басқалары бар. Екі өнім де денеге бірдей оң әсер етеді, бірақ ашыту процесіне қатысатын стартерлер сусындарға әртүрлі емдік қасиеттер береді. Өзіңізге ұнайтын өнімді ішіп, сау болыңыз!
