Тағамның қорытылуы – біздің ағзамыздың өмірлік белсенділігіне тікелей әсер ететін маңызды процесс. Тағамның алғашқы өңдеуі әлі де ауызда. Бірақ оның асқазан арқылы өтетін жолы маңызды болады. Біз мақаланы осыған арнаймыз. Біз асқазан секрециясының фазаларын талдаймыз, оның реттелу механизмдерін және басқа да маңызды тақырыптарды қарастырамыз.
Ас қорыту жылдамдығы бойынша төрт тағам тобы
Белгілі бір тағамның ағзамызға сіңу ұзақтығы әртүрлі. Мұнда барлық тағамдарды төрт санатқа бөлуге болады:
- Көмірсуы бар тағам - ең жылдам қорытылады.
- Белокты тағам - қорытуға орташа уақыт кетеді.
- Майлы тағам (оның протеинмен үйлесімі) ұзақ сіңетін өнім болып табылады.
- Ағзаға сіңбейтін немесе тым ұзақ қорытылатын тағамның санаты.
Әр санат үшін ас қорыту уақыты
Сонымен асқазанда қанша тағам қорытылады? Әр санатты уақыт бойынша қарастырыңыз:
- 35-60минут. Бұл жемістер, жидектер, сұйық ашытылған сүт өнімдері, шырындар (жемістер мен көкөністерден алынған).
- 1, 5-2 сағат. Санатқа көк шөптер, көкөністер, сүт өнімдері (қатты және майлы өнімдерді қоспағанда), кептірілген жемістер, алдын ала суланған тұқымдар мен өскіндер кіреді.
- 2-3 сағат. Жаңғақтар, жарма, тұқымдар, жарма, пісірілген бұршақ, саңырауқұлақ, нан өнімдері және қатты сүт өнімдері.
- Шамамен 4 сағат (немесе мүлде қорытылмайды). Санатқа мыналар кіреді: ет, балық, кофе немесе сүт қосылған шай, консервілер, макарон өнімдерінің көпшілігі.
Аш қарынға ішілген суда қалмайды, бірден ішекке өтеді.
Асқазан мен асқазан-ішек жолдарында қанша тағам қорытылады?
Орташа алғанда, тағамның жалпы қорытылуына кететін уақыт былай көрінеді:
- Тағамды асқазанда ұстаңыз - 4 сағатқа дейін.
- Ащы ішекте ас қорыту - 4-6 сағат.
- Соңғы қадам (тоқ ішекте ас қорыту) 15 сағатқа дейін созылуы мүмкін.
Асқазан секрециясының фазалары
Сонымен мұнда тамақты өңдеу қалай жүреді? Асқазан секрециясының келесі фазалары ажыратылады:
- Ми фазасы.
- Асқазан кезеңі.
- Ішек кезеңі.
Асқазан мен он екі елі ішек олардың жалғасында не істейтінін біз егжей-тегжейлі талдаймыз.
Ми сатысы
Бұл фаза жұтылған тағам асқазанға түскенге дейін белсендіріледі. Ол тағамның иісіне, дәміне, көруіне, тіпті оны ойлауына да әсер етеді. ҚалайТәбет неғұрлым көп ашылса, ағзаның асқазан сөлін өндіруі соғұрлым белсенді болады.
Ми қыртысында, гипоталамустың тәбет орталықтары мен амигдалада пайда болатын жүйке сигналдары ми фазасын анықтайды. Әрі қарай бұл импульстар кезбе нервтің моторлы дорсальды ядроларына беріледі. Ол жерден (кезбе нервтер арқылы) олар тікелей асқазанға түседі.
Секрецияның бұл фазасы тамақ қабылдаумен байланысты асқазан секрециясының жалпы көлемінің шамамен 20%-ына жауап беретінін атап өткен жөн.
Фазаның екінші аты күрделі рефлекс. Оған шартты және шартсыз рефлекстердің қатысуымен байланысты. 5-7 минуттан кейін басталады және 1,5-2 сағатқа созылады.
Мұндағы рефлекторлық доғаның схемасы келесідей болады:
- Ауыздағы рецепторлар.
- Мидың сезімтал талшықтары, бас сүйек орталықтары.
- Вагус ядролары, сопақша ми.
- Преганглиональды жүйке талшықтары.
- Ганглия.
- Постганглионды жүйке талшықтары.
- Асқазанның секрецияға жауапты бездері.
Асқазан кезеңі
Асқазан фазасы неден тұрады? Бұл мүшеге тамақ енген бойда асқазаннан миға және асқазан-ішек жолына кері қарай ұзақ рефлекстер, ішектің жергілікті рефлекстері, гастрин механизмі стимуляциялана бастайды. Аталған элементтердің әрқайсысы тағам асқазанда болған кезде бірнеше сағат ішінде асқазан сөлінің секрециясын тудырады.
Осы фазада бөлінетін секреция көлемі жалпы массаның 70%-на тең болады. Сондықтан, үшінАсқазан сатысы барлық өндірілетін шырынның көпшілігіне жауап береді. Оның жалпы көлемі тәулігіне шамамен 1500 мл. Фаза кезінде асқазан сөлінің тұз қышқылы тағамның құрамындағы зиянды микроорганизмдерді жояды.
Бұл кезеңде келесі механизмдер қатысады:
- Орталық жүйке. Ұзын рефлекторлық доғалар бар. Жол келесідей: асқазан рецепторлары – сенсорлық жолдар – кезбе ядролар (медулла облонгата) – преганглионарлы жүйке талшықтары – ганглийлер – интрамуральды – постганглионарлы жүйке талшықтары – секреция шығаруға жауапты асқазан бездері.
- Жүйкесіз жергілікті тұрғындар. Оларға асқазанның қабырғасында жабылатын қысқа рефлекторлық доғалар жатады.
- Эндокриндік. Бұл жерде не ерекшеленеді? Асқазан пилорының эндокриндік жасушалары арқылы қанға шығарылатын гастрин. Ол көз түбінің бездері арқылы тұз қышқылының секрециясын (шығарылуын) ынталандырады.
- Паракрин. Бұл гистамин. Ол қазірдің өзінде асқазанның барлық бөліктерінде шығарылады, жасушааралық сұйықтыққа тасталады. Оның әрекеті жергілікті (тек көрші жасушаларда). Сондай-ақ асқазанда тұз қышқылының бөлінуіне ықпал етеді (зиянды микроорганизмдерді өлтіреді).
Келесі кезеңге өтіңіз.
Ішек кезеңі
Асқазан мен он екі елі ішек бүкіл процеске қатысатынын еске түсірейік. Бұл нені білдіреді? Жоғарғы жіңішке ішектегі тағам (әсіресе он екі елі ішек) асқазан секрециясын қоздырады.
Бір мүмкіндік бөлектеуасқазан шырыны осы кезеңде аз мөлшерде (жалпы массаның шамамен 10%) пайда болады. Оның себебі он екі елі ішектің шырышты қабығын дамытатын гастриннің аз мөлшерінде көрінеді.
Ішек фазасында асқазан секрециясын ынталандыру ұзақ рефлекторлық доғалардың қатысуымен жүреді. Бұл ретте перифериялық симпатикалық рефлекстердің, он екі елі ішек гормондарының тежегіш әсері байқалады. Оларға GIP, секретин, VIP, холецистокинин және т.б. жатады.
Асқазан секрециясын тежеу
Бұл жерде тежелуге ішек химесі жауапты. Айта кету керек, ол асқазан секрециясын аздап ынталандырады, бірақ ішек фазасының басында ғана.
Тежеу екі фактордың әсерінен орын алады:
- Ащы ішектегі тағам энтерогастриялық рефлекс тудырады. Ол асқазан секрециясын басуға арналған ішектің ішкі жүйке жүйесі, сыртқы парасимпатикалық және симпатикалық нервтер арқылы жүзеге асырылады. Рефлекс аш ішектің созылуына, шырышты қабықтың тітіркенуіне, аш ішектің жоғарғы бөлімдерінде тұз қышқылының, ақуыздың ыдырау өнімдерінің болуына жауап ретінде іске қосылады. Бұл ішектер тамақпен толтырылған кезде асқазанның босауын бәсеңдететін күрделі механизмнің бөлігі болады.
- Май, ақуыздың ыдырау өнімдері, қышқыл, гипоосмотикалық, гиперосмотикалық сұйықтықтар және жоғарғы ішекке әсер ететін басқа да тітіркендіргіштер ішек гормондарының бөлінуін тудырады. Бұл секретин, бұл жағдайда асқазанның жұмысын басуға кіріседі. Басқа гормондар - соматостатин, асқазанды тежейтін пептид, ішектің вазоактивті пептидтері. Олардың рөлі ұқсас - асқазан сөлінің өндірісіне қалыпты тежегіш әсер ету.
Тамақ арасында асқазан сөлінің бөлінуі
Бір қызығы, асқазан секрециясы тамақтану арасында жалғасады. Тамақтану арасындағы үзіліс кезінде бездер сағат сайын бірнеше миллилитр шырын бөледі. Яғни, ағзадағы ас қорыту іс жүзінде жоқ немесе өте аз болған кезеңде.
Бұл жағдайда бөлінген құпияның құрамы да қызық. Оның құрамында тұз қышқылы іс жүзінде жоқ. Оның негізгі құрамы шырыш, аз мөлшерде пепсин.
Бірақ осы кезеңде асқазан секрециясының жоғарылауы да мүмкін. Ол эмоционалды ынталандырулармен байланысты. Шырын сағатына 50 мл-ге дейін ерекшелене бастайды, ол пепсин мен тұз қышқылының мазмұнын арттырады. Кейбір жолдармен бұл процесс асқазан секрециясының церебральды фазасына ұқсайды. Бірақ маңызды айырмашылықпен - тамақ асқазанға кірмейді. Ағзаның мұндай белсенділігі асқазан жарасының дамуы үшін қауіпті.
Асқазан секрециясы үш негізгі фазада жүреді – церебральды, асқазан және ішек. Олардың әрқайсысының өзіндік реттеу механизмдері бар - ынталандыру және тежелу. Сондай-ақ тамақтану арасында дені сау адамның асқазан сөлінің арнайы бездер арқылы аздап бөлінуі байқалады.
