Ет - көптеген адамдардың диетасының негізгі құрамдас бөліктерінің бірі, ол ағзаны ақуызмен және көптеген микроэлементтермен, соның ішінде темірмен, сондай-ақ бірқатар витаминдермен қамтамасыз етеді. Еттен сіз диеталық тамақтануды қоса алғанда, көптеген әртүрлі және дәмді тағамдарды дайындауға болады. Соған қарамастан, сапасыз ет денсаулыққа үлкен қауіп төндіреді, өйткені ол улануды немесе медицинада айтқандай, тағамнан улануды тудыруы мүмкін. Етпен уланудың алғашқы белгілерінде мамандардан көмек сұрау керек.
Еттен улану қалай болады
Еттен улануды тудыруы мүмкін:
- кесу кезінде санитарлық-гигиеналық нормаларды бұзу;
- ауру жануарларды сою;
- сақтау немесе тасымалдау ережелерін бұзу;
- пісірілмеген ет тағамдарын жеу.
Ет көптеген ауру қоздырғыштарының көбею орны болып табылады. Соғуоның беті, олар тез көбейеді, терең қабаттарға еніп, қауіпті токсиндер шығарады. Егер ет жоғары температурада дұрыс өңделмесе, онда патогендік бактериялардың ағзаға тағаммен бірге ену ықтималдығы жоғары. Микробтардың өмірлік белсенділігінің токсикалық элементтері ішектің және асқазанның шырышты қабаттарында қабыну процестерін тудырады, нәтижесінде аш ішектің бүршіктері арқылы су мен қоректік заттардың сіңуі бұзылады. Бұл гастроэнтерит синдромының дамуының негізінде жатыр. Етпен улану кезінде интоксикация синдромы да көрінеді, оның пайда болуы қанға бактериялық токсиннің түсуімен байланысты.
Ботулизм
Clostridium botulinum жұқтырған еттен уланудың патогенезі сәл басқаша. Мұндай микробтар бүкіл денеге таралатын, жүйке синапстарына еніп, олардың белсенділігін тежейтін күшті у шығарады. Бұл жағдайда ет улануының симптомы тыныс алу қозғалысын реттейтін бұлшықеттердің салдануы болып табылады. Бұл ең ауыр зардаптарға әкеледі.
Етпен улану белгілері
Стафилококк немесе сальмонелла жұқтырған етті жеуден туындаған тағамдық улану дамуының инкубациялық уақыты екі күннен аспайды. Асқорыту жүйесіне патогенді микроорганизмдер неғұрлым көп түссе, соғұрлым бұл кезең қысқарады және соғұрлым клиникалық көрініс айқынырақ болады.
Адамдағы ет улануының негізгі белгілері:
- ауырлықэпигастрий;
- жүрек айну;
- іштің құрысу ауруы;
- құсу;
- қайталанатын және қатты диарея;
- тахикардия;
- дене температурасының жоғарылауы;
- қан қысымын төмендету;
- бас ауруы және бұлшықет ауруы;
- әлсіздік.
Ботулизм ысталған, емделген немесе сапасыз консервіленген ет жеген кезде пайда болуы мүмкін. Бұл қауіптің бастапқы белгілері бірдей белгілер, соның ішінде тамақ улануымен диарея, тек кейінірек науқаста әлсіздік тез дамиды, тыныс алу беткей болады. Емдеу уақтылы басталмаса, тыныс алу жолдарының сал ауруынан өлім болуы мүмкін.
Шикі ет
Көптеген экзотикалық тағамдар шикі немесе шала пісірілмеген етке негізделген. Мысалы, қанмен танымал ет тағамдары ауыр улануды тудыруы мүмкін, бұл ауруханадағы адамдарды ауруханаға жатқызумен аяқталады. Соған қарамастан, бұл тағамдарды шынымен ұнататын адамдар бар және олар көбінесе ботулизмнің құрбаны болады. Шикі еттен улану белгілері барлық тағамдық улануларға ұқсас. Бұл кезде не болады?
Қатты жүрек айнуы, диарея, құсу және дене қызуы көтеріледі. Шикі еттен улану жағдайында мұндай белгілер адамда пісірілген етке қарағанда бірнеше есе жылдам дамиды, өйткені термиялық өңдеу болмаған кезде бұл өнімде қоздырғыштардың өте жоғары мөлшері бар.микробтар.
Қайнатылған өнім
Қайнатылған етпен улану мүмкін бе деген сұраққа жауап өте күрделі, өйткені бәрі өнімді қашан пайдалану керектігіне байланысты - пісіргеннен кейін немесе белгілі бір уақыттан кейін. Медицина кез келген тағамды тек жаңа піскен түрде жеуге кеңес береді, бірақ егер тағам тоңазытқышта сақталса, оны екі күн ішінде тұтыну керек. Осы уақыт өткеннен кейін тағам тұтынуға жарамсыз болады, бұл пісірілген етке де қатысты. Осылайша, егер ет бірнеше күн бұрын пісірілген болса және оған патогенді бактериялар қоныстанған болса, олар улануы мүмкін.
Шіріген еттен улану
Мұндай еттен улану өте қиын, өйткені мұндай өнімді күшті жағымсыз иісі арқылы оңай тануға болады. Әрине, мұндай ет аппетит тудырмайды, бірақ бүгінде сөрелерде әлі де сапасыз өнімдер бар жағдайлар жиі кездеседі. Шіріген етті жосықсыз кәсіпкерлер арнайы ерітінділерде, соның ішінде калий перманганатында сіңіреді, содан кейін ол жаңа көрініс пен жағымды түске ие болады. Мұндай жағдайда шіріген еттен улану қиын болмайды.
Алғашқы көмек - не істеу керек?
Етпен уланған жағдайда бірінші көмек ағзаны осы ауруды қоздырған зиянды микробтардан, сондай-ақ олар шығаратын токсиндерден тазарту керек. Ең алдымен асқазанды жуу керек. Үйде бұл ең қарапайым жолмен жасалады. Ауру сусындарбірнеше стакан су, содан кейін тілдің түбірінің тітіркенуіне байланысты құсу тудырады. Ұқсас процедураны асқазандағы барлық тағам шыққанша бірнеше рет орындау керек. Балаларға және ес-түссіз күйдегі науқастарға асқазанды өздігінен жууға қатаң тыйым салынады.
Дәрілер
Процедурадан кейін токсиндерді сіңіретін және оларды табиғи түрде кетіретін абсорбенттерді қабылдау қажет. Тамақтан улану үшін дәрі ретінде абсорбенттерді қолдануға болады - белсендірілген көмір немесе Enterosgel, Filtrum STI препараттары. Суды көп ішу интоксикация көріністерін айтарлықтай азайтуға және дегидратацияның ықтимал дамуын, сондай-ақ нәтижесінде электролиттік теңгерімсіздікті болдырмауға көмектеседі. Сіз бірден көп сұйықтық іше алмайсыз, өйткені бұл құсуды тудырады. Науқасқа «Регидрон» ерітіндісін әр 10 минут сайын кішкене жұтыммен берген дұрыс.
Сізге медициналық көмек қашан қажет?
Еттен улану белгілері бір қарағанда елеусіз болып көрінсе де, дәрігермен кеңескен жөн. Мұны келесі жағдайларда жасау өте маңызды:
- бала уланған болса;
- интоксикация белгілері екі күннен астам сақталады;
- өткір бұлшықет әлсіздігі және тыныс алу бұзылыстары бар;
- диурездің төмендеуі (зәр шығару);
- қан қысымы айтарлықтай төмендеді.
Емдеу әдістері
Емдік араласулар және олардыңет улануының көлемі оны қоздырған патогеннің түріне тікелей байланысты. Мәселен, мысалы, сальмонеллез кезінде мамандар бактерияға қарсы препараттарды жазып, инфузиялық ем жүргізеді.
Тамақтан улану кезінде қолданылатын дәрілер, соның ішінде ет, әсер ету бағыты мен тағайындалу мақсатына қарай үш топқа бөлінеді:
- антиметикалар (іштің ішін тазартқаннан кейін қолданылады): «Церукал»;
- токсиндерді кетіруге арналған препараттар (сіңіргіштер): белсендірілген көмір, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum және т.б.;
- су-электролит балансын қалыпқа келтіруге арналған құралдар: «Регидрон», басқа тұзды ерітінділер;
- тағамдық улану кезіндегі симптоматикалық дәрілер: ас қорыту ферменттері, ауруды басатын дәрілер (No-shpa, Citramon) және антипиретиктер (Нурофен, Парацетамол).
Ботулизм кезінде науқастың қанына ботулиндік токсинді бейтараптандыратын антиботулиндік сарысуды енгізуді тезірек бастау керек. Ауыр тыныс алу жеткіліксіздігінің дамуымен науқасты жасанды тыныс алуға ауыстыру қажет, сондықтан бұл науқастар, әдетте, реанимация бөліміне жатқызылады.
Удың алдын алу
Ет және ет өнімдерімен уланып қалмау үшін дүкен сөрелерінде етті таңдауда, оны кейіннен дайындауда және сақтауда кейбір ережелерді сақтау керек.
Еттен улану мүмкіндігін айтарлықтай азайтадыКелесі ұсыныстар көмектеседі:
- Өнімді тиісті санитарлық тексеруден өткен ірі дүкендер желісінен сатып алу керек. Сатушыда санитарлық кітап және сатылатын өнімге ветеринарлық сертификаты болған жағдайда оны нарықтан да сатып алуға болады.
- Етті сатып алмас бұрын оның иісі мен түсіне ерекше назар аударып, мұқият қарап шығу керек. Егер өнім күдікті болып көрінсе, жаңа піскен етке тән емес иісі болса, оны сатып алудан бас тарту керек.
- Өнімді үйде мұздатқышта, ал дайын болғанда - тоңазытқышта, жабық ыдыста екі күннен аспайтын мерзімде сақтаңыз.
- Тамақтану алдында міндетті түрде термиялық өңдеу жүргізіңіз.
- Ісінген банкадағы ет консервілерін жеуге болмайды.
Дайын, дүкендердің аспаздық бөлімдерінде сатылатын немесе дәмханаларда жейтін ет тағамдарына келетін болсақ, бұл жағдайда олардың иісі мен дәмімен де мұқият танысу керек. Дегенмен, бүлінген өнімді әрқашан мұндай белгілермен тануға болмайды, көбінесе ет бутербродтары немесе котлеттер өте тәбетті көрінеді. Дәрігерлер ет улануының алдын алу үшін етті өзіңіз дайындауды және дайын тағамды сатып алмауды ұсынады. Түскі немесе кешкі ас кафеде өтсе, тек дәлелденген орындарға, сондай-ақ жақсы беделге ие болғандарға бару керек. Түрлі бистро мен фастфудтан бас тарту керек.
Асқынулар
Еттен улану белгілері болмасауақытында байқалды, содан кейін токсикалық инфекцияның дамуымен ауыр түрге ауысуы мүмкін, бұл көп жағдайда балаларда және әлсіреген адамдарда байқалады, кейбір асқынулар болуы мүмкін. Олардың ішінде ең көп таралғандары:
- Инфекциялық-токсикалық шок – зардап шегушінің өміріне қауіп төндіретін қауіпті асқыну. Бұл жағдай қан қысымының айтарлықтай төмендеуіне, кейде тіпті коллапсқа ықпал ететін әртүрлі бактериялық токсиндердің көп мөлшері қанға сіңген кезде дамиды. Сондай-ақ, бұл патология пайда болған кезде қан ұюының айтарлықтай бұзылуы барлық тамырларда ұсақ қан ұйығыштарының пайда болуымен тамырішілік диссеминирленген коагуляция синдромы түрінде дамиды.
- Сепсис (көбінесе қанмен улану деп аталады). Бұл асқыну көбінесе әлсіреген адамдарда дамиды және ас қорыту жүйесінен патогендік бактериялардың қанға енуімен, олардың кейіннен бүкіл денеге таралуымен және ішкі органдарға орналасуымен сипатталады. Сонымен қатар, көп жағдайда бұл органда іріңді заттарға толы қуыс пайда болған кезде бауырдың абсцессі дамиды.
- Гиповолемия, бұл организмдегі минералды тұздар мен сұйықтық мөлшерінің айқын төмендеуі. Бұл кезде құрысулар дамиды, жүрек-тамыр және жүйке жүйесі органдарының жұмысында бұзылулар, бүйрек жеткіліксіздігі.
- Дисбактериоз, әдетте ет улануының және басқа тағамдық уланудың кеш асқынуы ретінде әрекет етеді,және ішектегі қалыпты микрофлораның тепе-теңдігінің бұзылуымен және өкілдерінің басым болуымен жүреді.
