Ботулизм – әдетте жедел түрде жүретін және адамның жүйке жүйесін зақымдайтын инфекциялық патология. Дәрігерлер ботулизмнің балықтарда жиі кездесетінін мойындайды, сондықтан бұл өнімдерді қолданғанда ерекше сақтық қажет. Қай балық ботулизммен ауырады? Бұл ауру қандай белгілермен бірге жүреді? Ағзаны уланудан қалай қорғауға болады?
Қайдан?
Ботулизм қоздырғышы тыныш жағдайда топырақта, оның ішінде тұщы судың түбінде орналасқан лайда тіршілік ететіні белгілі. Балдырлармен қоректенетін балықтар, соның ішінде төмен, қоздырғыштың спораларын жұтуы мүмкін. Балықтар ауруға шалдығып, ботулизмге шалдығады.
Айта кетейік, шөпқоректі балық түрлері мұндай ауруды жиі тасымалдаушы болады. Ал жыртқыштардың жұқтыру ықтималдығы әлдеқайда аз, дегенмен жыртқыш ботулизммен ауырған балықты тамақтандыруды шешсе, инфекцияға кепілдік беріледі.
Сонымен қатар, инфекция тіршілік ету ортасында ыдырайтын балық мәйітінен де болуы мүмкін.мүмкін емес. Ұша қауіпті болуы мүмкін және инфекцияның негізгі қоздырғышы болып табылатын ботулинус деп аталатын таяқшаны лақтырып тастауы мүмкін.
Қандай балық ботулизм тудыруы мүмкін?
Кез келген балық жұқтыруы мүмкін. Оның қайда тұрғаны маңызды емес. Ең жиі зардап шеккен түрлер:
- бекіре;
- барлық қызыл балық;
- майшабақ;
- burbot;
- zander;
- еел;
- ide;
- алабұға;
- күміс сазан;
- браам.
Әрине, бұл жұқтыруы мүмкін балықтардың толық тізімі емес, бірақ аталған түрлердің барлығы аурудың тасымалдаушылары болып табылады.
Ботулинус таяқшалары тек тұщы су балықтарында кездеседі деген мифті де жоққа шығарған жөн. Ботулизм теңіз балықтарында кездеседі ме деген сұраққа жауап иә. Инфекция өзен, көл және теңіз балықтарында кездеседі. Таяқша кез келген жерде өмір сүре алады, өйткені ол суда емес, топырақта өмір сүреді.
Балықтың жұқтырғанын қалай білуге болады?
Бұл инфекцияны жердегі жануарлар да жұқтыруы мүмкін. Жағдайына сәйкес, сіз белгілі бір патологияның бар-жоғын бірден анықтауға болады, бірақ суда жүзетін құстар туралы не айтасыз, өйткені олардың мінез-құлқын ешқандай жолмен бақылау мүмкін емес пе?
Балықтағы ботулизмді қалай анықтауға болатынын анықтау үшін инфекцияны ажыратуға болатын бірнеше белгілерді есте сақтау керек:
- Жаңа өнімде кездеспейтін оғаш иіс.
- Консервілерге келсек, ботулизм ісінген банканы немесе оныңқақпақ.
- Ауру жұқтырған балықтарда ұстағанда жағымсыз қабыршақ болады. Сырғақ жабын бар.
- Балықтың көздері бұлыңғыр.
- Консервілерді ашқанда бос заттар табылды.
Бұл белгілердің барлығы ерекше емес екенін атап өткен жөн, мысалы, жағымсыз балық иісі жұқтырмаған, бірақ ескірген өнімдерде болуы мүмкін.
Балық қуыру
Қуыру арқылы балықтағы ботулизмнен құтылуға болады ма?
Бұл ең қауіпті жол. Ботулиндік таяқ термиялық өңдеу кезінде өледі, бірақ жарты сағаттан кейін ғана. Әдетте, балық тез қуырылады және ол мұндай уақыт ішінде кастрюльде болмайды, сондықтан емдеудің бұл түрін дәрігерлер инфекция жұқтыру мүмкіндігі болса, ұсынбайды.
Егер сатып алғаннан кейін адам балықтың таяқпен ауырмағанына күмәнданса, оны кез келген шарапқа немесе лимон шырынына біраз уақыт салып қоюға болады. Бұл әдіспен ет бактериялардың дамуына жол бермейтін қышқыл ортада маринадталған.
Ботулизмге қарсы темекі шегу
Темекі шегу де жұқтырған балықпен күресудің жаман тәсілі. Өйткені, суық темекі шегу споралар мен бактериялардың дамуына мүлде әсер етпейді, ал ыстық темекі шегу өте аз уақытқа созылады.
Қақталған кезде қаңқа тез қызарып, хош иісті болады, бірақ жоғары температураның әсерінен пісіру уақыты айтарлықтай қысқарады.
Сонымен қатар, балықты ысталғанда, аз мөлшерде тұз пайдаланылады, ал маринадталған емес.қамтамасыз етілсе, ботулинус таяқшасы өзін жақсы сезінеді және омыртқалыларды өңдеудің бұл әдісімен өлмейді.
Кептіру және қатайту
Ботулизм кептірілген балықта сақталады ма? Өйткені, оны дайындауға көп мөлшерде тұз жұмсалады.
Кептіру немесе кептіру алдында балықты жақсылап жуып, тазалап, тұздап алу керек. Тұзды аямау маңызды, себебі ол жоғары температураға ұшырамай, ашық ауада кебеді.
Балық дайын болғаннан кейін оны дұрыс сақтау керек. Бұл әртүрлі ауруларды жұқтырудан қорғанудың жалғыз жолы. Кептірілген және кептірілген балықты жылы ұстауға болмайды. Бірақ жертөле немесе тоңазытқыш жақсы жұмыс істейді. Суықта балық ұзағырақ балғын болып қалады.
Ұзақ сақтауға қоймас бұрын әрбір ұшаны пергаментке орап алған дұрыс. Полиэтиленді пайдалануға қатаң тыйым салынады, себебі:
- пластикалық қаптамада өнім тез ылғалданады;
- шамадан тыс ылғал зиянды микроорганизмдердің дамуына және ботулиндік таяқшалардың көбеюіне әкеледі.
Тұздалған балық
Тұздалған балықтың әуесқойлары пісіру процесінің өзі жоғары температураны қолданбайтынын түсінуі керек, сондықтан ботулизммен ауырған балықтар адамға жұқпалы болып қалады. Дегенмен, мұндай жағдайда денсаулығыңызды қорғаудың жолы бар.
Тамақ пісіргенде ең бастысы тұзды аямау. Өнім дәмсіз болып шығады деп қорықпаңыз, өйткені балық еті қажет болғанша тұзды сіңіреді. Тұздау кезінде балықты 18% тұзды ерітіндімен толтыру қажет. Содан кейін патогендерботулизм олардың қызметін тоқтатады және өнімді денсаулыққа зиянсыз жеуге болады.
Пісіру процесі суықта жақсы орындалады. Балықты тоңазытқышта 6oC жоғары емес температурада қатаң түрде тұздау керек. Пісіргеннен кейін оны бірдей жағдайларда сақтау керек.
Тек осындай жағдайларда ғана балық адам денсаулығына қауіпсіз және оны жеуге болады.
Ботулизм: аурудың белгілері
Егер, соған қарамастан, адам осы ауруға шалдыққан болса, онда ерте кезеңдердегі белгілерге назар аудару керек. Бұл өте ауыр жұқпалы ауру болғандықтан, ерте емдеу оңайырақ және адам денсаулығына айтарлықтай зияны жоқ.
Ботулизм бастапқыда қалай көрінеді? Аурудың белгілерін бөлуге болады:
- гастроэнтерит (іштің қатты ауыруы, құсу және диарея);
- интоксикация (дене қызуының көтерілуі, әлсіздік және жалпы әлсіздік);
- неврологиялық көріністер (нашар көру, көзде тұман, көз алдында тор, қос көру, шырышты қабықтың ісінуі, жұтынудың қиындауы).
Кейінірек ауру дами бастайды, науқаста тыныс алу жеткіліксіздігі, жүрек-қан тамырлары белсенділігінің төмендеуі және асқазан-ішек жолдарының парезі байқалады.
Жіті түрінде ботулизм адамның көру жүйкесіне жиі әсер етеді. Науқастар көбінесе көру қабілетінің нашарлығына және жалпы әлсіздікке шағымданады. Бұл патологиядағы негізгі офтальмологиялық белгілер:
- қабақтың болмауы;
- қарашықтың ұлғаюы;
- әртүрлі диаметрекі оқушы;
- жарыққа нашар реакция;
- көру анықтығының төмендеуі;
- адам мұрнының ұшына қарай алмайды.
Тыныс алу функциялары да жиі бұзылады. Ауру жөтел рефлексі және терең тыныс ала алмау дәрежесіне дейін дамуы мүмкін.
Өзіңізді инфекциядан қалай қорғауға болады?
Балықтағы ботулизм қазір өте сирек кездеседі. Өйткені, адамға өз денесін инфекциядан қорғауға көмектесетін көптеген әдістер бар. Омыртқалы жануарларды сатып алу кезінде қарапайым ережелерді сақтау керек, соның ішінде:
- Ұшаның ішегін шығарған кезде ішін абайлап алып, қарын ағынды сумен бірнеше рет жуу керек.
- Тек мұздатылған балықты сатып алған дұрыс. Ботулинус таяқшалары салқындатылған балықта пайда болу ықтималдығы жоғары.
- Балықты 100oC жоғары температурада және кем дегенде 30 минутта пісіріңіз. Нан пісіру - ең жақсы әдіс.
- Балық консервілерін ашқаннан кейін пеште қыздырған дұрыс.
- Тұздау кезінде көп мөлшерде тұз қосу керек.
- Егер балық консервілері үйде дайындалса, тігу алдында ыдысты мұқият зарарсыздандыру маңызды.
- Кептірілген, кептірілген немесе тұздалған балықты тек салқын жерде сақтау керек.
- Балық консервілерін ашқанда жағымсыз иіс шықса, банканы лақтыру керек.
- Ісінген банкаларды сатып алмаңыз.
- Балықты құжаттары бар дүкендерден алған дұрыс. Мамандандырылған емес өнімдерді сатып алмаңыздүкендер, жеке саудагерлер, балықшылар және т.б.
Бұл ережелер өте қарапайым және оларды орындау қиын емес. Арзан балық сатып алып, ақша үнемдеуге тырыспаңыз. Мұны сапасы дәлелденген жерде жасаған дұрыс.
Ботулизмнің ауыр, бірақ емделетін ауру екенін әрқашан есте ұстаған жөн. Дұрыс емделмеген жағдайда ауру адам денсаулығына елеулі зиян келтіруі мүмкін, ал кейбір жағдайларда аурумен күрес өліммен аяқталуы мүмкін.
