Бүгін супермаркеттерде шатастыруға оңай өнімдердің алуан түрін таба аласыз. Жарқын орау, еліктіретін суреттер, жылтыр жапсырмалар, сонымен қатар мұның бәрі жарнамалық баға белгілерімен толықтырылады және біз сатып аламыз. Тоқтаңыз, алдымен қаптаманы, атап айтқанда, осы өнімнің құрамын мұқият зерделеу керек. Ондағы түсініксіз сөздер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы. Мысалы, ГОСТ қоюландырылған сүтте тек табиғи сүт пен қант бар, бірақ бірдей өнім, бірақ ТУ бойынша өндірілген, мүлдем басқа құрамға ие. Құрамында тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар, сондай-ақ әртүрлі E-таңбалы заттар бар. Бүгін біз олар туралы айтатын боламыз: зиянды тағамдық қоспалардың кестесі оларды жеуге жол бермеу үшін барлығына қол жетімді болуы керек.
Қандай түрлі тағамдық қоспалар қолданылады
Ең алдымен, «E» таңбалары туралы ескерту керек - олар бүкіл әлемде консерванттар мен тұрақтандырғыштар, күшейткіштер ретінде қолданылатын тағамдық қоспаларды білдіреді.хош иіс пен хош иіс, қоюландырғыштар мен ашытқылар. Мұның бәрі өнімнің сыртқы түрі мен тағамдық қасиеттерін жақсарту, сондай-ақ сақтау мерзімін арттыру үшін қажет.
Зиянды тағамдық қоспалар кестесі не үшін қажет және «Е» белгісі бар барлық заттар зиянды ма? Жоқ, бейтарап, зиянды және тіпті қауіптілері бар, сондықтан оларды білу және оларды ажырата білу әрқайсымыз үшін маңызды. Өйткені, біздің өміріміздің сапасы мен ұзақтығы біздің не жейтінімізге байланысты. Диетада витаминдер мен минералдар неғұрлым көп және «химия» аз болса, соғұрлым жақсы.
Табиғи немесе жасанды
Өндірушілердің кепілдіктеріне қарамастан, барлық дерлік қоспалар жасанды, сондықтан ықтимал қауіпті. Бұл синтетикалық химиялық заттар. Олардың ең қауіпсізі де кейде әсіресе сезімтал адамдарда реакция тудыратынын ескерсек, зиянды тағамдық қоспалар кестесі бәріне белгілі болуы керек. Дегенмен, мұнда тағы бір нәзіктік бар: барлық өндірушілер олардың өнімінде «E» индексі бар қоспалар бар екенін ескертпейді. Олар көбінесе «құрамында жасанды түстер мен дәмдер жоқ» сияқты жалпы тіркестермен айналысады. Басқалары тұрақтандырғыштар мен қалыңдатқыштардың болуын атап өтеді, бірақ қандай қоспалар қолданылғанын көрсетпейді. Бұл жағдайда бір ғана жол бар: сатып алудан бас тарту және адал өндірушіні таңдау. Бұл өнім сырттан әкелінген жағдайда өте маңызды, өйткені оның құрамында тыйым салынған өнімдер жоқ екеніне ешкім кепілдік бере алмайды. Мүмкін бұл сізге супермаркеттердегі өнімдерге басқаша көзқарас береді, өйткені сыртқы түрі тартымды болғанымен, олардың барлығында дерлік консерванттар бар.
"E" жанындағы сандық код нені білдіреді
Төменде зиянды тағамдық қоспалар кестесіне не кіретінін қарастырамыз, бірақ әзірге бұл жұмбақ сандар нені білдіретінін қарастырайық. Егер код біреуден басталса, сізде бояу бар. Барлық консерванттар 2-ден басталады, 3 саны антиоксиданттарды білдіреді - олар өнімнің бұзылуын баяулату немесе болдырмау үшін қолданылады. Барлығы 4 тұрақтандырғыш, өнімнің қажетті пішіндегі консистенциясын сақтауға көмектесетін заттар. 5 саны эмульгаторларды білдіреді, олар тұрақтандырғыштармен бірге жұмыс істейді және өнімнің құрылымын сақтайды. Біз жақсы көретін ноталар мен реңктерді жасайтын дәм мен хош иісті күшейткіштер 6-дан басталады. Кейбір өнімдерде көбік пайда болуына жол бермейтін арнайы заттар бар, олар 9 санымен белгіленеді. Егер сізде төрт таңбалы индекс болса, онда бұл бар екенін көрсетеді. құрамындағы тәттілендіргіштер. Өмір шындығы зиянды тағамдық қоспаларды білу керек екенін көрсетеді («Е»). Кесте уақытында тұтынылмайтын тағамдарды анықтауға көмектеседі.
Осындай әртүрлі тағамдық қоспалар "E"
Бұл белгінің артында мүлдем зиянсыз және тіпті пайдалы заттар, мысалы, өсімдік сығындылары жасырылуы мүмкін. Бұл белгілі сірке қышқылы (E260). Салыстырмалы түрде қауіпсіз E қоспаларын пісіру содасы (E500), кальций карбонаты немесе қарапайым деп санауға болады.бор (E170) және басқалар.
Алайда пайдалы заттарға қарағанда зиянды заттар әлдеқайда көп. Бұл тек жасанды қоспаларды қамтиды деп ойласаңыз, қателесесіз, табиғи қоспалар да денеге теріс әсер етеді. Оның үстіне олар неғұрлым жиі қолданылса, соғұрлым олардың әсері күштірек және айқынырақ болады.
Салауатты қоспалар
Құрамында E бар деп өнімді бірден сөреге қайтаруға болмайды. Оның артында қандай зат жасырылғанын қарап, талдау керек. Зиянды және пайдалы тағамдық қоспалардың келесі кестесі дұрыс таңдау жасауға көмектеседі. Мысалы, ең көп таралған алманың құрамында пектин, аскорбин қышқылы және рибофлавин бар, яғни E300, E440, E101, бірақ оны зиянды деп атауға болмайды.
Денсаулық үшін ең көп таралған қоспалар – куркумин немесе E100 – бұл заттар салмақты бақылауға көмектеседі және фитнес өнімдерін өндіруде белсенді қолданылады. E101 - бұл гемоглобинді синтездейтін және метаболизмге қатысатындығымен танымал В2 витамині. E160d - ликопен, ол иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. E270 - фармакологияда кеңінен қолданылатын күшті антиоксидант. Өнімдерді йодпен байыту үшін E916 қоспасы, яғни кальций йодаты қолданылады. Біз E322 лецитинін ұмытпауымыз керек – бұл қоспа иммундық жүйені қолдайды және қан түзілуін жақсартады.
Салыстырмалы зиянсыз қоспалар
Бүгінгі әңгімеміздің тақырыбы «Е тағамдық қоспалар кестесі». Пайдалы және зиянды, олар ең көп таралғаназық-түлік өнімдері. Бұл топта кремдер мен торттарға тартымды көрініс беру үшін ең танымал кондитерлік компаниялар қолданатын бояғыштарды атап өткен жөн. Бұл хлорофирол немесе E140, жасыл бояғыш. Бетанин де белгілі, яғни қызыл бояу. Ол ең көп таралған қызылшадан алынады, шырыны тіпті үй жағдайында да кремдерді бояуға тамаша.
Бұл топқа кальций карбонаты (E170) және кәдімгі ас содасы кіреді. Бұл заттар өмірге қауіп төндірмейтініне қарамастан, көп мөлшерде олар денедегі қышқыл-негіз балансын бұзуы мүмкін. E290 - қарапайым көмірқышқыл газы, барлық газдалған сусындар онымен жасалады. Әрбір ас үйде тағамдық қоспалар кестесі болуы керек E. Пайдалы және зиянды, олар қазір соншалықты көп мөлшерде ұсынылған, бұл немесе басқа заттың нені білдіретінін есте сақтау өте қиын.
Қолдануға болатын қоспалар
Бүгінде кестеде 11 топ қоспалар бар, олардың ішінде қауіпті, тыйым салынған, теріге зиянды және қан қысымын төмендететін заттар. Әрбір адам қауіпті «Е-шки» бар өнімдерден аулақ болу керек болғандықтан, біз әр топты бөлек қарастырамыз. Сіздің денсаулығыңызға немқұрайлы қарамаңыз және өндірушіге сеніңіз. Олардың көпшілігі бір сәттік пайданы ғана басшылыққа алып, беделді ойламайды. Оның үстіне өндірісті мезгіл-мезгіл жабу және оны басқа атаумен ашу, жаңа этикеткалары бар өнімдерді шығару әлдеқайда оңай. Сондықтан зиянды «Е» тағамдық қоспалардан хабардар болу керек. Кестешарлауға және осы немесе басқа кодтың нені білдіретінін ұмытпауға көмектеседі. Ендеше, бастайық.
Қауіпті қоспалар
Бұл топқа көптеген бояғыштар кіреді, сондықтан ашық түске боялған кондитерлік өнімдерді көрсеңіз, оларды балаларыңызға апару керек пе, соны ойлаңыз. «Е» зиянды тағамдық қоспаларды міндетті түрде зерттеңіз: кесте мезгіл-мезгіл жаңартылып отырады, сондықтан ас үй үстелінің жанында жақсы сақталған басып шығаруды жаңарту қажет.
Бұл E102, атап айтқанда, тартразинді қамтиды. Ол астма ұстамаларын тудырады және бірнеше елдерде тыйым салынған. E110 - сары бояу, көптеген елдерде тыйым салынған, өйткені ол аллергиялық реакция мен жүрек айнуын тудырады. E120 - кармин қышқылы (зерттеулердің зияны дәлелденгенге дейін, бірақ дәрігерлер оны болдырмауға кеңес береді). Бірқатар елдерде E124, E127 және E129 қызыл бояуларға тыйым салынған, себебі олар канцероген болып табылады. Бұған сонымен қатар E155 (қоңыр бояу) және E180 (рубин ритол) кіреді.
E220 - күкірт диоксиді - бүйрек жеткіліксіздігі бар адамдарда сақтықпен қолданылуы керек. Құрамында E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 бар өнімдерді кейінге қалдырыңыз. E400, E401, E402 қауіпті деп танылды.
Өте қауіпті
Егер алдыңғы топтағы қоспалар қауіпті немесе ықтимал қауіпті болса, онда осы санаттың өкілдеріне аса сақтықпен қарау керек. Өйткені, қоспалар кестесі сізге тек кодтық белгілерді береді, олардың артында рак клеткаларының өсуін ынталандыратын заттар жасырылады. Кімгеолармен байланыста болмаңыз, кондитерлік өнімдердің көпшілігінен бас тартуға және диетаға деген көзқарасыңызды қайта қарауға тура келеді. Неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым жақсы, сондықтан кебек печеньесі, жарма және жемістер ең қауіпсіз ставка болып табылады.
Бірақ әңгімемізге қайта оралайық. «Е» ең қауіпті қоспалар кестесіне E123 (амарант) сияқты бояғыштар кіреді. Бұл бүкіл әлемде тыйым салынған, өйткені ол ұрықтың даму патологиясын тудырады. Бұған қоса, бұл топқа E510, E513E, E527 кіреді.
Тыйым салынған заттар: ең зиянды тағамдық қоспалар кестесі "E"
Ресейде өндірістік компаниялар үшін өте жұмсақ ережелер бар екенін атап өткен жөн. Тек 5 қоспаға ресми түрде тыйым салынған, дегенмен олардың саны дүние жүзінде әлдеқайда көп. Бұл E952 - циклам қышқылы және оның натрий, калий және кальций тұздары. Бұл қантты алмастырғыш, себебі ол күшті канцероген екені анықталды. Е-216 - пара-гидроксибензой қышқылының пропил эфирі - Ресейде де тыйым салынған. Бірақ бұл барлық зиянды тағамдық қоспалар емес («Е»). Кесте көрсетілген топқа бояғыштардың санына сілтеме жасайды - бұл E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Тері бөртпелерін тудыратын заттар
Карциногендердің ағзаға әсері әркім елестетеді, сондықтан ең зиянды тағамдық қоспалары бар өнімдерді мәзірден алып тастау үшін қажеттінің бәрін жасау керек. Қолдағы үстел сізге уақытында тоқтап, қажетсіз сатып алуды жасамауға көмектеседі. Әсіресе керекәйелдерге ойланыңыз, өйткені көптеген шартты қауіпсіз қоспалар терінің нашарлауын тудырады. Бұл E151 (қара, жылтыр BN) - бірқатар елдерде ол әдетте тыйым салынған. Тізімде екінші орында E231 (ортофенилфенол) және E232 (кальций ортофенилфенол). Аспартам немесе E951 - сүйікті қант алмастырғыш - сонымен қатар бірқатар жанама әсерлерге ие және арнайы себептерсіз пайдалану ұсынылмайды.
Қорытынды
Бұл кестені күнде пайдалана аласыз. Зиянды әсері толық анықталмаған тағамдық қоспаны диетадан шығару керек. Бұл топқа әртүрлі «E» кіреді - бұл E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Диетаны оңтайландыру және синтетикалық қоспаларды мүмкіндігінше аз тұтыну үшін сатып алмас бұрын өнімнің қаптамасын зерттеңіз. Құрамында әртүрлі компоненттер мен түсініксіз терминдер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы. Бейтаныс немесе қаптамасында ингредиенттері жоқ өнімдерді сатып алмаңыз және танымал өндірушілерге артықшылық беріңіз.
Ашық, табиғи емес түстері бар өнімдерден аулақ болыңыз. Олардың құрамында бояғыштар мен консерванттар тым көп болуы мүмкін. Табиғи өнімдерге, жармаларға, қышқыл сүтке, сондай-ақ көкөністер мен жемістерге артықшылық беріңіз. Дәл осы диета зиянды және қауіпті заттардың болмауына кепілдік береді. Денсаулығыңызды барынша ұзақ уақыт сақтау үшін құрамында зиянды тағамдық қоспалар («Е») бар тағамдардан бас тартуға тырысыңыз. Кесте, соның ішінденегізгілері сіздің сенімді көмекшіңіз болады.
