Мақалада E 536 тағамдық қоспасы қауіпті немесе қауіпті емес екенін қарастырамыз.
Заманауи өндірісте өнімдерді ұзақ уақыт сақтауға ғана емес, оларға тартымды көрініс беруге, дәм мен хош иісті жақсартуға мүмкіндік беретін әртүрлі қоспалар жиі қолданылуда. Тағамдық қоспалардың толық тізімі бірнеше жүздеген атаулардан тұрады. Олардың көпшілігі адам ағзасына зиянды, ал кейбіреулері өте қауіпті. Бұл мақалада біз ең көп таралған E 536 тағамдық қоспасының артықшылықтары мен кемшіліктерін талдауға тырысамыз.
Ол неден жасалған?
Көптеген адамдар E 536 қандай қоспа екенін қызықтырады. Оның бірегей сапасы бар, сондықтан тамақ өнеркәсібі оны ең жақсы эмульгатор, тұндырғыш деп таныды.
Бірақ сонымен бірге калий ферроцианиді өте қауіпті, оны кейбір елдерде азық-түлік өндірісінде қолдануға болмайды. Біздің елде бұған тыйым салынбайды, оны көбінесе кәдімгі ас тұзына қосады, сонда кесек пайда болмайды, оның тауарлық түрі бар. Сонымен қатар, қоспа әртүрлі технологияларда тұндырғыш ретінде белсенді қолданылады.
Е 536 тағамдық қоспасы қайдан келді? Ежелгі уақытта цианидті қосылыстар өнеркәсіптік кәсіпорындарда өте экзотикалық әдістермен алынған. Шойын қазандықтарында темір жоңқалары калий карбонатымен және құрамында азот бар жануарлардың қалдықтарымен (мүйіз, тұяқ, тері қалдықтары, құрғақ қан сияқты) балқытылған. Қаттыланған қорытпадан пайда болған кристалдар сары түсті болды. Бұл зат үшін сары қан тұзы деп аталды.
Бүгінгі таңда өнеркәсіптік ауқымда қоспа цианидтер мен натрий және кальций хлоридтерінің қоспасын темір сульфатының ерітіндісімен өңдеу арқылы алынады. Нәтижесінде цианидтер ферроцианидтерге айналады. Олардан натрий және калий карбонаттарымен алмасу арқылы ыдырау арқылы таза тұздар алынады.
Қосымша сипаттамасы
Азық-түлік қоспасы E 536 бозғылт сары кристалдарға немесе кристалды ұнтаққа ұқсайды. Оның келесі қасиеттері бар:
- суда ериді;
- иіс жоқ;
- этил спиртінде, анилинде, эфирде, этилацетатта және пиридинде ерімейді;
- дәмі ащы және тұзды;
- химиялық жолмен өндірілген;
- температура 87,3°C градусқа дейін көтерілгенде сусыз тұзға айналуға қабілетті;
- 650°C температурада ыдырайды.
Тамақ өнеркәсібінде калий ферроцианиді өндірісте өнімнің ағындылығы үшін қолданылады, сонымен қатар жабысып қалудың, жиналып қалудың және тоқыраудың алдын алады.араласады.
E 536 тағамдық қоспасы зиянды немесе зиянды емес, төменде қарастырыңыз.
Ол қайда қолданылады?
Оны бірнеше салаларда қолданыңыз:
- Ас тұзы өндірісінде. Оның негізгі мақсаты - өнімді ағарту және жиналып қалудың алдын алу. Таза түрінде тұздың сұр түсі бар, бұл оған жағымсыз көрініс береді. Көптеген сатып алушылар тұзды лас деп санайды. Ал E536 пайдаланған кезде өнім ағарып, үлкен сұранысқа ие. Ең көп таралған қоспа майда ұнтақталған тұз сорттарының құрамында.
- E536 ауыр металл катиондарын байланыстыруға қабілетті. Бұл қасиет көбінесе шарап жасауда өнімнен металл иісін кетіру үшін шарап материалдарын өңдеу үшін пайдаланылады.
- Сүт өндірісінде сүзбе өнімдерін ұнтақтау үшін оларды өндіру кезінде тұрақтандырғыш қосылады.
- Қақталған шұжықтар өндірісінде олар тоқырауға қарсы компонент ретінде пайдаланылады.
Жақында қара бидай ұнынан жасалған нанға тағамдық қоспа қосылды.
Мүмкін артықшылықтар мен кемшіліктер
Е 536 тағамдық қоспасын қолданудың пайдасы жоқ.
Тұрақтандырғыштың уыттылығы төмен, бірақ сулы ерітіндімен әрекеттесу сәтінде химиялық реакция жүреді, нәтижесінде улы газдар аз мөлшерде бөлінеді. Компонентті тамақ өнеркәсібінде 1 кг тұзға 20 мг-ға дейін қолдануға болады. Көбінесе оның көлемі 10 мг-нан аспайды. Бірақ тіпті мұндай шағын пайдалану оны және мүмкінөндірістің технологиялық нормаларын бұзу, қоспа адам денсаулығына әсер етуі мүмкін. Ол сондай-ақ іш жүргізетін әсерге ие болуы мүмкін. Қолданар алдында E 536 тағамдық қоспасының зиянын бағалау керек.
Калий ферроцианиді ірімшіктің кейбір түрлерінде кездеседі, ол біртекті емес орталарды сенімді байланыстыратын эмульгатор ретінде әрекет етеді. Дәл осының арқасында ірімшік өнімі пішінін жақсы сақтайды және жағымды түске ие болады. Және бұл өнім көбінесе балалардың, жүкті және бала емізетін әйелдердің негізгі диетасына енгізілгендіктен, өнімде қоспаның болуы денеде қайтымсыз процесті тудыруы мүмкін. Өнімнің құрамындағы тұрақтандырғышты анықтау оңай. Өнімдегі ақ жабынға назар аудару керек, егер бар болса, мұндай ірімшікті сатып алмағаныңыз жөн.
E536 қауіпті ме?
E536 тұрақтандырғышын қолдануға байланысты туындайтын бірқатар мәселелер бар:
- жалпы организмнің ауыр улануы;
- лимфа жүйесінің жұмысының бұзылуы;
- жүйке жүйесінің зақымдануы;
- дерматит, безеу, іріңді қабыну сияқты манифест тері проблемалары;
- бауыр мен өт қабының бұзылуы;
- асқорыту трактінің жұмысы бұзылған.
Қосымша асқазанға түскенде қышқылмен жанасып, нәтижесінде қауіпті циан қышқылы мен улы газдар бөлінеді.
E536 қоспаларының пайдасы мен зияны әртүрлі елдерде бірнеше саланың ғалымдарымен белсенді түрде зерттелуде. Бұл оны пайдаланудың қауіпсіз көлемін анықтау үшін қажет. Көптеген елдер оны рұқсат етілген тізімге қоспайды. Теориялық тұрғыдан, сіз қоспамен уланып қалуыңыз мүмкін, бірақ бұл үшін бір уақытта шамамен 28 кг тұзды жеу керек. Дүкенде сатып алынған нанда калий ферроцианид өте аз. Құрамында E536 бар өнімдерді пайдаланғыңыз келмесе, жапсырманы мұқият оқып шығыңыз. Жауапты өндірушілер композицияны адал жазады, тұрақтандырғыштың толық атауы да көрсетілген жағдайлар бар. Адал еместер тоқырауға қарсы заттың бар екенін көрсетеді немесе олардың тұзы жиналмайтынын хабарлайды.
Қорытынды
Құрамында калий ферроцианиді бар өнімдерді пайдалануды қарастырған жөн. Өйткені, ешкім бізге денеге зиянның жоқтығына толық кепілдік бермейді және бұл өнімдерді жас балалар да, ересектер де пайдаланады. Бұл бірте-бірте біздің денеміздің жасушаларында токсиндердің жиналуына әкеледі, болашақта одан құтылу оңай емес. Аурулар пайда болған кезде, тіпті мамандар үшін аурудың нақты себебін анықтау қиын. Сондықтан дұрыс және табиғи диетаны таңдау керек.
