Дүкен сөрелерінде кездесетін артишок сатып алушылар арасында күмән тудырады. Зауытты алғаш көргендердің сұрақтары көп. Олар артишоктың не үшін пайдалы екендігі, оның қайда өсетіні, оны қалай дайындау керек, оны сатып алуға тұрарлық па деген сұрақтарға қызығушылық танытады. Бұл дақыл бес мың жылдан астам уақыт бойы өсіріп, жеп келеді және оны бүкіл дүние жүзіндегі дәмділер жоғары бағалайды.
Зауыт тарихы
Артишок Ежелгі Греция мен Римде белсенді түрде өсіріліп, тағам ретінде пайдаланылды. Өсімдік шикі түрде тұтынылды, қайнатылған, тіпті болашақта пайдалану үшін жиналды. Бұл нәзіктік байлардың асы саналып, өлеңмен жырланған.
Дәмінен басқа, артишок емдік қасиеттерімен де бағаланды. Ежелгі Рим жазушысы Плиний оның жыныстық құмарлықты күшейтетін қабілетін сипаттады. Дәл осы мүлік үшін Францияда әйелдерге көкөністі жеуге тыйым салынған.
Еуропада өсіру XV-XVI ғасырда басталды. Бүгінде ол көптеген елдерде танымал.
Өсімдік Ресейге 18 ғасырда І Петрдің арқасында келді. Көкөніс нәзіктік болып саналды,медицинада қолданылады, тіпті сәндік мақсатта отырғызылған артишоктар.
Ол бүгін қай жерде өседі? Бұл дақылды ең көп өндіретін елдер: Испания, Франция, Греция, Италия. Калифорния американдық нарықтарға көкөніс жеткізуде көшбасшы болып табылады.
Өсімдік неге ұқсайды
Көбіміз артишок өсімдігінің қандай болатынын білмейміз. Бірақ біз ошағанды бірнеше рет көрдік. Бұл өсімдіктер өте ұқсас, әсіресе гүлдену кезеңінде.
Тұтынуға болатын артишок бөлігі жеміс емес, үрленбеген ыдыс (бүршік). Бұл көпжылдық өсімдіктің үлкен жапырақтары және түзу сабағы бар. Артишок өсетін жерлер күн сәулесіне ашық. Ылғалдылық төмен болуы керек. Мұндай жағдайларда өсімдік жақсы дамып, биіктігі шамамен метрге жетеді.
Қалай таңдауға және қайдан табуға болады
Экзотикалық көкөністі жегісі келетіндерді артишок Ресейдің қай жерде өсетіні қызықтырады ма? Өкінішке орай, бізде белгісіз дерлік зауыт бар. Оны тек кейбір әуесқой бағбандардың төсегінен табуға болады.
Сіз супермаркеттерден көкөніс сатып ала аласыз. Жеміс неғұрлым жас болса, соғұрлым ол нәзік болады. Дегенмен, сіз жас конустарды табу екіталай, олар тасымалдауға төзе алмайды. Бірақ қайнатылған, қуырылған, консервіленген ересек артишоктың дәмі де жақсы.
Сапалы көкөніс күлгін реңкпен жасыл болуы керек. Өзекте тығыз орналасқан қабыршақтары бар. Бүршіктердің өзі қатты және ауыр. Бүршік үлкен де, кішкентай да болуы мүмкін, мөлшері дәмге әсер етпейді.
Көкөністің балғындығын анықтау үшін оны алақанға сығып, құлағыңызға апаруға болады. Егер сіз сықырлаған дыбысты естісеңіз, ол жаңа.
Осыған қоса таразыға да назар аудару керек. Егер сіз олардың арасындағы үлпілдектерді байқасаңыз, көкөністер піскен, сондықтан оны жеуге болмайды.
Артишок тоңазытқышта жақсы сақталады, бірақ жаңа піскен кезде жақсы болады.
Көкөністің құрамы мен калориялығы
Жаңа піскен жемістерде көп мөлшерде талшық, фолий қышқылы, магний, калий, фосфор, темір, С, К және В тобындағы витаминдер бар. Сондай-ақ оның құрамында органикалық қышқылдар бар, гүл жапырақтарында эфир майлары бар, олар ерекше әсер береді. өсімдік дәмі.
100 г көкөністе шамамен 47 калория бар.
Пісіру, сақтау мүмкіндіктерінде пайдалану
Артишок - тағам дайындауда кеңінен қолданылатын мәдениет. Бұл көкөністі қалай пайдалану керектігін бәрі біле бермейді. Жас және кішкентай бүршіктерді тұтастай жеуге болады, ал үлкен жапырақтарды жұлып алуға болады. Егер өсімдік шамадан тыс піскен болса, оны қолданар алдында пісіреді:
- Жуылды, сабақтар мен ірі бөлшектерден құтылыңыз.
- Таразын көкөністің өзегі көрінетіндей етіп жайыңыз.
- Лимон шырынын сеуіп, тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Жемістермен көкөніс бұқтырмасын пісіруге, қуырылған етке, басқа нәрселерге беруге болады.
Артишок тағамдарын мүмкіндігінше пайдалы ету үшін оны жеу керекбалғын. Пісіргеннен кейін біраз уақыттан кейін көкөніс қараңғы болып, пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
Артишокты ұзағырақ сақтау үшін оны дұрыс сақтау керек. Ол үшін ауа өткізбейтін пластик пакеттерді қолданған дұрыс. Сабақтың шетін кесіп тастау керек. Бұл сақтау мерзімін ұзартады. Артишокты сатып алғаннан кейін 7 күн ішінде дайындаңыз. Бұл өсімдік мұздатылған күйде жақсы сақталады.
Артишокпен фитотерапия
Ежелгі Грецияда да әйелдер осы өсімдік шырыны арқылы шаштарын нығайтқан. Мысырда артишок ас қорыту жолдарының жұмысын жақсарту үшін қолданылған, ал римдіктер оның денені ғана емес, рухты да тазарта алатынына сенімді болған.
Қазіргі медицинада артишок тамыры мен жапырақтары да қолданылады. Өсімдік негізіндегі препараттарды қолдану мыналарға ықпал етеді:
- Ағзадан сұйықтықты жақсырақ кетіреді.
- Қандағы аммиак деңгейін төмендетеді.
- Өттің ағуын жақсартады.
- Холестеринді азайтыңыз.
- Асқорыту жолын қалыпқа келтіру.
Көкөніс қант диабетімен ауыратындар үшін пайдалы. Аллергияның көріністерін азайту қабілетіне байланысты артишок есекжем, псориаз, экзема үшін де қолданылады.
Тамаша дәмі мен төмен калориялылығы, сонымен қатар метаболизмді жылдамдату қабілеті арқасында көкөністі жеу артық салмақтан арылғысы келетіндерге пайдалы. Атеросклерозы бар егде жастағы адамдар үшін артишокты кез келген түрде пайдалану ұсынылады.
Флавоноидтардың болуына байланыстыжапырақтарда және ұрықтың өзегінде, оны қатерлі ісікке қолдану ұсынылады. Сүт безі қатерлі ісігінің, простата обырының, гемопоэтикалық жүйенің қатерлі патологиясының алдын алу үшін артишокқа негізделген әсіресе тиімді препараттар. Соңғы зерттеулердің нәтижелері бойынша өсімдіктің жапырақтары рак клеткаларының некрозына ықпал етеді, онкологияның даму ықтималдығын азайтады және бар ісіктердің өсуін тежейді.
Артишокты халық медицинасында қолдану
Дәстүрлі емшілер рецепттерінде гүл шоғырларын, жапырақтарды, өсімдік тамырларын пайдаланады. Жапырақтарды гүлдену кезеңінде жинап, тікелей күн сәулесінен қорғалған жерде кептіріп, мезгіл-мезгіл аударып тұру керек. Гүлшоғырлары жаңа піскен түрде қолданылады. Түбірлерді күздің соңында жинау керек. Оларды жерден шайқап, кішкене кесектерге кесіп, кептіру керек.
Дәстүрлі емшілер сәтті қолданатын өсімдік негізіндегі көптеген пайдалы дәрілер бар:
- Қайнатпа. Өнімді дайындау үшін 50 г жапырақ бір литр қайнаған суға құйылады, су ваннасына төрттен бір сағатқа қойылады. Күні бойы ішке қолданылады немесе тері ауруларына сырттан қолданылады.
- Инфузия. Дәрі бір стақан қайнаған суға толтырылған екі шай қасық кептірілген жапырақтардан дайындалады. Дәрі 10 минут бойы тұндырылады. Бауыр мен бүйрек бұзылыстары үшін тамақтанар алдында күніне үш рет 100 мл қолданыңыз.
- Шырын. Жаңа шырын жыныстық құмарлықты арттыру және потенциалды арттыру үшін қолданылады. Күніне екі рет ширек кесе ішіңіз. Стоматит, қышу және тілдегі жарықтар өсімдік шырынынан дайындалған шаюмен өңделеді.балмен.
- Артишок шайы. Сусынның пайдалы қасиеттері ғалымдарды қызықтырды. Зерттеулер көрсеткендей, шайды үнемі тұтыну қандағы қантты төмендетеді, теріні тазартуға көмектеседі, ас қорытуды кетіреді және асқазан-ішек ауруларын жеңілдетеді. Дәрі-дәрмекті дайындау үшін бір шай қасық тамырды 250 мл қайнаған суға құйып, бір сағат бойы талап етіңіз. Осыдан кейін оны күні бойы тұтынуға болады.
Қандай қарсы көрсетілімдер бар
Артишокқа қарсы көрсетілімдер бойынша консенсус жоқ. Кейбір сарапшылар оның абсолютті зиянсыздығын талап етеді, басқалары оны бауыр мен бүйректің бұзылуына, қышқылдығы төмен гастритке, төмен қан қысымына қолдануға кеңес бермейді. Бұл көкөніс дақылын нәресте көтеріп жүрген әйелдерге, бала емізетін аналарға, 12 жасқа дейінгі балаларға арналған диетаға қоспау керек. Өсімдікті емдік мақсатта қолданар алдында дәрігермен кеңескен дұрыс.
Елімізде артишок өсетін жерлерді табу мүмкін емес дерлік болғанымен, супермаркеттен сатып алу арқылы осы бірегей өсімдікпен танысуға мүмкіндік бар. Бұл көкөніс дақылының керемет дәмі мен пайдалы қасиеттерін көптеген дәмділер бағалайды.
