Жалпы тағамдық қоспалар тізімінде бөлек орынды E476 қоспасы алады. Шоколадта және басқа кондитерлік өнімдерде ол табиғи E322 лецитинін алмастыратын эмульгатор ретінде жиі қолданылады. Бұл заттың негізгі мақсаты шоколадты салманың үстіне дұрыс жағып «жасау».
Сипаттар E476
Какао майы қосылған шоколад жоғары майлылығымен мақтана алады, бұл қымбат майды аз немесе мүлдем пайдаланбайтын кондитерлік өнімдер туралы айту мүмкін емес. Бірінші жағдайда шоколад оңай ериді, бұл оның біркелкі таралуына мүмкіндік береді, бұл әртүрлі салмасы бар шоколадтарды дайындау кезінде қажет.
Бұл әсерді кондитерлік өнімдерге қымбат какао бұршақ майын қоспай жету үшін оның бюджеттік алмастырғышы E476 пайдаланылады. Шоколадта бұл қоспа әсіресе танымал, бірақ оның соншалықты қауіпсіз екендігі даулы мәселе.
Алу әдістері
Тағамдық қоспа E476 (шоколадтағы «эмульгатор полиглицерин» деп атауға болады) тұқымнан алынғанкастор майы және кастор майы. Өздігінен бұл компоненттер денсаулық үшін қауіпсіз, бірақ жақында полиглицерин генетикалық түрлендірілген ағзаларды өңдеу арқылы жасанды түрде өндіріле бастады.
Құрамында бар өнімдер
Ең бастысы E476 - шоколадта. Бұл не - зиян немесе пайда - шын мәнінде, бірауыздан жауап беру өте қиын, өйткені бұл мәселе бойынша сарапшылардың пікірлері екіге бөлінеді. Кейбіреулер бұл компонентті толығымен қауіпсіз деп атайды, бұл көптеген зерттеулермен расталады, ал басқалары денсаулыққа теріс әсер еткендіктен тыйым салуға дауыс береді.
Бұл қоспа тек шоколадта ғана емес, бірақ бұл өнімде жиі кездеседі. Қазіргі уақытта осы затты қосу арқылы әртүрлі танымал соустар дайындалады, мысалы, кетчуп және майонез. Сонымен қатар, бұл «ешка» вакуумдық пакеттерде сатылатын дайын гравийлер мен жұқа сорпаларда кездеседі.
Ағзаға әсері «бейтарап» деп бағаланған шоколадта E476 болуы да өнімнің дәміне ешқандай әсер етпейді. Бұл тағамдық қоспа да иіссіз және осы қасиеттеріне байланысты оның қолдану аясы өте кең.
Басқа атаулар
Кейде азық-түлік өндірушілері өз өнімдерінің қаптамасында қорқынышты «E» әрпінен басталатын деректерді көрсетпейді. Дегенмен, олардың мазмұны туралы ақпаратты жасыруға құқығы жоқ, сондықтанжиі эмульгаторлар, хош иістендіргіштер, бояғыштар және әртүрлі дәм күшейткіштер басқа, онша танымал емес атаулармен аталады. Мысалы, E 476 өнім қаптамасында келесі түрде көрсетілуі мүмкін:
- полиглицерин;
- жануарлар лецитині;
- полиглицерин эфирі;
- соя лецитині;
- полирицинолят;
- Полиглицеролполирицинолят;
- Полирицинолят.
Қолданба
Жоғарыда айтылғандай, шоколадтың құрамындағы соя лецитині E476 оның еріп, салманың айналасында «дұрыс» ағуы үшін қажет. Дегенмен, бұл процестің басқа жағы бар - шоколадта май неғұрлым көп болса, соғұрлым ол жақсы ериді. Бірақ көп май әрқашан жақсы ма?
Көптеген кондитерлік өнімдерді өндірушілер бұл эмульгаторды қолданып, керісінше, соған көңіл бөлетінін жасырмайды. Олардың пікірінше, өсімдік майының ағзаға тигізетін зиянды әсерінен оны жою және оны соя лецитинімен алмастыру арқылы ғана болдырмауға болады. Шоколадтағы E476 адам үшін пайдалы зат ретінде ұсынылған дәл осы алмастырғыш.
Осыған қарамастан, интернетте бұл заттың денсаулыққа қауіпті екендігі туралы расталмаған есептер үнемі пайда болады. Мысалы, шоколадтың құрамында E476 көп болғандықтан және оның жиі қолданылуына байланысты эксперименталды жануарларда бауыр мен бүйректің жоғарылағаны туралы ақпарат көрсетілген. Дегенмен, бүгінде E476 зияны туралы ресми растау жоқ.
Қосымша рұқсат етілген елдер
E476 қоспасы адам денсаулығына зиян келтірмейтінін көрсеткен тәуелсіз медициналық сынақтардан өтті. Осыған байланысты, көптеген елдерде бұл зат қолдануға рұқсат етілген. Оның ішінде ЕО елдері, Ресей және Украина. Шоколадтағы E476 эмульгаторын мемлекеттік азық-түлік стандарттарын бақылайтын беделді агенттік FSA сынаған Ұлыбританияда да солай.
Өндірушілердің пікірі
Тамақ өндірушілерінің көпшілігі тұтынушылардың денсаулығына қатысты мәселелер үшін E476 пайдаланады деп мәлімдейді. Олардың қатарында әлемге әйгілі Nestle және Hershey компаниялары бар. Сондықтан E476 қосымшасын балалар тағамында жиі көруге болады. Осылайша, өндірушілер өсімдік майының ағзаға тигізетін зиянын жойғысы келеді, дегенмен салауатты өмір салтын ұстанушылар бұл ақша үнемдеу үшін жасалады деп мәлімдейді.
Пайдалы қасиеттер
E476-ның оң қасиеттеріне оны алудың қарапайымдылығына байланысты «арзан» қоспа болып саналатындығын және осы эмульгаторды пайдаланатын барлық өнімдер бюджеттік болып саналады.
Кемшіліктерге келетін болсақ, олар табылған жоқ, дегенмен, табиғи емес барлық нәрсеге қарсылар әлі де осы қоспасы бар өнімдерді пайдаланудан аулақ. Өйткені, бұрын тек өсімдік компоненттері E476 - кастор тұқымы мен кастор майын алу үшін қолданылған. Бұл затты әртүрлі өнімдерді өндіруде жаппай қолдану басталды, оның синтезі үшін болатгенетикалық түрлендірілген өсімдіктерді өсіру.
Зиянды E476
Ғылыми зерттеулер барысында бұл қоспаның адам ағзасындағы зат алмасу процестеріне кері әсері бар екені анықталды. Сонымен қатар, бұл элементі бар тағамдар ас қорыту бұзылыстарына әкелуі мүмкін.
Осыған байланысты құрамында E476 бар шоколад өнімдерін асқазан-ішек жолдарының ауруларынан зардап шегетін адамдарға пайдаланудан бас тарту керек. Бұл жағдайда полиглицериннің табиғи алмастырғышы - E322 лецитинін қолданатын өнімдерге артықшылық берген дұрыс.
E322
E322 лецитинінің негізгі табиғи көздері кейбір көкөністер мен жемістер, жұмыртқалар, бауыр және жержаңғақ болып табылады. Бұл затты өнеркәсіптік ауқымда өндіруге келетін болсақ, бұл жағдайда кастор майы мен соя өнімдерінің қалдықтары пайдаланылады.
E322 антиоксиданттық және беттік белсенді қасиеттерге ие, сондықтан эмульгатор ретінде тамақ өнімдерін өндіруде жиі қолданылады. Ақылға қонымды мөлшерде қолданғанда, лецитин тек зиянды емес, тіпті денеге пайдалы.
Таңқаларлық емес, өйткені бұл зат адам ағзасының барлық дерлік жасушаларында бар және олардың жаңаруы мен қалпына келуі үшін қажет. Лецитин де мидың жұмысына оң әсер етеді және жүйке жүйесінің қалыпты жұмысына жауап береді.
Ағзада бұл заттың жетіспеушілігімен нашар сіңуі мүмкінтүрлі дәрілер. Сонымен қатар, лецитин ауыр бұзылулар мен денсаулық проблемаларына әкелуі мүмкін түрлі улы қосылыстардың пайда болуына жол бермейді.
Лецитин бұл компонентке төзбейтін адамдарға, сондай-ақ аллергияға бейім адамдарға қарсы. Азық-түлік өнімдерінде E322 көбінесе шоколадта, нан өнімдерінде және қышқыл сүт өнімдерінде кездеседі, бірақ бұл өнімдердің барлығы ұсынылған күнделікті нормадан аспай, ақылға қонымды мөлшерде тұтынылуы керек екенін есте ұстаған жөн.
