Балды бәрі біледі. Оның пайдалы емдік қасиеттерін адам ерте заманнан бері пайдаланып келеді. Балдың көптеген түрлері бар. Басқалардың арасында ақ бал деп аталады, оның пайдалылығы баға жетпес.
Сипаттамасы
Ақ бал – кәдімгі табиғи ақ бал, ол белгілі бір түрдегі бал өсімдіктерінен бал шырыны жиналуынан алынады. Сонымен қатар, бал өсімдіктерінде кез келген түсті гүлдер болуы мүмкін.
Ақ бал (төмендегі фото) өзінің түсін бірден алмайды. Жаңа сорылған, ол ашық сары, кейде жасыл реңктері бар, мөлдір болуы мүмкін. Ол кәмпиттелгенде ағарады.
Бал ақ, бұл оның кристалды ақ болуы керек дегенді білдірмейді. Әдетте сары сұр және басқа реңктер бар. Кристалданатын, ақ бал дәмін жоғалтпайды. Тіпті сапаға ие болады.
Ақ балдың бір түрі емес, шартты түрде ақ түсі бар және құрамы, иісі, реңктері, дәмі мен қасиеттері бойынша әр түрлі болатын осы атаумен біріктірілген балдың көптеген сорттары екені белгілі болды. Сонымен қатар, әрқайсысының сипаттамалары анықталадыаралар жинайтын бал өсімдіктерінің шірнелері.
Тонау мүмкіндіктері
Ақ бал монофлоралды түрлерге жатады. Бұл шырынның көп бөлігі өсімдіктің бір түрінен жиналғанын білдіреді.
Бұл табиғатта сирек кездеседі. Ұқсас өнімді алу үшін ауыл шаруашылығы дақылдарын (эспарцет, тәтті беде, рапс, мақта егістері), жабайы өсетін ұқсас өсімдіктерді бір жерден және жеткілікті мөлшерде табу керек.
Алайда бұл екі есе қиын, өйткені қажетті бал өсімдіктері жыл сайын қажетті мөлшерде гүлдей бермейді.
Химиялық құрамы
Ақ бал, егер ол табиғи болса, оның қасиеттері мен құрамы бойынша басқа ара өнімдерінен еш айырмашылығы болмайды. Айырмашылықтар жинау аймағына және тозаңданатын өсімдіктерге байланысты болуы мүмкін, бірақ орташа құрамы келесідей:
- Су - 18% дейін;
- Көмірсулар (көбінесе фруктоза мен глюкоза, аз мальтоза, мелицитоза және т.б.) - 80% дейін;
- Минералдар - 1% дейін;
- Суда еритін витаминдер, белоктар, ферменттер, декстриндер және амин қышқылдары - 3%-ға дейін.
Белсенді заттар мен олардың қосылыстары ақ балда айтарлықтай көп мөлшерде кездеседі. Ғалымдар 400-ге жуық заттың сандарын жариялады. Бұл тізім үнемі өзгеріп отырады, оған көптеген факторлар әсер етеді, бірақ балдың өзгермеген құрамы:
- Минералдар - калий, йод және олардың қосылыстары. Композицияда мыс, марганец, кальций, селен, фосфор, кобальт, алюминий және т.б. азырақ орын алады.
- Ферменттер, белоктар, декстриндер, аминқышқылдары,антиоксиданттар.
- Дәрумендер - аскорбин және фолий қышқылдары, В тобындағы витаминдер, біраз каротин, Е, К, РР витаминдері.
Сонымен қатар, ақ балдың құрамында фитонцидтер, фитогормондар, эфир майлары, органикалық және бейорганикалық қышқылдар бар, бұл аралар балшырын жинаған өсімдіктерге байланысты.
Сипаттар
Егер гүлдің кейбір емдік қасиеті болса, балдың құрамында емдік мақсатта қолданылатын заттар болады. Сонымен қатар, өнім белгілі бір дәмдік қасиеттерге ие болады. Ақ балдың барлық сорттарына тән қасиеттер:
- антибиотик;
- антисептикалық;
- антипиретикалық;
- тоник;
- седативті;
- диуретик;
- холеретик;
- іш жүргізетін дәрілер.
Тізімде көрсетілген қасиеттер иммунитетті нығайту және жасару үшін өнімді пайдалануға мүмкіндік береді. Метаболизмді жақсартыңыз, метаболизмді тездетіңіз.
Кремді консистенцияға дейін көпіртілген ақ бал косметологияда тері өңін қалпына келтіру, лимфа ағуы, бет түсін жақсарту, әртүрлі қабынуларды жеңілдету, нәрлендіру, микрожарықтарды емдеу және басқа да зақымдар үшін сәтті қолданылады. Сонымен қатар, бал теріні кірден тазарту және өлі тері жасушаларын кетіру үшін қолданылады.
Ақ бал ғасырлар бойы маусымдық суық тию, тонзиллит, тонзиллит, ларингит, бронхитке қарсы қолданылған. Оны қолдану тұмауға, пневмонияға және тіпті өкпе туберкулезіне көмектесті. Бұл аурулардың алдын алу үшін қолданыладыақ балдың бірегей қабынуға қарсы, бактерицидтік және ауырсынуды басатын қасиеттері.
Егер өнім дәрілік заттармен бірге қолданылса, олардың ағзаға әсерін күшейтеді, сонымен қатар аурудың ағымын жеңілдетуге көмектеседі.
Қарсы көрсетілімдер
Ақ балдың пайдалы қасиеттерімен қатар, қарсы көрсетілімдері де бар. Себебі, өнімнің құрамында биологиялық белсенді заттар, тозаң дәндері және көмірсулар көп.
Тозаң әрқашан жеткілікті агрессивті аллерген болды. Сондықтан ақ балды кез келген адам жей алмайды. Ол терінің қызаруы мен қышуын, ас қорыту проблемаларын және тіпті Квинке ісінуін тудыруы мүмкін.
Қант диабетімен ауыратындар ақ балды эндокринологпен кеңескеннен кейін ғана қолдануы керек, өйткені құрамында көмірсулар көп. Көмірсуы аз диета ұстанатындар бұл өнімді пайдаланған кезде диетаны түзетуі керек.
Ақ балды жүкті әйелдер, бала емізетін аналар және 3 жасқа дейінгі балалар аса сақтықпен қолдануы керек. Тозаң құрамындағы фитогормондар мен алкалоидтар баланың денесіне күтпеген әсер етуі мүмкін. Дәрігерлер теріс реакциялар мен асқынуларды тудырмау үшін бұл топтағы адамдардың диетасынан ақ балды толығымен алып тастауға кеңес береді.
Кәмпиттер процесі
Ақ балды ұнтақтау немесе кристалдану - әртүрлі жағдайлар мен факторларға байланысты табиғи және табиғи процесс. Олардың бірі глюкозаның қасиеттері болып табылады, оның құрамында балдың жалпы мөлшері шамамен 35 - 50% құрайды.қант мөлшері.
Глюкоза басқа қанттарға қарағанда тезірек кристалданады. Мысалы, фруктоза химиялық құрамы бойынша оған ұқсас, бірақ молекуласының құрылымы бойынша ерекшеленеді және кристалдануы өте қиын. Сондықтан балдың құрамында фруктоза көп болса, ол көпке дейін кәмпиттенбейді.
Кристалдану процесінің жылдамдығы оның құрамындағы глюкоза мен фруктозаның қатынасына тікелей байланысты. Глюкозаға бай Хизер балы айдаудан кейін бірден дерлік кристалданады, ал акация балы фруктозаның көп мөлшеріне байланысты бөлме температурасында көптеген айлар бойы сұйық болып қалады. Өнімнің сақтау шарттары да бұл процеске әсер етеді.
Сақтау шарттары
Ақ балдың жарамдылық мерзімі оның орналасқан жағдайына байланысты. Егер өнім дұрыс сақталмаса, ол стратификацияланып, жағымсыз иіс пен дәмге ие болып, барлық пайдалылығын жоғалтады.
Бал сақталатын бөлме жауын-шашыннан, өткір химиялық иістерден, тікелей күн сәулесінен және зиянкестерден қорғалуы керек. Балды пияз бен ұнның, бояулар мен лактар мен жанғыш, полимерлі өнімдер мен улы заттардың жанында сақтамаңыз.
Сақтау температурасы 4°C және 10°C аралығында болуы мүмкін, бұл өте қолайлы. Дегенмен, ол 40 °C аспауы керек, бұл әрқашан сапаның жоғалуына әкеледі, ал -36 °C бал қатып, көлемі азаяды.
Өнімнің сұйық консистенциясын сақтау үшін температураны 16 және 20 °C аралығында ұстау керек. Егер ол 14 ° C төмен түссе, онда бал кристалданады және процесс қайтымсыз болады.11 - 19 ° C температурада ұзақ сақтау ашытуға ықпал етуі мүмкін.
Кәмпитті бал бөлме температурасында 4 °C дейін төмендетілген күйде сақталады. Егер өнімді ұзақ уақыт бойы (бір жыл немесе одан көп) сақтау қажет болса, онда ауа ылғалдылығы 60% шегінде 10 ° C-тан жоғары емес температураны сақтау ұсынылады. Жоғары ылғалдылық қышқылдықты тудырады.
Сақтауға ең қолайлы ыдыс – тығыз жабылатын пластик қақпағы бар шыны ыдыс. Үйде ең жақсы сақтау орны тоңазытқыш болады, оның температурасы кем дегенде 4 ° C болуы керек. Егер бал жылдың кез келген уақытында бірдей температура болатын жертөледе сақталса, онда бұл жерде жоғары ылғалдылық әсеріне ұшырамас үшін металл қақпақтарды қолданған дұрыс.
Дұрыс сақтау жағдайында ақ бал бірнеше жыл бойы бұзылмайды (шамамен беске дейін), бірақ оның барлық пайдалы қасиеттерінің сақталғанына сенімді болу үшін оны сорғаннан кейін бір жыл ішінде жеген дұрыс.
Кәдімгі сорттар
Ақ балдың көптеген түрлері бар. Негізінен өнім бал өсімдіктерінің түріне қарай жіктеледі. Ақ балдың ең танымал сорттарының арасында башқұрт ақ, акация, акураевы, отты, тәтті беде, линден, таңқурай, мақта тұқымы бар. Әрқайсысының дәмі ерекше және көптеген пайдалы қасиеттері бар.
башқұрт
Башқұрттың ақ балын емдік қасиеті бар бал өсімдіктері көп болатын Башқұрт ормандарынан аралар жинайды. Бұл өнім қоректік, тығыздығы барконсистенциясы және судың төмен мөлшері. Оның сәл сарғыш реңктері бар мөлдір құрылымы бар. Башқұрт ақ балы ерекше.
Башқұртстанда 350-ден астам бал өсімдіктері өседі. Бір нұсқа бойынша республика атауы «араның басы» деп аударылады. Башқұрт ақ балы әртүрлі бағыттағы пайдалы емдік қасиеттердің өте үлкен санына ие. Бұл балдың басты қасиеті - оның құрамында ингибин деп аталатын ферменттің болуына байланысты микробқа қарсы әрекеті.
Акация балы
Балды аралар ақ акация гүлдерінен алады. Оның жұмсақ дәмі мен жағымды хош иісі бар. Көктемнің басына дейін сұйық күйінде қалады. Сорғаннан кейін ол су сияқты өте сұйық, мөлдір және түссіз болады. Кристалданғаннан кейін ол майда түйіршікті ақ массаның консистенциясына ие болады.
Бұл бал қант диабетіне рұқсат етілген, өйткені ол инсулиннің көмегінсіз сіңеді. Сонымен қатар, ақ акация балының негізгі қасиеттерінің бірі оның гипоаллергенділігі болып табылады, сондықтан ол балаларға жиі ұсынылады. Жүйке бұзылыстары мен көз ауруларына көмектеседі, қан қысымын қалыпқа келтіреді, әйелдерде гормоналды теңгерім береді, бауыр мен бүйрек қызметін жақсартады.
Дәл ақ бал
Бал өсімдігі өсетін жерлерде өте сирек кездесетін сорт, бұл Башқұртстан, Қазақстан және Орталық Азия. Бал өсімдігі - psoralea drupe немесе akkuray. Сорғаннан кейін ақ акура балы дерлік мөлдір болады, бірақ ол өте тез кристалданады,сарғыш реңкті балмұздақта. Оның иісі жоқ деуге болады, тек аздап сіз ондағы шөптердің әлсіз хош иісін сезе аласыз. Дәмі қантты, нәзік және қышқыл емес. Кристалданғаннан кейін оның құрылымы ұсақ түйіршікті және оны қасыққа оңай салуға болады.
Дәл балдың калориясы төмен болғандықтан қант диабетімен ауыратындар мен салмақты бақылайтындар жей алады. Бұл авитаминозға көмектеседі, ол қоректік, жүйкені тыныштандырады. Көбінесе косметикалық мақсаттарда қолданылады. 40 ° C жоғары температурада пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Қабынуға қарсы және антисептикалық әсерлерімен танымал.
Кипр ақ балы
Бал өсімдігі отты шөп немесе Иван-шай. Сорғаннан кейін бал өте жеңіл, ал кристалданған кезде қаймақ консистенциясы бар кремді немесе ақ болады. Иван-шай гүлдерінің иісі өте нәзік және нәзік.
Отты ақ балдың пайдалылығы бұрыннан дәлелденген. Оны қолдану асқазан ауруларын емдеуде көрсетілген. Сонымен қатар, балдырдың балы ішек инфекциялары мен ұлтабар ауруларына, суық тиюге, тонзиллитке, тұмауға және бронхитке көмектеседі. Жаралар мен күйіктерді емдейді, бас ауруын басады, қан айналымын жақсартады және ұйқысыздыққа көмектеседі.
Кипрей балы қуық асты безі мен несеп-жыныс жүйесінің қабынуын емдеуге қабілетті болғандықтан «еркек» деген лақап атқа ие болды. Оның дәмі аса бай емес, сондықтан бұл сорт нан пісіруге және шайға өте ыңғайлы.
Балдың пайдалылығы даусыз. Онда бал бал өсімдіктерінің барлық емдік қасиеттері бар, олардан бал балшырындары жиналады. Сағатпайдалану кезінде белгілі бір сақтықпен, қарсы көрсетілімдерді ескере отырып, балды ересектер де, балалар да өнімнің тамаша дәмі мен хош иісінен ләззат ала отырып пайдалана алады.
