Адам ағзасының толыққанды жұмыс істеуі үшін, барлық мүшелердің тіндеріндегі қалыпты молекулалық метаболизм үшін белгілі бір витаминдердің, макро- және микроэлементтердің болуы қажет. Бұл мақалада біз жасушалық метаболизм үшін маңызды бір күрделі қосылыс туралы егжей-тегжейлі сөйлесеміз. Бұл С витамині немесе оны аскорбин қышқылы деп те атайды, жай аскорбин қышқылы. Халықаралық IUPAC классификациясына сәйкес бұл атау гамма-лактон 2, 3-дегидро-L-гулон қышқылы сияқты естіледі.
Жалпы ақпарат
Өткен ғасырдың жиырмасыншы жылдарының аяғы мен отызыншы жылдарының басында химиктер С витаминін катализатор ретінде метаболизмге қатысатын элемент ретінде бөліп алды. Бұл оттегі, сутегі және көміртегі атомдарының күрделі қосылысы, қышқыл, оның болмауы немесе болмауы жеке органдар мен жүйелердің қалыпты жұмыс істеуіне қатысатын ферменттердің денесінде теңгерімсіздікті тудырады. Нәтижесінде әртүрлі аурулардың ауыр түрлері дамиды. Атап айтқанда, цинга немесе жоқтау.
Скурби
Бұл миллиондаған теңізшілердің өмірін қиған қорқынышты ауру,дүниежүзілік турларға қатысу. Бұл авитаминоз С салдарынан дене коллаген өндіруді тоқтатқанда пайда болады. Нәтижесінде дәнекер тіндердің дистрофиясы пайда болады. Көрінетін көріністерге қызыл иектің қан кетуі, геморрагиялық бөртпе, субпериостальды қан кетулер, анемия, аяқ-қолдардағы ауырсыну, тістердің түсуі және т.б. Бұл аскорбин қышқылының сыни жетіспеушілігінің немесе толық болмауының тән көріністері. Бір кездері бүкіл теңізшілер экипаждарын ұзақ сапарларда зардап шеккен цинга қазір жойылды.
Гиповитаминоз
Гиповитаминоз – ағзаға витаминдердің теңгерімсіз түсуі. Толық жоқтық емес, теңгерімсіздік. Мысалы, С дәрумені Р витаминінің болуын талап етеді. Тек осы жағдайда ол жасушалармен сіңеді. Оңтайлы тепе-теңдік - бұл элементтердің 2:1 қатынасы, оның екі бөлігі С витамині, ал бір бөлігі Р витамині. Гиповитаминоз екі жағдайда дамиды:
1. Тағам құрамында аз болғандықтан ағзада витаминдердің болмауы.
2. Микроэлементтердің теңгерімсіздігіне немесе денсаулыққа қатысты мәселелерге байланысты ағзаның витаминдерді қорытпауы.
Бастапқы кезеңде С дәруменінің жетіспеушілігі шаштың нашарлауынан, тырнақтардың сынғыштығынан, терінің бозаруынан және құрғақтығынан көрінеді. Болашақта тез шаршау дамиды, инфекцияларға әлсіз қарсылық, жиі суық тию. Бұдан кейін сүйек тінінде және басқа жүйелер мен мүшелердің тіндерінде дистрофиялық процестер жүреді.
Бір қарағанда шаштың күйі мен С дәруменінің жетіспеушілігін бір-бірімен келісу қиын сияқты. Іс жүзінде байланысолардың арасы түзу және осылай көрінеді. Шаш фолликулалары қоректі ең кішкентай қан тамырларынан – капиллярлардан алады. Олардың әлсіз икемділігімен және қанның тұтқырлығының жоғарылауымен пайдалы заттар шаш тамырларына жетпейді. Нәтижесінде біз түтіккен, сирек және сынғыш бұйраларды көреміз. Майларды сүрту және шашыңызды жарнамаланған сусабындармен жуу қалаған жақсартуды бермейді.
Аскорбин қышқылының жеткілікті мөлшері зат алмасуды жылдамдатады. Қан сұйық болады, тамырлар нығайып, пайдалы микроэлементтер шаш фолликулаларына енеді. Шаш сәйкесінше әрекет етеді. Сол сияқты тіндер мен мүшелер С витаминіне жауап береді: сүйектер, бұлшықеттер, байламдар, бауыр, бүйрек, ми және т.б.
Аскорбиннің пайдасы
Дәрумендер біздің ағзамыздағы барлық дерлік биохимиялық процестерге қатысады. С витаминінің біздің денемізге пайдасы туралы айтатын болсақ, сіз қысқаша жауап бере алмайсыз. Ол тотығу-тотықсыздану процестерінің белсенді қатысушысы. Оның рөлі белоктардың, майлардың, көмірсулардың дұрыс алмасуын қамтамасыз етуде маңызды.
Аскорбин қышқылының жеткілікті мөлшері қан құрамын жақсартады, себебі ол темірдің ыдырауы мен сіңуіне ықпал етеді.
Аскорбин қышқылы коллаген ақуызының синтезі мен сіңуі үшін қажет. Коллаген сүйек жасушаларының, мидың, эпителийдің, қан тамырларының және буын аралық байламдардың дәнекер тінін құрайды. Витаминнің жетіспеушілігі сүйектердің сынғыштығына, капиллярлар мен қан тамырларының сынғыштығына, жаралар мен сызаттардың нашар жазылуына және гематомалардың пайда болуына әсер етеді.
Канцерогендерді жұтқандаауа және тамақ, олар қандағы бос радикалдардың пайда болуын қоздырады, олар артық мөлшерде рак клеткаларының пайда болуына әкеледі. Бұл процеске антиоксиданттар, яғни деструктивті тотығу процестерін болдырмайтын заттар әсер етеді. Бұл С дәрумені біздің денсаулығымызды қатерлі ісіктен қорғауда басты рөл атқарады.
Оның пайдасы гормондар саласына, атап айтқанда, бұл адреналинге қатысты. Таза еркек деп саналатын гормон әйелдерге, балаларға және қарт адамдарға қажет. Адреналиннің жеткіліксіз мөлшері - біз қазірдің өзінде әлсіз қан ағымын, төмен қан қысымын анықтап жатырмыз, нәтижесінде - күш жоғалту, көңіл-күй, депрессия, сыртқы әсерлерге, инфекцияларға, ауруларға баяу төзімділік.
Ағза С дәруменінің жетіспеушілігіне тез әрекет етеді. Күнделікті диетада жаңа піскен көкөністер мен жемістердің үнемі болуын үнемі қамтамасыз ету қажет. С дәруменінің артық болуы сияқты нәрсеге келетін болсақ, онда бұл қорқу мүмкін емес. Неліктен? Өйткені аскорбин қышқылы өте оңай жойылады. Бірақ бәрібір, үлкен дозаларды, әсіресе синтетикалық препаратты қабылдағанда диарея, зәр шығарудың жоғарылауы, бүйректе тастар, тері бөртпелері пайда болуы мүмкін.
Аскорбин қышқылының көздері
Көптеген витаминдерді адам ағзасы өздігінен синтездейді. Өкінішке орай, бұл аскорбин қышқылына қатысты емес. Біз оны тамақтан алуымыз керек. С витаминінің ең жақсы көздері жасыл көкөністер мен цитрус жемістері болып табылады. Цитрус жемістерінің қабығы барР витамині (рутин), жоғарыда айтылғандай, аскорбин қышқылын сіңіру үшін қажет. Сондықтан шайға лимон қосқанда қабығын кесудің қажеті жоқ.
Біздің елде Петр I патша басқа керек-жарақтармен қатар саяхатқа шығатын кемелер үшін лимондарды көп мөлшерде сатып алу дәстүрін енгізді, өйткені сол күндердің өзінде сусындарды ішетіндерге цинга әсер етпейтіні байқалды. жаңа лимондардан.
С витамині итмұрын, теңіз шырғанағы және қарақаттың құрамында көп мөлшерде кездеседі. Сонымен қатар, құрғақ итмұрындарда витаминнің концентрациясы оның жаңа піскен жидектердегі концентрациясынан үш еседен астам жоғары. Бұл өнім аскорбин қышқылының құрамындағы чемпион болып табылады. Бірден қызыл тәтті болгар бұрышы. Витаминнің ең жоғары концентрациясы сабақтың аймағында. Рутин бұрышта да бар - бірдей Р витамині, онсыз аскорбин қышқылы сіңірілмейді, дәлірек айтқанда, ол сіңіріледі, бірақ әлдеқайда нашар. С дәрумені қырыққабатта да кездеседі, әсіресе Брюссель өскіндерінде. Жасыл салаттар да оларға бай - шпинат, ақжелкен, аскөк, жабайы сарымсақ, су кресі, руккола және т.б. Қыста Ресей ендіктерінің тұрғындары үшін С витаминінің негізгі көзі ашытылған қырыққабат болып табылады.
Инфузия инфузиясын американдық үндістер бұрыннан қызыл иектің қан кетуі үшін қолданған. Испан матростары да соларға ілесті. Витаминдік сусынды алу үшін термосқа шырша, қарағай, шырша немесе арша инелерін толтырып, қайнаған су емес, өте ыстық су құйыңыз. Мықтап жауып, бір-екі сағатқа қалдырыңыз.
Жануарлардан алынатын өнімдер берілгеніс жүзінде витаминдер жоқ. Өте аз мөлшерде бұлшықет тінінде, бауырда және мида кездеседі.
Аскорбин қышқылының жоғалу себептері
Өнімдерде аскорбин қышқылын сақтау өте қиын. Ол керемет тез бұзылады. Оның молекулалары ауадағы оттегімен әрекеттеседі. Нәтижесінде жаңа қосылыс пайда болады - дегидроаскорбин қышқылы, ол аскорбин қышқылының аналогы болмайды. Керісінше, керісінше. Өсімдіктерде бұл трансформацияға жауап беретін аскорбиназа ферменті бар.
Аскорбин қышқылы жойылады және металмен әрекеттесу нәтижесінде бұл ыдыстар да, кескіш құралдар да (қол пышақтар, ет тартқыштар, араластырғыштар).
Дәрумендер майда және суда еритін болып бөлінеді. С дәрумендері суда еритін қосылыстар ғана. Бұған В тобының витаминдері жатады. Көкөністер мен жемістер термиялық өңдеу кезінде тағамдық құндылығын жоғалтады. Витаминдер суға өтеді. Аспаз оларды раковинаға жемістер қайнатылған сұйықтықпен бірге құяды. Құрамында суда еритін С дәрумендері бар көкөністер мен жемістерді қоректік заттарын сақтау үшін белгілі бір жағдайларда пісіру керек.
Тағамдағы аскорбин қышқылын сақтау өте маңызды мәселе
Көкөністерді кескіш құралдармен – пышақпен, блендермен, ет тартқышпен – ұсақтау кезінде құрамында аскорбин қышқылы бар жасуша қабықшалары бұзылады. Оттегімен байланыс бар. Осы себепті көкөністерді, жемістерді және шөптерді үлкен кесектерге кескен жөн. Қолмен жыртқан дұрыс немесе тұтас қалдырған дұрыс.
Аскорбин қышқылының көп мөлшері тері астындағы картоп түйнектерінде жиналады. Біз картоптың қабығын аршып, одан кейін көп суға қайнатсақ, үлкен қателік жасаймыз. Ол дәмін жоғалтып қана қоймайды, онда іс жүзінде пайдалы ештеңе қалмайды. Мұндай картоптан сіз тек қажет емес килограмм май ала аласыз, бірақ денеңізді мүлде жақсарта алмайсыз. Түйнек пайдасы тек қабығында пісірілген болса ғана болады. Айтпақшы, мұндай картоп С витаминін сақтау тұрғысынан өте пайдалы ғана емес, сонымен қатар өте дәмді.
Кептіру және маринадтау да аскорбин қышқылын сақтаудың сенімді жолы. Тек жемістерді жұмсақ температура режимін сақтай отырып, тұтас кептіру керек. С дәрумені құрғақ итмұрын, қарақат және теңіз шырғанағында тамаша сақталады.
Ашыту кезінде қышқылды бұзатын ферменттерді бейтараптандыратын қышқылдық орта пайда болады. Тарих ақ қырыққабатқа қатысты қызықты фактіні біледі. Өткен ғасырларда Арктиканың теңізшілері мен зерттеушілері цинге ауруынан көп зардап шекті және көптеп өлді. Дәрумендерді, атап айтқанда С, және оның ашытылған қырыққабатта ашылуынан кейін алыс қашықтыққа баратын кемелердің азық-түлік қорлары аскорбин қышқылының осы қарапайым табиғи көзі бар бөшкелермен толықтырыла бастады. Цинге шегінді.
Аскорбин қышқылының оттегімен әрекеттесуін болдырмау үшін өнімдер майлы қабықпен жабылған. Күнделікті өмірде бұл жай ғана салатқа құйылатын өсімдік майының мол бөлігі.
Көкөністерді ыстық бумен қысқа мерзімді ағарту фермент аскорбат оксидазасын инактивациялайды.өсімдіктерде және С дәруменін бұзатын сілтілі ортада болады. Осы мақсатта қырыққабат маринадтау алдында оның қытырлақтығын жоғалтпау үшін ыстық бумен жағылады, содан кейін кесіп, тұз себеді. Қырыққабаттың тұзды ерітіндісі құйылмайды. Құрамында витаминдер бар. Қырыққабатты сәбіз, мүкжидек, лингонжидек немесе алмамен ашыту жақсы.
Жидектерді қантпен немесе балмен араластырып, қыста жинауға болады. Бұл қарақатқа, құлпынайға, тау күліне және т.б. қолданылады. Көгеріп кетпеу үшін дайындамалары бар банкаларды қараңғы, салқын жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаған дұрыс.
Күнделікті талап
Адам ағзасы аскорбин қышқылымен өзін жеткілікті мөлшерде қамтамасыз етпейтіндіктен, оны сырттан алу керек. С дәруменінің тәуліктік қажеттілігі адамнан адамға өзгереді. Бұл жасқа, жалпы денсаулыққа, өмір салтына, әдеттерге және т.б. байланысты. Тіпті жыл мезгілі де маңызды. С гипервитаминозы ерекше және ерекше құбылыс, бірақ адамдардың басым көпшілігі бұл витаминнің жетіспеушілігін сезінетіндіктен, белгілі бір өсімдіктерде қанша миллиграмм аскорбин қышқылы бар екенін және олардың тұтынуы қандай болатынын көрсететін сандармен танысу пайдалы. оңтайлы деп саналады.
Орташа тәуліктік қажеттілік бір адамға 60-тан 100 миллиграмға дейін ауытқиды. Аскорбин қышқылына ең үлкен қажеттілікті жүкті әйелдер мен бала емізетін аналар сезінеді. Қартайған кезде С дәруменіне деген қажеттілік жастарға қарағанда жоғары, өйткені қартаюдың ағзасы нашарлайдыжас оны игереді.
Жоғарыда айтылғандай, аскорбин қышқылының ең көп мөлшері құрғақ итмұрында кездеседі - жүз грамм жидектерге 1200 миллиграмм. Жаңа піскен - 420 мг. С витамині сулы ерітіндіге оңай өтеді, сондықтан оны итмұрыннан алу қиын емес. Жидектерді термосқа толтырып, ыстық су құйып алу жеткілікті. Бір-екі сағаттан кейін емдік инфузияны ішуге болады.
Бір жүз грамм қызыл болгар бұрышында 250 миллиграмм аскорбин қышқылы бар, ал жасыл бұрышта 150. Шамамен осы мөлшерде жасыл салаттар мен Брюссель өскіндерінде кездеседі. Жаңадан алынған ақжелкен немесе аскөк құрамында С дәрумені шетелдегі ескірген қызыл бұрышқа қарағанда көбірек екенін есте ұстаған жөн. Жаңа піскен бұрыштың жанындағы ақ және қызыл қырыққабат құрамында аскорбин қышқылын жоғалтады. Олар өнімнің жүз граммында 60 миллиграмнан тұрады, бірақ тығыз бастарда ол бұрышқа қарағанда әлдеқайда жақсы және ұзағырақ сақталады.
Күнделікті ас мәзірінде желкек, түрлі қырыққабат және жаңа піскен шөптер болуы керек. Импорттық жемістерден цитрус жемістерін, киви мен папайяны таңдауға болады. Олардың құрамында аскорбин қышқылы бар - жүз грамм целлюлозаға 40-тан 60 миллиграмға дейін. Айтпақшы, біздің ағзамыз С дәруменін біраз уақыт сақтай алады. Тәуліктік норма - бір немесе екі жеміс немесе жаңа піскен көкөністерден немесе ашытылған қырыққабаттан жасалған салат табақшасы. Бұл тіпті өте кедей адам үшін де қолжетімді.
Витамин салаты
Грек салаты – дәруменнің толық сақталуына мүмкіндік беретін талаптарды сақтай отырып дайындалатын тағам. C. Аскорбин қышқылының тәуліктік мөлшері тек 150-200 грамм салмақта болады.
Үлкен кесектерге тураңыз, шамамен 2 х 2 сантиметр, тәтті қызыл бұрыш, шпинат немесе салат жапырақтарын қолыңызбен жыртыңыз, сонымен қатар аскөк, ақжелкен мен балдыркөкті жыртыңыз, қызанақ, пияз, зәйтүн және фета ірімшігі қосыңыз, аздап тұз, лимон шырынын себіңіз және жақсы маймен себіңіз. Мұның бәрі он минуттан аспайды. Күнделікті С дәруменіне деген қажеттілік сіздің тәрелкеңізде. Енді оны бірден жеу керек. Пайдалы қасиеттерін жоғалтып алмау үшін бұл салатты ұсынар алдында дайындайды.
Химиялық заттар
Аскорбин қышқылын тек өсімдік тағамдарынан ғана емес, сонымен қатар заманауи фармакология индустриясы ұсынатын мультивитаминді кешендерден де алуға болады. Бұл «Celascon Vitamin C», «Ascovit», «Citrojex» сияқты көпіршікті таблеткалар және «Асвитол» сияқты пастилкалар және аскорбинді шайнайтын таблеткалар. Бұдан басқа, сіз ішілік және бұлшықет ішіне енгізуге, сондай-ақ сусындарды дайындауға арналған ұнтақтарды сатып ала аласыз. Бұл препараттар гиповитаминозды жоюға арналған. С витамині өте жақсы сіңеді және сіңеді. Процесс ауыз қуысында басталып, әрі қарай бүкіл ас қорыту жолында жалғасады.
Аскорбин қышқылы химиялық заттардың пайдасы туралы әртүрлі пікірлер бар. Атап айтқанда, бұл. Жердегі барлық табиғи аминқышқылдарының молекулалары сол жақты құрылымға ие. Бұл күн жүйесінің құрылымдық ерекшеліктеріне және қозғалыс бағытына байланысты болдыультракүлгін сәулелер. Химиялық синтез бұл заңдылықты қайталамайды. Синтетикалық препараттар молекулалық айналудың екі жақты құрылымына ие. Тиісінше, олар ағзаға толығымен сіңбейді.
Алайда, кейбір жағдайларда синтетикалық препараттар өте қажет. С дәрумені таблеткаларын қабылдаудың ең жақсы жолы қандай - тамақ алдында, тамақ кезінде немесе одан кейін? Мамандар уақыт өте келе деп есептейді. Эволюция процесінде адам ағзасы тағамнан пайдалы заттарды алуды үйренді және үйренді. Таблетканы алғаннан кейін оның онымен жұмыс істеу белсенділігі әлдеқайда төмен, ал егер оны басқа тағаммен бірге жесеңіз, онда ағза таблеткадағы дәрумендерді тағамдағыдай қабылдайды.
Химиктер мен биологтар дәрумендерді табиғи өнімдерден алуға болатынын, ал синтетикалық препараттарды дәрігердің нұсқауы бойынша, жан-жақты тексеріп, тиісті сынақтардан өткеннен кейін ғана қабылдау керек дейді.
