Эстрагон деген не деген сұрақты қоя отырып, адамдар бұл күрделі сөздің бұрыннан аспаздық және емдік мақсатта қолданылып келген хош иісті және дәмді дәмдеуіш, әйгілі эстрагон дегенді білдіретінін білмейді.
Бұл тармақталған сабағы және ұзын қара жасыл жапырақтары бар, биіктігі 1 м-ден асатын көпжылдық шөп. Тамыр өте тығыз және ағаш тәрізді, гүлдену кезінде гүлдердің алтын-сары реңктері тән, сыртқы жағынан себетке ұқсайды. Өсімдік шілде және тамыз айларында гүлдейді, содан кейін ол тегіс қоңыр тұқымдар береді.
Эстрагонның шығу тегі
Эстрагонның қайдан шыққаны туралы сөйлесейік. Оның не екенін ата-бабаларымыз білген. Бұл зауыт тамақ дайындаудағы ең танымалдардың бірі болып табылады. Оның атауы латынның drago сөзінен шыққан, ол «тым» дегенді білдіреді. Сірә, ол бауырымен жорғалаушыларға өте ұқсас эстрагон тамырының сыртқы түріне негізделген.
Бұл өсімдіктің басқа атаулары да кең таралған: эстрагон және эстрагон жусаны. Азияны эстрагонның туған жері деп атауға болады. Қалайтағам ретінде пайдаланылатын мәдени өсімдік, эстрагон Кавказда, Үндістанда және Ресейдің орталық бөліктерінде өсіріледі, оны жаңа піскен және кептірілген күйде пісіруге пайдаланады. Дәмі мен иісі бойынша өсімдік эстрагонды құрайтын эфир майларының арқасында өте хош иісті және анистің нәзік ноталары бар хош иісті.
Эстрагонның қандай екенін білу керек. Сыртқы түрі жусанға ұқсайтын бұл өсімдіктің не екенін шөпшілер нақты біледі. Өйткені, бұл тамақ дайындауда ғана емес, медицинада да өте кең таралған. Бұрынғы заманда да бабалар оны қан тамырларын тазартатын, асқазанның бұзылуы мен ауруларына, етеккір мен тіс ауруларына көмектесетін, тәбетті арттыратын дәрі ретінде қолданған.
Эстрагонды пайдалану
Өсімдік түрлі тағамдар мен салаттар дайындауда дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылады. Пісіру кезінде әртүрлі омлеттер, лимон және қымыздық соустары, стейктер, түсті қырыққабат, сиыр еті, кәді және қызанақ эстрагон қоспай жасай алмайды. Көкөніс тағамдары, балық, ет, аң, бұршақ дақылдары мен картоп та осы дәмді дәмдеуіштерді пайдалана отырып дайындалады. Қазақстандық және әзірбайжандық аспаздық мамандар өздерінің ұлттық тағамдарына дәмдеуіштерді жиі салады, манты, палау және басқа да тағамдарға эстрагон қосады. Оны пайдалану, сондай-ақ қысқа дайындықпен айналысатын үй шаруасындағы әйелдердің рецепттерінде көрсетілген, мысалы, олар дәмдеуіштерді маринадталған қияр мен қызанаққа, ашытылған қырыққабат пен алмаға салады. Алкогольді сусындарды өндіру кезінде ерітіндіге эстрагонның бірнеше тамшысын қосады.
Өсімдіктерді пайдаланудәрі
Дәрілік мақсатта эстрагон тұнбасын асқазанның, ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсарту, гастрит және ісіну кезінде, тәбетті арттыру және денсаулықты жақсарту үшін ішу ұсынылады. Ауыз қуысының сыртқы аурулары үшін өсімдік негізіндегі ерітінді дайындалады, ал экзема мен дерматит үшін антисептикалық және қабынуға қарсы әсері бар арнайы жақпа араласады. Ол ұнтақпен араласқан сары май негізінде дайындалады, оның негізгі бөлігі эстрагон. Қолдану қажет болған жағдайда орындалады және дайын өнім тоңазытқышта тығыз жабылған қақпақпен сақталады.
Эстрагонды әртүрлі тағамдар әзірлеуде пайдалану
Эстрагонмен не пісіру керек? Осы шөпті қосу арқылы сусындар, тағамдар мен тәттілерді дайындауға арналған рецепттер әртүрлі және кез келген заманауи асүйде бар. Жаңа піскен шөптерден, бірнеше лимоннан, қанттан және судан дайындалған аттас эстрагоннан өте кең таралған сусын. Барлық ингредиенттер жуылады, кесіледі және 1 литр су қосылған қайнатылады, содан кейін сусын толығымен салқындатылады. Сүзіп болған соң тоңазытқышқа салып, салқындатып береді.
Құрғақ эстрагон жапырақтары жаңа піскен шөптерге қарағанда әлдеқайда аз иіс береді, сондықтан оны құрғақ және қараңғы жерде қақпағы тығыз жабылған шыны ыдыста сақтау керек. Эстрагонды дайын тағамға қосу керек, өйткені термиялық өңдеу кезінде оның барлық пайдалы қасиеттері мен иісі жоғалады.
Эстрагон: емдік қасиеттері
Ежелгі заманнан бері бұл өсімдік тек дәмі мен ащы қасиеттерімен ғана емес, адам денсаулығына пайдалы дәрумендер мен микроэлементтердің көптігімен де танымал. Эстрагонның төрттен бір бөлігі ақуыз және көмірсулардың жартысына жуығы. Барлық пайдалы элементтер сабақтар мен жапырақтарда ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы және ерекше иісі бар ащы майда да кездеседі.
Кептірілген эстрагон өте пайдалы, бірақ жаңа піскен шөптер витаминдер мен минералдардың әлдеқайда кең спектріне ие: A, C, PP, B1, темір, кальций, йод және фосфор. Сонымен қатар, қанықпаған және қаныққан майлар, аскорбин қышқылы, эфир майлары, каротин және кумариндер - мұның бәрі эстрагонға ие, олардың қасиеттері өте әртүрлі. Зауыттың қуаттандыратын сипаттамалары оған ең үлкен атақ әкелді: одан көптеген тоник сусындар дайындалады. Эстрагон жақсы қуаттандырады, сергітеді және тиімділікті арттырады.
Эстрагонның пайдалы қасиеттері
Эстрагонның пайдалы қасиеттеріне мыналар жатады:
- Дәмі және ерекше хош иісі бар болғандықтан ғана емес, сонымен қатар оның құрамында адам ағзасына пайдалы әсер ететін, иммунитетті күшейтетін С дәрумені көп болғандықтан пайдалы.
- Дегельминтизация, диуретик және тоник ретінде қолданылады.
- Ұйқысыздық, депрессия және жүйке күйзеліс белгілерін жояды.
- Жыныстық құмарлықты арттыруға көмектеседі, ерлердің потенциалын арттырады.
- Бронх жолдарын, өкпені, пневмонияны, туберкулезді емдеуде қолданылады, бас және тіс ауруларын басады.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді, жүрек-тамыр және жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді.
Диетологтардың айтуынша, эстрагонды тұзбен алмастыра отырып, диетаға қосуға болады. Бұл тағамға ерекше дәм беріп қана қоймайды, сонымен қатар денеден артық суды кетіреді, бұл тез салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Диета кезінде тағамға эстрагонды қолдану арқылы сіз салмақ жоғалтып қана қоймай, асқазанды паразиттерден тазартуға, май алмасуын және қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге, иммунитетті және дененің әртүрлі суық тиюге, вирустық және жұқпалы ауруларға төзімділігін арттыруға болады.
Эстрагонға қарсы көрсетілімдер
Эстрагон қандай зиянды болуы мүмкін? Оның қарсы көрсеткіштері тек жүкті әйелдерге ғана емес, зауытты қолдануға қатаң тыйым салынады, себебі ол түсік түсіруді тудыруы мүмкін, сонымен қатар эпилептиктерге де қатысты. Эстрагонды өте мұқият пайдалану керек, өйткені ол улы дәмдеуіштер тобына жатады. Өнімді ұзақ уақыт қолданғаннан кейін галлюцинация, бас айналу, құрысулар, жүйке бұзылулары, депрессия және конвульсиялар пайда болуы мүмкін, сондықтан оны 1 айдан артық қолдануға болмайды, алдымен дәрігермен кеңесу керек. Егер эстрагон майы балаға емдік мақсатта тағайындалған болса, оны сумен сұйылту керек, өйткені эстрагон зиянды болуы мүмкін. Оның пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштерін толығырақ қарастыруға боладымедициналық қызмет көрсетушіңізді сипаттаңыз.
Халық медицинасындағы эстрагон
Адамдар арасында эстрагон (эстрагон) көптеген ауруларды емдеуде бұрыннан танымал болды. Құрғақ түрінде өсімдік тұнбалар, жақпа және ұнтақтарды дайындау үшін қолданылады. Эстрагон шайы өте кең таралған, иммунитетті арттырады және ұйқысыздық, әлсіздік және әлсіздік белгілерін жояды. Варикозды тамырлармен күресу үшін эстрагон мен айран негізінде компресс жасалады, содан кейін ол зардап шеккен аймақтарға қолданылады. Дәстүрлі медицинада және өзін-өзі емдеуде эстрагонды қолданудың негізгі ережесі дозаны сақтау болып табылады.
Үйде эстрагонды қалай өсіру керек?
Осындай пайдалы дақылды саяжайда немесе тіпті терезеде өсіруді шешкеннен кейін, алдымен эстрагон тұқымын сатып алу керек. Нарықта әртүрлі өндірушілердің әртүрлі сорттарының кең ауқымы бар, сондықтан бүгінгі күні эстрагонды табу өте қарапайым. Көктемде бұл көпжылдық өсімдік тез өседі және бір жерде қатарынан 10 жылға дейін өседі, бірақ эстрагон алғашқы бірнеше жылда ең пайдалы болып саналады. Өсімдіктің көбеюі бірнеше жолмен жүреді: тұқым себу, бұта мен шламды бөлу арқылы.
Эстрагон тұқымдары өте кішкентай және тегіс, оларды көшеттерге қыстың соңында немесе көктемнің басында себу ұсынылады. Сәуір айының соңында көтерілген қашу ашық жерге отырғызылады, онда олар жақсы тамыр алады және көп көңіл бөлмейді. Зауыт топыраққа қарапайым, көлеңкеде де, көлеңкеде де жақсы өседікүн. 10 күнде шамамен 1 рет суару керек. Көктемде эстрагон өсетін топыраққа тыңайтқыш ретінде бірнеше килограмм қарашірік пен аздаған күл қосыңыз.
Бүкіл жаз мезгілінде эстрагонды 3-тен 5 есеге дейін кесу керек, ал кесудің биіктігі 15 см-ден аспауы керек. Жапырақтары жиі кесілген сайын, бұта соғұрлым үлкен және керемет өседі.
Эстрагонды қалай кептіруге болады?
Бұта соңғы кесілгеннен кейін эстрагон кептіріліп, қыста жиналады. Кептіру үшін гүлдену алдында өсімдіктің жоғарғы бөлігін жапырақтарымен бірге кесіңіз. Жапырақтары сабақтарынан бөлініп, майдалап туралған. Эстрагонды кептіру кезінде бұл иісі тез бұзылатын өсімдік екенін есте ұстаған жөн. Ол бірнеше жолмен кептіріледі: шөп кептіргішті пайдалану, өйткені бұл процесс жылдам болуы керек және температура 35 градус Цельсийден аспауы керек немесе төмен температурада қараңғы және құрғақ жерде, тікелей байланыссыз байламға ілу арқылы. күн сәулесі. Әйтпесе, дәмдеуіш өзінің барлық дәмін жоғалтады және жапырақтары қоңырға айналады.
Қорытындылай келе, пайдасы айқын эстрагон тек хош иісті және дәмді дәмдеуіш ғана емес, сонымен қатар ас үйде және алғашқы медициналық көмек көрсетуде таптырмас пайдалы өсімдік екенін атап өткен жөн. көптеген үй шаруасындағы әйелдер жинағы.
