Біздің хикаямыздың кейіпкерлерінің бірнеше есімі бар. Стеролдар, стероидты спирттер, стеролдар тірі организм үшін маңызды химиялық заттардың бірі болып табылады. Адамның ең танымал стеролы - майда еритін витаминдердің, стероидты гормондардың прекурсоры болып табылатын холестерин. Өсімдік стеролдары – биоқоспалар да бізге белгілі. Адамдар оларды A, D, E және K топтарының витаминдер кешенінде қабылдайды. Бұдан әрі біз стеролдар мен олардың түрлері туралы мүмкіндігінше айтып береміз. Неліктен стеролдар адамдар үшін соншалықты маңызды? Олардың ағзадағы артық / жетіспеушілігін қалай тануға болады? Қандай өнімдерде бұл элементтер бар? Бұл туралы барлығын төменде оқыңыз.
Бұл не?
Стеролдар – липидтер (майлар) класына жататын циклдік жоғары молекулалық спирттер. Олардың бөліктері май тәрізді және сулы ортада еріуге қабілетті, ал элементтердің өзі сабындануға - спирт пен қышқылдың түзілуімен гидролизге төзімді. Стеролдардың құрылымына келетін болсақ, бүкіл топтың негізін стеран-3-ол құрайды.
Жасушалардың құрылымы, бірқатар өмірлік маңызды процестер оларға тікелей байланысты. Өсімдіктерді жылудан қорғайтын жасуша мембраналарының өтімділігіне жауап бередісоққы.
Бір қызығы, элементтердің синтезін (өндірілуін) барлық эукариоттар – жасушаларында ядролары бар тірі тіршілік иелері жүзеге асырады. Олар адамдар да, жануарлар да, өсімдіктер де, саңырауқұлақтар да болады. Бірақ прокариоттар (ядролары жоқ бактериялар) оларды өндірмейді.
Стеролдар стероидтердің маңызды класы болып табылады. Жануарлар мен өсімдіктердің ұлпаларында олардың концентрациясы айтарлықтай. Омыртқалы жануарлардың мысалын қарастырайық:
- бүйрек үсті безінің салмағының 10%.
- 2% жүйке тінінің салмағы.
- 0, бауыр салмағы 2%.
- Холестерин түрінде ми жасушаларында шоғырланған.
- Барлық жасушалардың мембраналарында жоғары мазмұн.
Стериндердің хроматографиясы – газ-сұйықтық. Бұл әртүрлі заттарды бөлу, талдау, олардың физикалық немесе химиялық қасиеттерін зерттеу әдісінің атауы.
Стеролдарды анықтап, әрі қарай жалғастырайық.
Заттар топтары
Барлық стеролдарды келесі кең санаттарға бөлуге болады:
- Зоостеролдар. Жануарлардың жасушаларында болады. Мұнда басты рөлді холестерин атқарады, ол D витаминінің синтезіне қажет.
- Фитостеролдар. Өсімдік жасушаларында кездеседі.
- Саңырауқұлақ стеролы.
- Бактериялық стеролдар.
Элементтердің әртүрлілігі
Топ кең ауқымда ұсынылған. Стериндердің түрлері төменде берілген:
- Холестерин. Омыртқалылардың денесінде негізгі стерол ретінде әрекет етеді.
- Эргостерол (екінші аты – микостерол) – саңырауқұлақтардың өмірлік циклінде маңызды рөл атқаратын элемент. Сонымен қатар, ол адамдар үшін де пайдалы.
- Стигмастерол. Оны табуға боладыөсімдіктер.
- Ситостерол - олардың эмбриональды дамуына жауап беретін тағы бір өсімдік стирол.
- Стирол суррогаттары - дамуы төтенше жағдайларда жүретін бактериялардың белгілі бір түрлеріне ғана тән.
Адам ағзасы үшін құндылық
Стериндер адам ағзасы үшін неліктен маңызды? Заттар бірқатар маңызды функцияларды орындайды:
- Өт тұздары ретінде ас қорытуды жақсартады.
- Жасуша мембраналарының сыртқы қабырғаларының құрылымын, серпімділігін қолдайды.
- Холестерин түрінде олар D витаминінің прекурсорлары болып табылады.
- Өсімдік организмдерінде А, Е витаминдік кешендерді құрудың негізі.
- Жаман холестеринді азайтыңыз.
- Олар табиғи антиоксиданттар.
Элементтердің негізгі міндеттері
Стериндердің төрт негізгі міндеті бар. Бұл:
- Ұялы байланыс. Бұл бөлшектер сигналдармен, импульстармен, ақпараттармен алмасады. Бұл тіндердің, органдардың, тұтастай алғанда дененің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет. Стеролдар сигналдарды жасушадан жасушаға тасымалдауға арналған. Олар сондай-ақ жасушаның өсуі мен дамуын реттеуге көмектесетін қоршаған ортадан ақпарат бере алады. Сондықтан стеролдардың атауларының бірі – «екінші хабаршылар».
- Майда еритін витаминдер. Оларды организм стеролдардан синтездейді. А дәрумені көру, сау тері, D - сүйек құрылымы үшін пайдалы екенін ескеріңіз,иммунитет, E – зақымдалған жасуша массасын қорғайтын антиоксидант, K – қалыпты қан ұюы үшін өте маңызды.
- Жасуша мембраналарының тұтастығы. Жоғарыда атап өткеніміздей, стеролдар (адамда бұл холестерин) жасуша мембранасының күйін сақтайды. Бөлшекті қорғайтын сыртқы қабықшалар осылай аталады. Біздің денеміздегі тері сияқты. Стеролдар осы липидті қос қабаттың тұтастығына, оның температураның шектен тыс төзімділігіне жауап береді.
- Адам ағзасында олар стероидты гормондар сияқты әрекет етеді. Мысалы, кортизол - стресс гормоны, эстроген, тестостерон - әйел және еркек жыныс гормондары, альдостерон минералды тепе-теңдікті реттейді.
Тағамдық элементтердің көздері
Стеролдар мен стероидтер туралы тағы не айта аласыз? Олардың ең жоғары концентрациясы холестеринге бай тағамдарда байқалады. Олардың ішіндегі ең пайдалысы тауық жұмыртқасы (атап айтқанда, сарысы), теңіз асшаяндары.
Айта кету керек, өсімдік тағамдары жануарлардан алынатын өнімдерге қарағанда стеролдарға бай. Мысалы, 100 г жүгері майында 700 мг стерол болады. Ал бидай тұқымынан алынған 100 г майда 13-17 г элемент болады! Жануарлардан алынатын негізгі өнімдер үшін ең көп дегенде 100 г тағамға 500 мг стерол болады.
Стеролға ең бай жаңғақтар, бұршақ дақылдары, өсімдік майлары, тұқымдар. Атақты рапстың жапырақтары, зерттеушілердің пікірінше, 72% өсімдік стеролынан тұрады! Таңқаларлық, бірақстеролдарды хлоропласттарда, тозаңдарда, планетаның кейбір «жасыл тұрғындарының» өркендерінен де табуға болады.
Стеролға бай тағамдармен таныстыру:
- Ми (100 г өнімге 2000 мг-нан астам).
- Жүгері майы (600-1000 мг).
- Бөдене жұмыртқасы (600 мг).
- Тауық жұмыртқасы (570 мг).
- Трасса балық бауыры (520 мг).
- Сиыр сүті.
- Зығыр майы.
- Мақта майы.
- Сиыр етінің бүйрегі.
- Рапс майы.
- Күнбағыс майы.
- Соя майы.
- Сазан еті.
- Сиыр еті.
- Жаңғақ майы.
- Зәйтүн тұқымы майы.
- Жақшадағы сары май.
- Сиыр еті.
- Шошқа бауыры.
- Қаймақ (кемінде 30% май).
- Шошқа майы.
- Бұзау еті.
- Майы аз шошқа еті.
- Түзбе.
- Шортан тағамдары.
- Қозы.
- Бройлер тауық.
- Ашыған сүт өнімдері (тұрақты айран ерекше құнды).
Тізім стеролдардың ең жоғары концентрациясы бар тағамдардан азырақ тағамдарға дейін берілген.
Биологтар өсімдік стеролдары (фитостеролдар) зоостеролдарға (жануарлардан шыққан «ағалар») қарағанда адам ағзасына оңай сіңетінін атап өтті. Бұл біріншілерінің асқазан сөліне көбірек ұшырауымен байланысты.
Адам ағзасының элементке күнделікті қажеттілігі
Бұл көрсеткіштер жеке болып табылады - нақты адамның денсаулығына байланыстыадам:
- Дені сау адамдарға күніне шамамен 3 г фитостеролды (өсімдік негізіндегі) және холестерин түріндегі 300 мг зоостеролды (жануарлар негізіндегі) тұтыну ұсынылады.
- «жаман» холестерині жоғары, жүрек, тамыр патологияларымен ауыратын, атеросклероздың даму қаупі бар адамдар үшін көрсеткішті диетолог жеке есептейді.
- Жоғарылау бағытында маман иммунитеті әлсіреген, жалпы денсаулығы нашар, либидо төмендеген, A, D, E, K топтарының дәрумендерінің тапшылығы анықталған науқастың тәуліктік нормасын қайта қарауда.
- Рахитпен ауыратын, иммунитеті әлсіреген балалар, сондай-ақ жүкті және бала емізетін әйелдер үшін норма артып келеді.
- Тағамдағы стеролдарға бай тағамдардың мөлшерін көбейту белсенді жұмыс істейтін адамдарға тұрарлық - физикалық және психикалық.
- Егер адамның инфаркт немесе инсульт қаупі бар болса, оның диетасындағы стерол мөлшерін көбейту керек, бірақ тек өсімдік текті.
Ағзадағы элементтің жетіспеушілігі туралы не айтады?
Адам ағзасында стерол жетіспейтінін айқын көрсететін нақты белгі жоқ. Бірақ сарапшылар тұтастай алғанда ұқсас сигнал болатын бірқатар шарттарды анықтайды:
- Шаштың, тырнақтың, терінің жағдайы жақсы емес.
- Әлсіреген иммунитет.
- Үнемі жалпы әлсіздік, күш жоғалту сезімі.
- Жүйке жүйесінің шаршауы.
- Гормоналды мәселелер.
- Қартаюдың ерте белгілерінің пайда болуы.
- Әртүрлі жыныстық бұзылулар.
- Атеросклероздың дамуы, көңіл-күйдің жиі өзгеруі өсімдік тектес стеролдардың жетіспеушілігі туралы айтады.
Денедегі элементтің шамадан тыс көп болуы туралы не айтады?
Бәрі жақсы емес, бұл өте көп. Денедегі стеролдардың артық болуы адам үшін келесі салдарға әкелуі мүмкін:
- Қан массасының дұрыс ұюы.
- Бауырдың, көкбауырдың жұмысындағы проблемалар.
- Өт тас ауруының дамуы.
- Жоғары қан қысымы.
- Ағзадағы холестериннің артық болуы атеросклероздың дамуын көрсетеді.
Сонымен, стеролға бай тағамдар денсаулық пен әл-ауқатты қамтамасыз ететін адам диетасының ажырамас бөлігі болып табылады. Дегенмен, оларды өсімдік тектес элементтерге артықшылық бере отырып, диетологпен кеңесіп, нормаланған түрде тұтыну керек.
