Полиқанықпаған май қышқылдарының денсаулыққа пайдасы 100 жылдан бері белгілі. Бірақ оларды жеу қажеттілігі соңғы жылдары ғана айтыла бастады. Денсаулыққа пайдалы майлардың ең бай көздері - ежелден емдік өнім болып саналатын зығыр майы және балық майы. Құрамы мен пайдалы қасиеттерінің ұқсастығына қарамастан, бұл екі өнім дәмі мен қолдану нәтижелері бойынша әлі де ерекшеленеді. Ал дұрыс тамақтанудың көптеген жанкүйерлерін сұрақ мазалайды: қайсысы жақсы - балық майы немесе зығыр майы.
Май қышқылдарының пайдасы
Адамның ми жасушалары 60% май қышқылдарынан тұрады. Олардың көпшілігі организмде синтезделеді, бірақ тамақтан ғана алуға болатын екі маңызды қышқыл бар: альфа-линол және линол. Олардың жетіспеушілігімен гипертония, қант диабеті, қатерлі ісік сияқты аурулар дамиды, көру және ми қызметі нашарлайды. Бірақ барлық майлар емесағзаға пайдалы. Олардың көпшілігі адам рационында гидрленген. Керісінше, олар қалыпты тамақтану мен жасушалардың жұмысына кедергі келтіреді, холестерин деңгейін жоғарылатады және қан тамырларының жұмысын нашарлатады.
Зерттеу көрсеткендей, Омега 3 полиқанықпаған май қышқылдары ағзаға өте пайдалы. Олар ми мен қан тамырларының жұмысын жақсартады. Бұл қышқылдардың көпшілігі зығыр майы мен балық майында кездеседі. Бірақ олардың құрамы сәл өзгеше. Балық майының құрамында адам үшін ең пайдалы ұзын тізбекті қышқылдар бар. Ал зығыр майы альфа-линол қышқылының көзі болып табылады.
Май қышқылдарының әрекеті
Денсаулық үшін әсіресе маңызды майлар - Омега 3. Адам олардың бірнешеуін тағамнан ала алады:
- альфа-линол қышқылы;
- экспапентаэноикалық;
- докозагексаендік.
Олардың барлығы бірдей пайдалы, бірақ функциялары бойынша әлі де ерекшеленеді. Альфа-линол қышқылынан организм Омега 3-тің қалған бөлігін синтездей алады. Ол өсімдік тағамдарында кездеседі. EPA және DHA майлы балықтан алуға болады. Сондықтан қайсысы жақсы деген сұраққа жауап беру қиын: балық майы немесе зығыр майы.
Бұл заттар ағзаға үнемі түсуі керек. Өйткені, олардың аздаған дозалары да осындай әсерге ие:
- адамның өмір сүру ұзақтығын арттыратын жасуша ДНҚ теломерлерін сақтау және қалпына келтіру;
- жүрек пен қан тамырларының жұмысын жақсартады;
- жүйке импульстарын беру үшін энергиямен қамтамасыз етеді, бұл оңтайландырадыақыл-ой белсенділігі;
- тері мен шаштың күйін жақсартады;
- олар балалардың қалыпты дамуы үшін қажет.
Балық май қышқылдарының көзі ретінде
Бұл пайдалы өнім Омега 3-ке бай теңіз балықтарынан алынады. Негізінен лосось, сардина, майшабақ және тунец. Мұндай балықтың тек 100 граммы денені май қышқылдарының қажетті мөлшерімен қамтамасыз ете алады. Бірақ соңғы уақытта өңдеу процесінде сынап балықта жиі кездеседі. Ол ластанған теңіз суынан балық денесіне түседі деп есептеледі. Бұл зат жиі ластанған және балық майы болады. Өндірушілер бұл фактіні жасырады, сондықтан ол соңғы уақытта танымал бола бастады.
Балық майының пайдасы – ол ең пайдалы омега 3 қышқылдарының – эйкозапентаеноид және докозагексаеноидтың көзі болып табылады. Дәл осылар миға пайдалы әсер етіп, оның қалыпты қанмен қамтамасыз етілуін қамтамасыз етеді, денедегі майдың жағылуын жақсартады және көру өткірлігін сақтайды.
Балық майын қалай қолдануға болады?
Бұл заттың емдік қасиеті бар. Сондықтан оның өзіндік жанама әсерлері мен қарсы көрсеткіштері бар. Артық дозаланған жағдайда қанның ұюы және жараның жазылуы проблемалары болуы мүмкін. Қант диабетімен ауыратындарға, қалқанша безі бұзылған және бүйрек тастары бар адамдарға ұсынылмайды. Балық майын аш қарынға және қанды сұйылтқыштармен бірге ішу қажет емес. Оны капсулаларда, нұсқауларды қатаң сақтай отырып және дозадан асырмай қолданған дұрыс.
Пайдалы зығыр тұқымы дегеніміз немай?
Бұл өнімнің құрамы балық майынан аздап ерекшеленеді. Құрамында альфа-линол қышқылы (ALA) бар. Бұл дене үшін де пайдалы, бірақ ми белсенділігінің стимуляторлары, жүрек-тамыр жүйесі және метаболикалық процестердің жұмысы ұзағырақ молекулалық тізбегі бар қышқылдар болып табылады. Бұл балық майында кездесетін эйкозапентаендік және докозагексаендік қышқылдар. Зығыр майынан дене оларды ала алады, бірақ синтез әртүрлі адамдарда әртүрлі жылдамдықпен жүреді. Ең сорақысы, альфа-линол қышқылы ерлердің денесінде және басқа полиқанықпаған майлардың қатысуымен өңделеді. Бірақ зығыр майының әсері әлі де денсаулыққа пайдалы:
- инсульт қаупін азайтады;
- шырышты қабаттағы жараларды емдейді;
- ағзаны паразиттер мен токсиндерден тазартады;
- асқорытуға көмектеседі, қыжыл мен метеоризмді басады;
- май алмасуын қалыпқа келтіреді;
- жүкті әйелдер қолданғанда нәресте миының дұрыс дамуына ықпал етеді.
Зығыр майын қалай жеуге болады
Ұзақ уақыт бойы бұл өнім әр адамның дастарханында таптырмас болды. Ол әртүрлі ауруларға арналған салаттарға, бірінші және екінші тағамдарға қосылды. Өте пайдалы құрамы бар зығыр майын қаймақпен және басқа өнімдермен араластырып, соус жасауға болады. Бірақ оның альфа-линол қышқылын ыдырататын және денсаулыққа зиян келтіретін температураға ұшырамауы өте маңызды.
Қажетті соманы алу үшінполиқанықпаған майлар, күніне бір ас қасық май жеткілікті. Дәрілік мақсатта оны тамақтанудан жарты сағат бұрын ішкен дұрыс. Дәріханадан қара шыны бөтелкелерге оралған зығыр майын сатып алу керек.
Қайсысы жақсы: балық майы немесе зығыр майы?
Шын мәнінде бұл өнімдердің қасиеттері әртүрлі. Мидың денсаулығына қажетті EPA және DHA балық майларында кездеседі. Зығыр майынан синтезделгенде, олардың саны әлдеқайда аз және сапасы сәл өзгеше болады.
Қайсысы жақсы екенін анықтау үшін: балық майы немесе зығыр майы, осы өнімдердің арасындағы айырмашылықтарды ескеру қажет:
- майдың бейтарап және жағымды дәмі бар;
- зығыр тұқымы балық майына қарағанда зиянды заттарды жинамайды;
- Балық майын бөлек қабылдаған дұрыс, өйткені өткір иіс пен жағымсыз дәм кез келген тағамды бұзады, ал зығыр майын тағамға қосуға болады;
- май қышқылдарының жетіспеушілігін толтыру үшін зығыр майы 7-8 есе көп қажет болады;
- зығыр майының құрамында денсаулыққа қажетті барлық май қышқылдары жоқ, ал ерлерде ол әдетте нашар сіңеді.
Май қышқылдары зиянды болуы мүмкін бе?
Омега 3 денсаулыққа пайдалы болғанымен, зығыр майы да, балық майы да дұрыс пайдаланбаған жағдайда зиянды болуы мүмкін. Ең алдымен, оларды көп мөлшерде тұтыну қатты ас қорытуды және тіпті улануды тудыруы мүмкін. Бұл майлар дұрыс сақталмаған жағдайда да зиянды болуы мүмкін. Сағатауамен және жарықпен байланыста оларда канцерогендер түзіледі. Бұл тотыққан майлар ағзаның қартаюын тездететін өмірлік маңызды органдардың жасушаларын бұзуы мүмкін. Сонымен қатар, қуыру сияқты күшті және ұзақ қыздыру омега-3-терді қатерлі ісік тудыруы мүмкін заттарға айналдырады.
Ағзаны май қышқылдарымен қалай қамтамасыз етуге болады
Барлық қоректік заттар жақсы сіңуі үшін зығыр майын да, балық майын да пайдалану керек. Бірақ зығыр тұқымында кездесетін альфа-линол қышқылы әйелдерде тек басқа май қышқылдарына айналуы мүмкін екенін ескеру маңызды. Сондықтан ер адамдар балық майына артықшылық беруі керек. Ал ағзаны қажетті заттармен толық қамтамасыз ету үшін екі өнімді де қолданған жөн. Теңіз балықтарынан сынаптың бір бөлігін алу қаупі болса, сіз балық майының капсуласына ауыса аласыз. Ал зығыр майының иісі мен дәмін ұнатпайтындар үшін тағамыңызға зығыр дәнін қосуға болады.
Сұраққа жауап беру қиын - қайсысы жақсы: балық майы немесе зығыр майы. Олар бірдей сау, бірақ өздерінің артықшылықтары мен кемшіліктері бар. Сондықтан майлы балықты да, зығыр майын да қолайлы мөлшерде тұтынған дұрыс.
