Улану жиі кездесетін ауру болып саналады. Көптеген адамдар өмірінде кем дегенде бір рет мұндай жағдайды бастан кешірді. Интоксикация тағамда бактериялардың болуынан туындауы мүмкін. Ол тағамнан микробтық улану, оның белгілері, емдеу және алдын алу туралы ақпаратты ұсынады.
Мастанудың негізгі түрлері
Аурулардың халықаралық классификациясына сәйкес бұл жағдайлар ас қорыту жүйесіне бактериялар немесе басқа улы заттар бар тағамдарды қабылдаудан туындайды. Сарапшылар уланудың келесі түрлерін ажыратады:
- Патогендік ағзалардың әсерінен туындамаған интоксикациялар.
- Микробтық текті тағамнан улану.
- Себебі анықталмаған патологиялар.
Интоксикациялардың көпшілігі ас қорыту жүйесіне зиянды бактериялардың (клостридий, стафилококк, сальмонелла) түсуінен болады.
Патологияның барлық түрлерінің ортақ белгілері
Маңызды емесмикробтардың қандай түрлері ауруды қоздырады, мұндай жағдайлардың барлығы келесі белгілермен сипатталады:
- Инфекция кенеттен басталады.
- Ауру кең тарауы мүмкін. Бұл өнімді бірнеше адамның бір уақытта пайдалануына байланысты.
- Ауру ағымы жедел, бірақ ұзақ емес.
Интоксикация белгілері қашан біліне бастайды? Бұл сұрақтың жауабы улану түріне байланысты. Мысалы, сальмонеллез белгілері, әдетте, 6-12 сағаттан кейін науқасты алаңдата бастайды. Ботулизммен инкубациялық кезең 7 күннен 10 күнге дейін болуы мүмкін.
Патологияның пайда болуына ықпал ететін факторлар
Интоксикация тудыратын бактериялар тағамға және асқазан-ішек жолына қалай түседі? Микробтық тағамдық улануды тудыратын организмдер топырақта, балықта, ұлуларда, өзен және теңіз суларында кездеседі.
Кейбір жағдайларда олар гигиеналық ережелерді сақтамағанда, терінің іріңді патологиясынан зардап шегетін адамдар тамақ жасағанда, сондай-ақ өнімнің жарамдылық мерзімі мен технологиясын бұзған жағдайда лас қол арқылы тамаққа түседі. дайындық. Көбінесе интоксикация қаздар мен үйректердің жұмыртқаларын, жануарлардан алынған жұқтырған өнімдерді пайдалану нәтижесінде пайда болады. Микробтар жемістердің, жидектердің, көкөністердің бетінде болуы мүмкін.
Олар жерге кір, шаң бөлшектерімен жетеді. Бактерияларды кеміргіштер, буынаяқтылар тасымалдайды.
Микробтар тудыратын интоксикация түрлері
Бұл патологияларбірнеше түрге бөлінеді. Адамның асқазан-ішек жолына қандай бактериялардың енуіне байланысты аурулардың келесі санаттары бөлінеді:
- Сальмонелламен улану.
- Стафилококктық интоксикация.
- Клостридия (ботулизм) тудыратын ауру.
- E. coli аурулары.
- Микотоксикоздар – зеңмен улану.
Патологиялардың бұл тобы сонымен қатар тағамдық токсикоз және токсикалық инфекциялар болып бөлінеді. Аурудың бірінші түрі зиянды бактериялардың уларының асқазан-ішек жолдарына осы заттарды бөлетін микробтар болмаған кезде түсуінің нәтижесінде пайда болады.
Екінші категория тамақтың асқазан-ішек жолына енуіне байланысты дамиды, онда көп мөлшерде көбейген патогенді организмдер бар. Әрине, өмір сүру барысында олар да токсиндерді шығарады. Мұндай интоксикацияның кез келген түрінде байқалатын жалпы белгілер бар.
Сипаттық көріністер
Ауру әдетте кенеттен басталады. Көптеген интоксикациялар жұқтырған тағамдарды жегеннен кейін 3-4 сағат ішінде сезіледі. Ауру өткір ағыммен сипатталады, айқын көріністер алғашқы екі күнде байқалады. Микробтық тағамдық улану белгілері келесідей:
- Жүректің айнуы, құсу.
- Іш пердесінде жайсыздықтың болуы.
- Жиі, бос нәжіс.
- Орталық жүйке жүйесінің патологиялық көріністері (бастың ауыруы,көрудің бұзылуы, құрысулар).
- Қызба.
E. coli инфекциясы. Оның алдын алу жолдары
Бұл микроорганизм көптеген штаммдарды құрайды, олардың арасында зиянсыз және патогенді болып табылады. Зиянсыз адамдар туылғаннан кейінгі алғашқы сағаттарда адамның ішектерін мекендейді. Олар адам үшін өте маңызды, өйткені олар ас қорыту жолдарының қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді. Жақсы E. coli басқа мүшелерге (қуық асты безі, қынап т.б.) енген жағдайда ғана олар қабынуды тудыруы мүмкін.
Дені сау адамның ішегінде патогенді ішек таяқшалары болмайды. Егер адам лас тағамдарды, жеткіліксіз өңделген ет, сүтті тұтынса, олар сонда жетеді. Бұл микроорганизмдер ауыр жұқпалы ауруларды тудыруы мүмкін. Кейбір штамдар токсиндерді шығаратыны сонша, олар егде жастағы науқастарда, балаларда және иммунитеті әлсіз адамдарда өлімге әкеледі.
Патогенді ішек таяқшасы тудыратын ауру ас қорыту жолына ластанған тағамның түсуі нәтижесінде, сондай-ақ тамақ ішу немесе пісіру кезінде жеке гигиенаны сақтамау нәтижесінде пайда болады. Сонымен қатар, егер тағам дұрыс сақталмаса, бұл бактериялар олардың ішінде көбейе алады. Патогендік E. coli жұқтырмау үшін мына ұсыныстарды есте сақтау керек:
- Тағам өнімдерін (ет, шикі сүт) мұқият термиялық өңдеуден өткізіңіз.
- Тағамдарды сақтау ережелерін сақтаңыз.
- Жемістерді, жидектерді, шөптерді, көкөністерді жуыңыз.
- Тұлғаны құрметтегигиена.
Сальмонелламен улану
Бұл ауру микробтық текті тағамнан улануларға да қатысты. Патология құс етін, сондай-ақ қыздырылмаған сүтті және шикі жұмыртқаны тұтыну нәтижесінде пайда болады. Жасырын кезең алтыдан он екі сағатқа дейін. Сирек жағдайларда интоксикация белгілері екінші күні пайда бола бастайды. Науқастың жүрек айну сезімі, сұйық және шырышты нәжіс, әлсіздік сезімі, іш пердеде спазмы бар.
Ботулинум токсинінен туындаған патология
Медициналық тәжірибеде бұл жағдай уланудың ең ауыр түрлерінің бірі болып саналады. Ол орталық жүйке жүйесі мен тыныс алу жүйесінің органдарының зақымдалуына байланысты науқастарда өлімнің жоғары ықтималдығымен сипатталады. Денсаулыққа қауіп төндіретін бактерияның өзі емес, оның тіршілік әрекеті кезінде бөлінетін заттар екені белгілі. Микробтың тіршілік ету ортасы құстардың, сүтқоректілердің және балықтардың денесі болып табылады. Көбею тағамда болады.
Негізгі қауіп консервіленген көкөністер, жидектер мен жемістер, сондай-ақ үйде дайындалған балық болып табылады. Ботулизммен инкубациялық кезең шамамен 4-6 сағатты құрайды. Кейбір науқастарда патология белгілері жұқтырған тағамды жегеннен кейін 10 күннен кейін пайда болады.
Аурудың белгілеріне іш пердедегі ыңғайсыздық, құсу, көз алдында тұманның пайда болуы, тыныс алу және жұтынудың бұзылуы, ауыздың құрғауы жатады. Ботулизм кезінде температура көтерілмеуі мүмкін. Күшті интоксикация кезінде басы ауырады, дауыс жоғалады, адам тамақ іше алмайды. Уланудың бұл түрімен дереу медициналық көмекке жүгіну керек.
Терапия асқазанды тазартуды, арнайы сарысуды енгізуді және сұйықтықты көп ішуді қамтиды. Тыныс алу бұзылған жағдайда науқастар механикалық желдетумен қамтамасыз етіледі.
Стафилококктық интоксикация
Бұл жедел ағыммен сипатталатын патология. Ол ластанған тағамдарды жеу нәтижесінде пайда болады.
Алтын стафилококк тудыратын микробтық текті тағамдық улану бактериялар ағзаға түскеннен кейін 2-4 сағаттан соң пайда болады. Олар іштің ауырсынуы, қарқынды құсу, бастың ауырсынуы, әлсіздік сезімі, көздің ауырсынуы сияқты белгілермен бірге жүреді. Мазасыздық бір күннен үш күнге дейін созылады. Staph тамақпен улану өлімге әкелмейді.
Тамақ ауруы, терінің іріңді зақымдануы бар адамдардың қолымен дайындалған өнімдерде бактериялар көбейеді. Улануды болдырмау үшін тамақ қызметкерлері осы ауруларға тексерілу керек. Сүтті қайнату, термиялық өңдеу және өнімдерді сақтау нормаларын сақтау қажет.
Зеңдік интоксикация
Бұл организмдер денсаулыққа қауіп төндіреді, өйткені олар өте улы токсиндерді шығарады. Тамақпен бірге денеге енгеннен кейін олар органдарға қатты зақым келтіреді. Мысалы, кейбір улануларбауырда қатерлі ісіктерді тудырады. Тағамдық микотоксикоздарға ерготпен улану, фузариотоксикоз және афлотоксикоз жатады. Аурулар келесі факторлардың әсерінен болады:
- Зеңмен ластанған дәннен жасалған нанды жеу.
- Қыста ұзақ уақыт бойы далада болған және ылғалға ұшыраған бидай немесе қара бидай өнімдерін жеу.
- Инфекция көзі осы организмдермен ластанған жержаңғақ, кофе және какао дәндері болуы мүмкін.
Астықты және басқа да өнімдерді жинау, жинау және өңдеу ережелерін мұқият сақтау интоксикацияның пайда болуын болдырмауға көмектеседі.
Емдеу әдістері
Микробтардан туындаған улану, құсу және бос нәжіспен бірге жүретін. Нәтижесінде адам көп мөлшерде суды жоғалтады, оның жағдайы одан да нашарлайды. Сондықтан бұл аурумен науқасқа дереу көмек көрсету керек. Алдымен дәрігерді шақыру керек. Екіншіден, дәрігер келгенге дейін зардап шегушіге көп су ішіп, асқазанын тазалаңыз.
Денедегі сұйықтықтың тепе-теңдігін қалпына келтіретін қаражатты қабылдау (мысалы, Регидрон) сусыздануды болдырмауға көмектеседі. Кейбір жағдайларда науқасқа қабынуды, антибиотиктерді, инъекцияларды және тамшыларды кетіретін препараттарды қамтитын ауруханалық емдеу қажет.
Патологияның дамуын қалай болдырмауға болады
Микробтық тағамдық уланудың алдын алу келесідей:
- Қатаңет, балық, сүт, кондитерлік және шұжық өнімдері, ысталған ет, консервілердің сапасын бақылау.
- Азық-түлікті өңдеу және сақтау шарттарын сақтау, орындау мерзімін тексеру.
- Тамақ өнеркәсібі қызметкерлерін жүйелі түрде медициналық тексеруден өткізу.
- Үйде консервіленген саңырауқұлақтарды жасаудан бас тартыңыз.
- Гигиеналық стандарттарға сәйкестік.
- Тоңазытқышта джем мен маринадталған қияр банкаларын сақтау.
Тауарларды сараптау
Рәсімді Роспотребнадзор жүзеге асырады. Сатып алушы тағамның немесе сусынның құрамында патогендік бактериялар немесе көп мөлшерде химиялық заттар бар деп күдіктенсе, азық-түлік өнімдерін тексеру қажет. Өйткені, мұндай жағдайлар денсаулыққа елеулі проблемаларды тудыруы мүмкін. Тауарлардың бірнеше түрі бар, олардың сараптамасын әдетте Роспотребнадзор қызметкерлері жүргізеді. Жиі тексерілетін тағамдарға мыналар жатады:
- Теңіз дәмділері.
- Сүт өнімдері.
- Ет және ыңғайлы тағамдар.
- Жемістер мен көкөністер.
Өнімдерде химиялық заттар мен зиянды микроорганизмдердің болуы тағамның сатып алушылардың денсаулығына ықтимал қауіптілігін көрсетеді.
