Орта ғасырларда адамның кінәлі немесе кінәлі еместігін анықтаудың қызықты әдісі болған. Оған құрғақ күрішті жеп көруді ұсынды. Егер адам оны жұта алмаса, онда ол кінәлі деп танылды. Қазір сену қиын, бірақ бұл әдіс сілекей бездерінің қызметіне негізделген. Біздің мақала осы тақырыпқа арналады.
Адамның ас қорыту жүйесінің құрылысының ерекшеліктері
Адамның ас қорыту жүйесі екі бөліктен тұрады. Бұл ас қорыту жолдары деп аталатын «түтік» және бездер. Соңғысы арнайы заттар – ферменттер бөледі. Олар химиялық реакцияларды жылдамдатады, бұл тракттағы тағамның бұзылуына ықпал етеді. Адам ағзасында бұл бездердің үш түрі бар. Біріншісі - сілекей. Олар ауыз қуысында орналасқан.
Сілекей бездері қандай қызмет атқарады? Олар азық-түлікті бастапқы өңдеуді қамтамасыз етеді. Сілекейдің құрамындағы ферменттер күрделі көмірсуларды қарапайымға дейін ыдырай алады.
Ауыздағы ас қорыту
Сілекей бездерінің қызметі тек қана орындала бастайдытағамды ауыз қуысында дәмі мен температурасына талдаудан кейін. Бұл шырышты қабатта орналасқан сезімтал түзілістердің – рецепторлардың көмегімен болады.
Тағам ауызға түскенде суланып, тістер механикалық өңдеуден өтеді. Адамдарда олар бір-бірінен ерекшеленеді. Құрылысына, пішініне және қызметіне қарай азу тістер, азу тістер, кіші және үлкен азу тістер бөлінеді. Тамақты сілекеймен химиялық өңдеу де осында жүзеге асады.
Сілекей бездерінің құрылысы мен қызметі
Адамда үш жұп негізгі сілекей бездері бар: құлақ маңы, жақ асты және тіл асты. Біріншілері шайнау бұлшықеттерінің аймағында орналасқан. Олардың қалыңдығында бет нерві, ұйқы артериясы және веналар өтеді. Тіл асты аймағында төменгі жақ асты бездерінің түтіктері ашылады. Олар бет артериясының тармақтары арқылы қамтамасыз етіледі. Гиоидтер тізімделгендердің ішіндегі ең кішісі болып табылады. Олар аттас қатпар аймағында орналасқан. Кіші сілекей бездеріне таңдай, тіл, ерін, азу және ауыз бездері жатады. Олардың локализациялану орны ауыз қуысының шырышты қабаты болып табылады.
Сілекей бездерінің ас қорытудағы қызметтері ең алдымен олар түзетін тіннің құрылымымен, атап айтқанда безді эпителиймен анықталады. Бұл ұлпа кішкентай, тығыз орналасқан жасушалардан тұрады. Осы құрылымның арқасында дене мен қоршаған орта арасында табиғи тосқауыл пайда болады.
Сілекейдің құрамы
Сілекей бездері ылғалдандыратын және негізгі қызметін атқаратындықтантағамның қорытылуы, олардың бөлінуіне су және әртүрлі ферменттер кіреді. Физикалық қасиеттері бойынша сілекей шырышты жабысқақ сұйықтық болып табылады. Бұл оның негізін құрайтын су, жалпы құрамның 98% -дан астамын алады. Амилаза, мальтаза және лизоцимді қамтитын ферменттер көмірсуларды ыдыратады. Сілекейдің шырышты консистенциясын арнайы зат – муцин береді. Паротин гормонының ерекше қасиеті бар. Ол сілекейде де кездеседі және тіс эмальын күшейтеді.
Минералды және органикалық заттар ауыз қуысына үнемі бөлініп отырады. Бірінші топқа натрий, калий, кальций, кремний, магний, мыс иондары, сондай-ақ олардың хлоридтері, карбонаттары және фосфаттары жатады. Сілекейдің органикалық құрамдас бөліктері - белоктар, ферменттер, гормондар және витаминдер.
Бірақ бұл элементтердің пайызы тұрақты емес. Сілекей элементтерінің құрамы жасына, денсаулық жағдайына, тағамның құрамына және адамның жаман әдеттерінің болуына байланысты өзгеруі мүмкін. Мысалы, темекі шегушілерде тиоцианаттың деңгейі әлдеқайда жоғары, өйткені бұл зат темекі түтінінің токсиндерін бейтараптандырады. Адам қартайған сайын сілекейдегі магний мен кальцийдің мөлшері артады.
Лизоцима
Бұл заттың екінші атауы - мурамидаза. Ол гидролиздік ферменттер тобына жатады. Лизоцим сілекейден басқа көз жасы сұйықтығында, асқазан-ішек жолдарының шырышты қабатында, мұрын-жұтқыншақ шырышында, қанда, бауырда, шеміршек тінінде болады. Оның көп бөлігі емшек сүтінде болады. Бір қызығы, адамда бұл зат сиырға қарағанда әлдеқайда көп. Жәнеуақыт өте келе сүттегі лизоцим мөлшері тек артады.
Мурамидаза бактериялардың жасуша қабырғаларын ыдыратуға қабілетті. Бұл оның дезинфекциялық қасиеттерін түсіндіреді. Жұмыртқаның ақтығы да лизоцимге бай. Өсімдік ағзаларының ішінде желкек, репа, қырыққабат және шалғамда бұл зат бар.
Амилаза және мальтаза
Сілекей бездері ферменттерінің қызметі ең алдымен полисахаридтердің ыдырау құпияларын шығару болып табылады. Олардың барлығы елуге жуық. Олардың жетекшілері амилаза және мальтаза.
Күрделі көмірсулар қант деп те аталады. Бірақ бұл олардың дәмі тәтті дегенді білдірмейді. Сонымен, өсімдік тектес барлық тағамдар полисахаридтерге бай. Бірақ олар бөлінгенде тәтті дәм сезіледі. Бұл құбылыс моносахаридтердің немесе қарапайым қанттардың осы процесте пайда болуына байланысты. Олардың тәттілігі бар.
Өсімдік тағамдары неге тез қорытылады? Өйткені, сілекей ферменттері ауыз қуысында көмірсуларды ыдырай бастайды. Бірақ ақуыздар мен көмірсулар мономерлерге тек асқазанда ыдырайды. Көмірсулар қазірдің өзінде бөлінеді және сіңіруге дайын. Сондықтан өсімдік тағамдары ас қорыту жүйесінің жұмысын айтарлықтай жеңілдетеді.
Сілекей ферменттерінің қасиеттері қазір өнеркәсіпте кеңінен қолданылады. Мысалы, нан өнімдерінің сапасын жақсарту үшін құрамында ашытқы бар амилаза қосылады. Ал олардың кір жуу ұнтақтарында болуы крахмалды тез ыдырату қабілетін анықтайды.
Муцина
Сілекей бездерінің қызметі де ауыз қуысын және тамақ қалдықтарын ылғалдандыру болып табылады. Ол муцин арқылы орындалады. Бұл затты шырыш деп те атайды. Бірақ шын мәнінде бұл аминқышқылдарынан басқа көмірсуларды қамтитын күрделі ақуыз. Муцин сілекейді тұтқыр етеді, өйткені ол суды ұстап тұру қабілетіне ие. Ол тамақтың шайналған кесектерін орап, ас қорыту жолымен одан әрі өтуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, шырыштың дезинфекциялық қасиеттері бар. Ол бактериялардың ауыз қуысының шырышты қабығына жабысуын, сондай-ақ олардың қуысында жиналуын болдырмайды.
Сілекей қалай бөлінеді
Сілекей бөлу процесі рефлексті түрде жүреді. Тамақтану кезінде тамақ тіл мен ауыз қуысының рецепторларын тітіркендіреді. Бұл жағдайда жүйке импульстары қалыптасады, олар сезімтал талшықтар арқылы медулла облонгатасына енеді. Сілекей бөлетін орталық бар. Одан импульстар бездерге оралады. Нәтижесінде сілекей бөлінеді. Бір тәулікте адам оның 1,5 литріне дейін өндіреді. Ауыз қуысына тікелей түсетін тағамның сілекей бөлінуі шартсыз рефлекс деп аталады.
Бірақ бұл тамақсыз болуы мүмкін. Мысалы, тағамның өзін немесе оның бейнесін көргенде, иіс сезгенде, тіпті ол туралы ойлағанда адамнан сілекей бөлінуі мүмкін. Қышқыл лимонның қандай екенін есте сақтаңыз. Бұл бірден сілекейдің ағуына әкеледі. Бірақ ол шартты рефлекс болады.
Ұйқы кезінде сілекей іс жүзінде бөлінбейтінін айта кеткен жөн. Оны азайтадысаны және ауыр стресстік жағдайлар кезінде, анестезия, сусыздандыру, жүйке бұзылулары, менопауза, бүйрек жеткіліксіздігі және қант диабеті әсерлері.
Сілекейдің мөлшері жетпейтін созылмалы ауру да бар. Ол ксеростомия деп аталады. Бұл аурудың белгілері: ауыздың құрғауы, сілекейдің шамадан тыс тұтқырлығы, тағамның дәмін сезбеу, жұтыну және сөйлесу кезінде ауырсыну.
Тағамды жұту
Сілекей бездерінің ауыз қуысында атқаратын қызметі тағамды әрі қарай жылжытуға мүмкіндік береді. Тамақты жұтып қойған кезде ол механикалық түрде ұсақталып, ылғалданған және ішінара бөлінген. Содан кейін тіл тамақ болюстерін жұлдыруға итереді. Ол өңешке қалай түседі? Бұл тіл мен жұтқыншақ бұлшықеттерінің жиырылуына байланысты болады. Бұл кезде тыныс алу жолдарының кіреберісі эпиглоттикалық шеміршекпен жабылады. Бұл кезде өңештің қабырғалары да жиырылып, түйір осы мүшелер жүйесінің ең кеңейген бөлігіне – асқазанға қарай жылжиды.
Сонымен, адамның сілекей бездерінің қызметі келесідей:
- ферментативті – күрделі көмірсуларды жай көмірсуларға бөлу;
- қорғаныш – микроорганизмдерді бейтараптандыру, ауыз қуысының шырышты қабығын емдеу, тіс эмальында пленка жасау, органикалық қышқылдардың әсерін болдырмау;
- ас қорыту - тағамды ылғалдандыру және жұмсарту;
- гормондық - қатты тіс тіндерінің минералдануын қамтамасыз ету;
- тазарту – ауыз қуысын жуу және шығарубөгде бөлшектер, тамақ қалдықтары, микроорганизмдер және токсиндер.
