Жапон шалғамы, қытай шалғамы, байлобо деген атаулары бар және қырыққабат тұқымдасына жататын тамырлы өсімдік халық арасында дайкон деген атпен белгілі. Қолдану саласына байланысты өнімнің пайдасы мен зияны әртүрлі бағаланады. Бірақ көп жағдайда бұл тамыр дақылы оны үнемі жейтіндерге денсаулық береді, дегенмен кейбір қарсы көрсетілімдер бар.
Daikon өнімі туралы қысқаша
Бұл өнім Шығыс Азиядан. Дәл осы жерде алғашқы жабайы өсетін дайкондар пайда болды. Бұл тамыр дақылының негізгі айырмашылығы:
- жағымды дәм кәдімгі шалғамға қарағанда композицияда қыша майының болмауымен қамтамасыз етіледі;
- ерекше хош иіс;
- төмен калория;
- бірегей минералды құрамы.
Жапон тілінен «дайкон» деп аударылса, бұл сөз«үлкен тамыр» дегенді білдіреді. Орыс әдебиетінде бұл өнімнің «мули», «тәтті шалғам» немесе «ақ шалғам» сияқты атаулары бар.
Daikon жоғары өнімділікке ие: жыл бойы бірнеше егін жинауға болады. Бұл көбеюдің вегетативті тәсіліне байланысты. Daikon ұзындығы 60 см-ге дейін (кейде одан да көп), ал кейде салмағы бір килограммнан асады.
Өнімнің тағамдық құндылығы
Daikon сияқты өнімде көптеген пайдалы заттар мен микроэлементтер бар. Пайдасы мен зияны, олардың арақатынасы оның тағамдық құрамымен нақты анықталады. Ақ шалғамның құрамында диетологтар бағалайтын келесі ингредиенттер бар:
- витаминдері: С, бета-каротин, В тобы;
- минералдар (кальций, калий, магний, мыс, натрий, йод, селен, хром, фосфор, темір);
- ақуыз және ақуыз қосылыстары - лизоцим, антисептикалық қасиеттерімен сипатталады;
- фитонцидтер - микробқа қарсы әсері бар, организмнің әртүрлі зиянды саңырауқұлақтар мен бактерияларға, жұқпалы ауруларға төзімділігін арттырады;
- антиоксиданттар - атеросклероз сияқты аурумен күресуде таптырмас (олар сондай-ақ дененің тамырларын холестериннен тазартады, оларды серпімді етеді);
- талшық - ағзаны әртүрлі ластаушы заттар мен токсиндерден тазартуға көмектеседі;
- изожордан қышқылы және эфир қатерлі ісіктің дамуын болдырмайды;
- Daikon майының болмауы оны әртүрлі диеталар ұстанатын адамдар үшін тамаша етеді.
Б100 гр. Бұл түбірлік көкөністе тек 21 калория бар. Сондықтан дайкон ораза күндерінің негізгі тағамы ретінде өте қолайлы.
Daikon пайдалану
Бұл тамыр дақылы тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Жұмсақ дәм мен жағымды ерекше хош иіс оны шалғам және шалғам туыстарымен салыстырғанда әмбебап көкөніс етеді. Орыс тағамдары негізінен тек дайкон салаттарын жақсы көреді. Ал Жапонияда, мысалы, бұл өнімнен көптеген рецепттер бар: осы көкөніспен толтырылған пирогтар, кимчи (хош иісті ыстық дәмдеуіштерде қыста қышқыл (тұздалған) дайкон). Бұл тамыр дақылынан жасалған сорпа да мұнда танымал. Ол ет, балық, теңіз өнімдерімен бұқтырылған.
Daikon диетологияда да өз қолдануын тапты. Денсаулыққа пайдасы мен зияны, олардың арақатынасы, әрине, әрбір ағзаның жеке ерекшеліктерін ескере отырып, дәрігер анықтайды. Дайкон диетасын дәрігер қатаң түрде тағайындайды, өйткені бұл көкөністе бірқатар қарсы көрсеткіштер бар.
Баламалы медицинада бұл тамыр дақылы да белсенді қолданылады. Оның құрамы адам денсаулығына пайдалы әсер етеді:
- бауыр мен бүйректі тазартады, тастарды кетіреді және құмды ерітеді;
- респираторлық және басқа жұқпалы аурулармен белсенді күреседі;
- жараның жазылуын тездетеді;
- теріні безеуден тазартуға көмектеседі;
- ағзада қатерлі ісіктің дамуын болдырмайды;
- асау белгілерін жояды;
- тәбетті арттырады;
- жұмысты белсендіредіас қорыту жүйесі.
Daikon: пайдасы мен зияны, рецепттер
Жапонияда немесе Қытайда дайконды пісірудің көптеген жолдары бар. Бұл тамыр дақылының құрамын ескере отырып, пайдасы мен зияны анық, сондықтан әрбір үй шаруасындағы әйелдің резервте осы көкөністен бірнеше рецепті болғаны жақсы болар еді.
Айта кету керек, дайкон кез келген түрде дәмді. Оны шикі түрде жейді (салат), басқа көкөністермен бірге бұқтырады, пісіреді, қайнатады, қуырады. Дегенмен, бұл тамыр дақылын термиялық өңдеуге ұшыратпай қолданған дұрыс, өйткені жоғары дәрежеде денеге пайдалы С дәрумені жойылады.
Ақ шалғам мен сәбіз салатының рецепті
Жіңішке кесілген дайкон мен сәбізді (бірдей жолақтар), арнайы соуспен дәмдеңіз. Оны дайындау үшін 15 мл сірке суын (күріш), 5 мл май (күнжіт), 5 мл соус (соя) және бір шымшым қантты алу керек. Барлығын мұқият араластырыңыз және салатты осы қоспамен дәмдеңіз. Салатты тоңазытқышта бірнеше сағат тұндыру керек.
Дайкон және ет салаты
Пісірілген етті жұқа етіп тураңыз. Шикі дайконды үлкен үккіште үккіштен өткізіңіз. Жұмыртқа мен пияз кішкентай текшелерге кесіледі. Қаймақ немесе майонез қосылған салат.
Daikon: пайдасы мен зияны, тазалау және сақтау шарттары
Бұл тамыр дақылы кейбір қарсы көрсеткіштерге қарамастан өте пайдалы. Тіпті мұндай жағдайларда дәрігерлер Daikon пайдалануды ұсынады, бірақ басқа өнімдермен бірге. Мысалы, оның шырынын сумен сұйылтыңыз, ол болмас үшінсоншалықты қанық болды, содан кейін ас қорыту жүйесінің проблемалары бар адамдар үшін мұндай сусынды қолдануға болады. Көкөністің зияны шамалы болғандықтан, бұл тамыр дақылы халық арасында өте танымал.
Daikon келесі артықшылықтарға ие:
- өскенде қарапайым;
- нәзік ерекше дәмі мен хош иісі бар;
- ұзақ сақталады;
- көптеген аурудан арылуға көмектеседі.
Дайкон кәдімгі шалғам сияқты өсіріледі. Егін жинау жерге отырғызылғаннан кейін шамамен 80 күннен кейін жүзеге асырылады. Тамыр дақылдарын құм салынған тығыз жабылған жәшіктерде сақтау керек.
Бұл көкөністі тоңазытқышта 4 аптадан артық емес сақтауға болады.
Daikon қолдануға қарсы көрсетілімдер
Дайкон сияқты көкөністі барлық адамдар жей бермейді. Құрамына негізделген оның пайдасы мен зияны анық, бірақ мұндай түбірлік дақылды қолдануға әлі де кейбір қарсы көрсеткіштер бар:
- асқазан-ішек жолдарының проблемалары (гастрит, ойық жара және басқа да аурулар), өйткені Дайкон құрамындағы органикалық қышқылдар асқазанның тітіркенуін және метеоризмді тудырады;
- бүйрек ауруы;
- подагра.
Күнделікті диетаның алуан түрі үшін пайдалы және зияны анық: пайдалы заттардың көп мөлшері және қарсы көрсеткіштердің минималды тізімі бар дайкон сияқты көкөніс өте қолайлы. Бұл тамыр дақылы дененің денсаулығын сақтауға арналған тамаша құрал!
