Кеңес отбасыларының көпшілігінің асханаларында терезе алдында немесе үстел үстінде дәкемен мұқият жабылған үш литрлік банканы көруге болады. Бұл мөлдір ыдыста бір қарағанда майлы медузаға ұқсайтын нәрсе болды. Ол сергітетін әсері бар және жағымды қышқыл дәмі бар сарғыш ерітіндіде болды. Мұндай «шай квас» барлық аурулардан көмектеседі деп есептелді. Суық тию және тамақ ауруы кезінде тұнбамен шайнап, оны мұрыннан мұрынға тамызып, ас қорыту бұзылыстарында және іш қату кезінде ауызша қабылдаған. Олар терінің қабынуы мен безеуді емдеді. Көптеген адамдар бұл ғажайыпты комбуча деп атады. Pepsi мен Fanta оны қуып жібере бастағанға дейін ол танымалдық шыңында болды.
Неге бүгін комбучаға тағы да назар аударылуда? Иә, өйткені адамдардың салауатты тамақтануға деген қызығушылығы артып келеді. Сондықтан көптеген отандастарымызды қымызды қайдан алуға болады, оны қалай күту керек, қалай пайдалану керек деген сұрақтар қызықтыра бастады.
Бұл не?
Үй саңырауқұлағын зерттеп,Құмырада ыңғайлы орналасқан, бір қарағанда оның өсімдік түрлерінің бірі екенін түсіну мүмкін емес немесе оны әлі де жануарлар әлеміне жатқызуға болады ма? Сыртқы түрі бойынша мұндай зат медузаға өте ұқсас. Онымен ұқсастық отандық саңырауқұлақ - медузаның ғылыми атауына тікелей әсер етті. Бейресми түрде жапондық губка, шай медузасы, теңіз, үнді, манчжур және жапон саңырауқұлақтары, сондай-ақ фанго және комбуча ретінде белгілі.
Бұл тірі зат – үстіңгі қабаты жылтыр және тегіс болатын жеңіл қабатты шырыштың диск тәрізді тығыз массасынан басқа ештеңе емес. Медусомицеттің қалыңдығы бірнеше сантиметрге жетеді. Қымыз денесінің бойында кішкентай өркендер бар.
Биологиялық модификациясы бойынша мұндай медузаны зоогельге жатқызады. Оның денесінде қантты өңдеуге қатысатын бактериялар мен саңырауқұлақтардың тұтас колониясы бар. Медусомицеттің төменгі бөлігінде ұрық аймағы орналасқан. Ол бактериялардың колонияларынан құралған ілулі жіптерге ұқсайды. Саңырауқұлақтар қоректенген сайын тұрақты өседі. Бұл уақыт өте келе ол оған бөлінген барлық орынды толтыратынына әкелуі мүмкін. Медусомицетті өнеркәсіптік таразыда пайдаланған кезде оның салмағы кейде 100 кг-ға жетеді.
Биология мұндай тіршілік иесін симбиоздың тамаша мысалы ретінде қарастырады. Өйткені, оны ашытқы саңырауқұлақтары мен сірке қышқылы бактериялары жасаған. Олар бірге нәрлі тәтті ортада дамиды. Бұл симбиозда ашытқы үнемі ашытылады. Нәтижесінде қант көмірқышқыл газына және спиртке айналады. Соңғы зат сірке қышқылы бактериялары үшін сүйікті тағам болып табылады. Олар спиртті тотықтырып, оны сірке қышқылына айналдырады. Мұндай жұмыстың нәтижесі аздап қышқыл ерітіндінің түзілуі болып табылады, оның құрамында аз мөлшерде алкоголь, сондай-ақ көмірқышқыл газы мен қант қалдықтары бар.
Шығу орны
Адамдардың бұл саңырауқұлақты алғаш қашан және қай жерде кездестіргені белгісіз. Кейбір деректер бойынша ол Цейлонда, ал басқа деректерде Тибетте табылған. Бұл саңырауқұлақтың алғашқы жазбаша дәлелі біздің эрамызға дейінгі 250 жылға жатады. Бірақ олар оны биологиялық тұрғыдан 1913 жылы ғана сипаттады
Қытайда, Жапонияда және Үндістанда бұл саңырауқұлақ «өлмейтіндік эликсирі» саналған. Зоогли Ресейге 19 ғасырда келді. Шырышты формацияны біздің еліміздің аумағына орыс-жапон соғысына қатысқан жауынгерлер әкелді. Қиыр Шығыста жиі кездесетін қышқыл дәмі бар сергітетін сусын оларға қатты ұнады. Сондықтан олар туған жерге әдеттен тыс зат әкелді. Комбуча бүкіл Ресейге таралғаннан кейін ол Еуропаға да келді. Айтпақшы, бүгін де мейрамханаларда тапсырыс беріп, дәріханада сатып алады.
Көрулер
Біртүрлі ағзаны ғалымдар бір ғасырдан астам уақыт бойы зерттеп келеді. Осылайша зооглияның үш түрі ашылды. Біріншісі - қытайлық комбуча. Бұл ауыр шырышты масса. Екіншісі – үнді теңіз күріші. Бұл түзіліс мұз-күріштің мөлдір бөліктеріне ұқсайды. үшінші түріzooglea - тибет сүтті күріш. Бұл формация көзбен сүзбеге ұқсайды және сүтті ашыту үшін қолданылады.
Композиция
Жоғарыда айтылғандай, үй саңырауқұлағы ашытқы мен сірке қышқылы бактерияларын қамтитын зат. Олар шығаратын «сиқырлы сусынның» дәмі классикалық нан квасына өте ұқсас, сірке қышқылы мен этил спиртінен басқа, келесідей компоненттер де бар:
- органикалық қышқылдар (пирув, сүт, глюкон және т.б.):
- В1 витамині;
- С витамині;
- липидтер (стеариндер, фосфатиттер, май қышқылдары);
- хлорофилл түріндегі пигменттер;
- ферменттер;
- поли- және моносахаридтер;
- кофеин;
- таниндер;
- табиғи антибиотиктер.
Пайдалы қасиеттер
Үйде дайындалған саңырауқұлақ не үшін қажет? Сергітетін сусын алудан басқа, мұндай зат жұмсақ микробқа қарсы агент ретінде қолданылады. Құрамындағы ферменттердің арқасында комбуча ас қорытуды жақсартады. Осылайша, сусынның құрамындағы протеаза ақуыздарды аминқышқылдарына ыдыратады, амилаза көмірсуларды өңдеуге белсенді қатысады, ал каталаза адам ағзасында әртүрлі тотығу процестері кезінде түзілетін улы зат - сутегі асқын тотығын жоюға көмектеседі.
1929 жылы Германи эксперимент жүргізді. Зерттеуші мысықты, итті, қоянды және егеуқұйрықты әдейі витантолмен уландырған. Осыдан кейін жануарлардың қан деңгейі айтарлықтай өсті.холестерин. Кейіннен олар міндетті түрде өледі. Дегенмен, ғалым оларды қытай саңырауқұлағы тұнбасымен таныстырды. Бұл препарат жануарлардағы холестерин деңгейін қалыпты деңгейге дейін төмендетті.
ХХ ғасырдың 50-жылдарында. Ереван зооветеринарлық институтының микробиология кафедрасында профессор Шакарян мен доцент Даниелян комбуча ерітіндісінің белсенді принципін анықтаудың бірқатар әдістерін әзірледі. Олар үшін ион алмастырғыш шайырларды қолданатын адсорбция әдісі қолданылды. Ғалымдар жеткілікті тиімді бактерияға қарсы заттарды, атап айтқанда, токсикалық қасиеттері жоқ кристалды бактерицидті КМ, КБ және КА-ны бөліп алды.
Сол кезеңде профессор Наумова қымыздың емдік қасиеттеріне қызығушылық танытты. Эксперимент үшін ол пневмококк инфекциясымен теңіз шошқаларын, дифтериямен теңіз шошқаларын, дифтерия және сальмонелла инфекциясымен тышқандарды жұқтырды. Осыдан кейін Наумова жануарларға қымыз препаратын енгізді. Бірнеше күннен кейін ол 80% жағдайда оң нәтиже көрсетті.
Қымыздың тағы қандай жағымды қасиеттері бар? Дәрігерлердің айтуынша, бұл сусынды пайдалану ағзаны токсиндерді еріте алатын қауіпсіз қышқылдармен қамтамасыз етеді, сондай-ақ біздің денеміздің тіндерінің тамырларын күшейтіп, қан кетулерге ұшырамайды. Сонымен қатар, бұл зат өзінің емдік қасиеттеріне C, D, PP сияқты витаминдерге, сондай-ақ В тобындағы витаминдерге қарыздар. Құрамында глюкон қышқылының болуына байланысты шай саңырауқұлақ сусыны ағзадағы метаболикалық процестерді белсендіреді және арттырады.бұлшықет тінінің өнімділігі. Сонымен қатар, қарастырылып отырған құралдың пайдасы оның табиғи текті антибиотик екендігінде.
Пікірлерге сүйенсек, комбуча стрессті жеңілдететін тамаша құрал. Ол бүйрек пен бауырдың жұмысын реттейді, иммунитетті нығайтады және адамның өміршеңдігін арттырады. Бактериялардың симбиозы тамаша микробқа қарсы, спазмолитикалық және қабынуға қарсы агент ретінде жұмыс істейді. Ол ас қорыту жолдарының жұмысын жақсартады, бас айналу мен бас ауруын жояды, сонымен қатар қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді.
Үйдегі комбуча артрит пен артрит, ревматизм үшін тамаша, сонымен қатар ревматикалық жүрек ауруларының, атеросклероздың және полиартроздың пайда болуының алдын алатын профилактикалық құрал ретінде қолданылады. Оны үнемі қолдану адамды ұйқысыздықтан құтқарады, нәжісті реттейді, ісінуді, созылмалы диареяны және іш қатуды жояды.
Сонымен қатар, комбуча сусыны шөлді тамаша басады және аштық сезімін тез басады. Емдік ерітінді тонзиллит, мұрынның ағуы, ларингит және тонзиллит үшін қолданылады. Сонымен қатар, бұл ауруларды комбучадан ішу химиялық фармацевтикалық препараттарға қарағанда тезірек жоюға болады. Комбуча ерітіндісі жүректегі ауырсынуды да басады.
Жағымсыз әсерлер
Қымыз және қарсы көрсеткіштері бар. Бұл сусынды қабылдағандардың пікірлері оны асқазан-ішек ауруларының өткір кезеңдерінде және жеке төзімсіздікпен қолдануға болмайтынын көрсетеді.
Қымыз ерітіндісін пайдалануды тоқтатыңызқажет:
- тері иктериялық түсі пайда болғанда;
- жүрек айнуы мен құсу үшін.
Дәрігерлер иммундық жүйесі әлсіреген адамдарға, СПИД-ке шалдыққандарға, операциядан және ауыр сырқаттардан кейін комбуча ерітіндісін ішуге үзілді-кесілді тыйым салады. Созылмалы диарея, алкоголизм және тығыз ішек синдромы бар сусын ішуге болмайды.
Үйде нөлден бастап комбучаны қалай өсіруге болады? Ол үшін төрт әдістің бірін қолдануға болады. Оларды толығырақ қарастырайық.
Тәтті шайдан
Медузаға ұқсас түрдің қалқымалы туындысын қалай жасауға болады? Үйде комбуча өсіру қиын емес. Бұл су, қант, ауа, жылу және сапалы күтімді қажет етеді. Бірақ ең маңызды ингредиент, әрине, шай жапырағы болуы керек.
Ең алдымен сусынымызға ыдыстар дайындаймыз. Ол үш литрлік банка болуы керек. Комбуча үшін алдымен содамен жуу керек. Сондай-ақ дәкенің бір бөлігін дайындау керек. Осы жұмыстарды орындағаннан кейін біз бір литр қайнаған суға екі шай қасық орташа немесе үлкен жапырақты шикізатты құйып шай қайнатамыз. Инфузия процесі кем дегенде 10-15 минутқа созылуы керек. Алынған қайнатуды мұқият сүзіп, оған 2-3 ас қасық қосу керек. қант қасықтары. Алынған шайды бөлме температурасына дейін салқындату маңызды. Әрі қарай, сусын құрғақ құмыраға құйылуы керек. Оны дәкемен жауып, бірнеше рет бүктеп, жиегіне жіппен немесе серпімді жолақпен матаны тартып алу керек.
Құмыраны жарықтан қорғалған, температурасы 25 градуста сақталатын жерге қою керек. 3-5 күннен кейін шайдың бетінде майлы қабық пайда бола бастайды. Бұл болашақ Комбуча. 6 аптадан кейін ол өсіп, оның қабығы күшейіп, қарапайым шайды газ көпіршіктерімен толтырылған таңғажайып сусынға айналдыра бастайды. Комбучаны қалай дұрыс өсіру керек? Бұл процесс толық демалумен бірге жүруі керек. Құмыраны жылжытпаңыз немесе қайта реттемеңіз.
Итмұрыннан
Үйде қымызды қалай жасауға болады? Бұл затты итмұрын көмегімен де алуға болады. Бұл жағдайда контейнер шыны бөтелке ғана емес, сонымен қатар термос болуы мүмкін.
Медусомицетті дайындау үшін қайнаған суға оның үлкен қасық жапырақтарын қосып шай қайнату керек. 10-15 минуттан кейін шай жапырақтарын 2 ас қасық сұйылту арқылы сүзу керек. л. Сахара. Шай салқындағаннан кейін оны алдымен 15-25 итмұрын салынған контейнерге төгу керек. Содан кейін құмыраны дәкемен жауып, күн сәулесінен қорғалған жылы жерге қою керек. 1-1, 5 ай ішінде. Комбуча осы контейнерде өсіп, күшейеді.
Оны дайындау үшін термосты да пайдалануға болады. Сіз оны 15-20 итмұрынмен толтырып, оларды қайнаған сумен немесе ыстық сүзілген шаймен құйып алуыңыз керек. Термосты тығындап, ұзақ уақытқа (6-8 апта) қалдыру керек. Осы кезеңнен кейін контейнерден диаметрін ұлғайтуға болатын шырышты «диск» алуға болады.мұндай білімді 3 литрлік банкаға салу арқылы.
Тірі сырадан
Бұл кепілді нәтиже беретін ең оңай комбуча рецепті. Медузаны дайындау үшін жүз грамм пастерленбеген сыраны алып, оны үш литрлік құмыраға құйып алу керек. Оған бір ас қасық қышқыл шарап пен бір шай қасық түйіршіктелген қантты қосу керек. Қоспаны мұқият араластырғаннан кейін контейнер дәкемен жабылып, қараңғы, жылы жерге жіберіледі. Шамамен бір аптадан кейін банкадан «жаңа туған» медузаны таба аласыз, оны тәтті шаймен толтыру керек.
Алмадан
Білетін үй шаруасындағы әйелдер қымыздың жақсы рецепті оны шырыннан немесе хош иісті алма жемістерінен өсіру деп сендіреді. Мұндай әрекеттер екі өте пайдалы өнімді бір уақытта алуға мүмкіндік береді.
Медузаны дайындау процедурасы үшін алмаларды алып, ет тартқышта немесе үккіште турау керек. Алынған массаны үш литрлік құмыраға салып, сумен толтыру керек. Әрі қарай, қант қосу керек. 1 кг жеміс үшін - шамамен 4 ас қасық. л. Қоспа араластырылып, дәкемен жабылады. Осыдан кейін контейнерді жылы жерде алып тастау керек және ондағы композицияны екі апта бойы ағаш шпательмен күнделікті шайқау немесе араластыру керек. Осыдан кейін қоспасы сүзгіден өткізіліп, қараңғы және жылы жерде тағы 14 күн қалдырылады. Шырышты организм пайда болғаннан кейін оны тәтті шайға көшіру керек.
Бұл әдісті қолданғанда комбучадан басқаСондай-ақ алма сірке суы бар. Мұндай өнімді дайындау үшін шырын ашытуды тоқтатып, жеңіл және мөлдір болғанша күту керек. Содан кейін ол сүзгіден өткізіледі. Алынған сірке суы сақтау үшін тоңазытқышқа қойылады.
Күту ережелері
Сапалы және пайдалы сусын жасауға мүмкіндік беретін жеті негізгі талап бар. Комбучаның не екенін, оны күтіп-баптауды және пайдалануды әлі білмейтін адамдар мына ережелерді алдын ала оқып шығуы керек:
- Қажетті микроклиматты қолдаңыз. Комбуча тек сұйық ортада болуы мүмкін. Бірақ сонымен бірге банкаға құйылған шай ыстық болмауы керек. Әйтпесе, саңырауқұлақтар жай өледі. Медуза да ауаны қажет етеді. Сондықтан ол орналасқан ыдыстар дәке немесе мақта матамен жабылуы керек. Қақпақты пайдалануға қатаң тыйым салынады. Ал дәке, әрине, саңырауқұлақ медузасын миджалардан және шаңнан қорғайды, сонымен қатар оған ауа кіруін қамтамасыз етеді.
- Орын. Қымыз құмырасын жылы және қараңғы жерде сақтау керек.
- Температура режимі. Саңырауқұлақ, егер ол орналасқан сұйықтық +17 градустан төмен болса, дамымайды.
- Таза. Медузаны ұстамас бұрын қолыңызды жақсылап жуыңыз. Саңырауқұлақты үнемі тазалау керек. Жазда он күн сайын, ал қыста айына бір рет жуылады. Бұл процедура үшін қайнатылған бұлақ немесе бөтелкедегі суды пайдалану керек.
- Қауіпсіздік. Шай жапырақтары немесе қант дәндері медузаға ұқсас организмнің денесіне түспеуі керек, өйткені оларсаңырауқұлақтың күйіп кетуіне себеп болады.
- Қышқыл қамыр. Шай ерітіндісін ауыстырған кезде оған бір стақан алдыңғы сусынды құйып алу керек. Ол ашытқы ретінде қызмет етеді.
- Үзінді. Ашыту процесі тым ұзақ болмауы керек. Әйтпесе, сусын дәмін жоғалтады.
Не беру керек?
Комбуча орналасқан қоректік ерітіндіні үнемі жаңартып отыру керек. Әйтпесе, бұл зат жойылады.
Саңырауқұлақты екі әдістің бірін қолданып тұндырыңыз. Олардың біріншісі жасыл немесе қара шайды пайдалануды қамтиды. Оны 5 ас қасық қосып, 2 литр сумен қайнатыңыз. л. Сахара. Шөптік препараттармен опция танымал емес. Мысалы, ұсақталған жапырақтар мен жемістер түріндегі итмұрын, қаражидек жапырақтары, қарақат, құлпынай, таңқурай, қайың және линден гүлдерін көк шаймен біріктіруге болады.
Саңырауқұлақты қалақай, жолжелкен немесе ақ тікенге қайнатуға болады. 1 литр қайнаған су үшін 2-3 ас қасық алыңыз. л шөптер. Олар кем дегенде 2 сағат бойы талап етіледі, ал инфузия сүзілгеннен кейін оған қант сұйылтылған және салқындатылған саңырауқұлақ квасына қосылады. Сусын қыста 5-6 күнге дайын болады, ал жазда екінші немесе төртінші күні сіз қазірдің өзінде қымыз ішуге болады.
Оны қалай күту және пайдалану керек? Егер зат қараңғылана бастаса, инфузияны толығымен ауыстыру керек. Саңырауқұлақ түбіне батып кеткен жағдайда, бұл оның ауру екенін көрсетеді. Алынған сусынды ішуге болмайды.
Қолдану
Қалай пайдалану керекшай саңырауқұлағы? Алынған сусынның емдік мақсатта пайдаланылғандағы дозасы мәселеге байланысты:
- Алкоголизмнен құтылу үшін препаратты күніне 4-6 рет бір литрге дейін қабылдайды.
- Ас қорыту жолдарының жұмысын қалыпқа келтіру үшін ½ ас қасық мөлшерінде жеті күндік инфузияны қабылдаңыз. Тамақтанудан 1 сағат бұрын.
- Суық тию кезінде ½ кесеге күніне 3 рет қымыз ішіңіз.
- Атеросклерозды және гипертонияны емдеу үшін инфузияны күніне 3-4 рет ½ ст. ішеді.
- Арықтау үшін тамақтан 15-20 минут бұрын бір стақан сусын ішіңіз.
