Глютен немесе ғылыми глютен - дәнді дақылдарда кездесетін ақуыз. Оны бәріміз күнде жейміз. Алайда, өкінішке орай, балаларда бидай аллергиясы жиі анықталуда. Бұл жағдайда арнайы диета қажет.
Глютенге төзбеушілік: ол қалай көрінеді?
Медицина бір орнында тұрмайды. Енді дәрігерлер ерте жаста целиак ауруы сияқты жағымсыз ауруды анықтай алады (глютенді төзімсіздік, ICD 10 аллергия коды - T 78.1, «Тағамға басқа да жағымсыз реакциялар» бөлімі). Бұл өсімдік ақуызын ассимиляциялау процестерінің бұзылуымен сипатталатын аутоиммунды ауру. Бұл аурумен ауыратын балалар құрамында бидай бар тағамдарды жеуге болмайды. Көптеген тағамдардың құрамына осы компонент кіреді. Әдетте, целиак ауруының белгілері бірінші қосымша тағамдарды енгізу кезінде көрінеді. Әдетте жас ата-аналар бұл мақсаттар үшін ботқаны пайдаланады.
Ауру белгілері
Бұл мәселеге ерекше назар аудару керек. Тәжірибе көрсеткендей, бәрі емесАта-аналар баланың аллергиясы осылай екенін бірден түсінеді. Алғашқы белгілерде білікті дәрігерден көмек сұраған дұрыс.
Целиак ауруының негізгі белгілеріне жатады:
- тәбеттің жоғалуы;
- құсу;
- метеоризмнің күшеюі, метеоризм;
- салмақ қосудың баяу;
- көз жасы.
Егер жоғарыда аталған белгілер пайда болса, міндетті түрде педиатрға хабарласу керек. Дәрігер тиісті емтиханды тағайындайды және дәл диагнозды белгілейді. Егер целиак ауруы әлі де расталса, бұл үмітсіздікке себеп емес. Көптеген адамдар көптеген жылдар бойы глютенге төзбеушілікпен өмір сүреді. Арнайы диетаны ұстанып, глютенді жемеу жеткілікті. Қандай өнімдерде бұл ингредиент бар? Балаға не жейтінін қадағалау керек екенін қалай түсіндіруге болады? Ата-ана сәбиді ерте жастан бастап дұрыс тамақтануға үйретуі керек, сонда ол болашақта өз диетасын оңай құра алады.
Глютенсіз диета
Сонда ол қандай? Бірден айта кету керек, целиак ауруы үшін диета емдеу әдісі емес, аурудың жағымсыз белгілерінен құтылу мүмкіндігі ғана. Балада бидай аллергиясы болса не істеу керек? Не тамақтандыру керек? Целиак ауруы кезінде тұтынуға жарамсыз өнімдердің тізімі өте кең.
Ол келесі өнімдерді қамтиды:
- нан, ұн және арпа, сұлы, қара бидай және бидай сияқты басқа да жарма өнімдері;
- арпа және жарма ботқасы;
- кеспе және макарон;
- нан үгіндісіндегі тағамдарнан үгінділері;
- кез келген консервілер;
- қыша, майонез және басқа да өнеркәсіптік соустар;
- тәттілер (пряник, тәттілер, торттар);
- жартылай фабрикаттар (шұжықтар, тұшпаралар, шұжықтар, шұжықтар);
- фастфуд;
- краб таяқшалары;
- пісіру.
Не жеуге болады?
Мұны толығырақ қарастырайық. Шын мәнінде, рұқсат етілген өнімдердің тізімі өте үлкен.
Глютенсіз мәзір мыналарды қамтуы мүмкін:
- Ет және балық кез келген пішінде. Дайын протеиндік жартылай фабрикаттарды сатып алмаған дұрыс, өйткені оларға глютен қосылуы мүмкін.
- Жемістер мен көкөністер, соның ішінде картоп.
- Қарақұмық, күріш, тары және жүгері жармалары.
- Бұршақ.
- Жаңғақтар.
- Сүт.
- Көкөніс және сары май.
Глютенсіз диеталар жиі маңызды қоректік заттар мен дәрумендер жетіспейді. Оларды таблетка немесе капсула түрінде берген дұрыс. Балалар үшін глютенсіз диетаны ұстану әсіресе қиын. Қандай бала жаңа піскен тоқаш пен тәттілерді жегісі келмейді. Ата-аналар баланы ерте жастан бастап осы өнімдердің барлығы оның денсаулығына қауіп төндіретініне сендіруі керек. Егер сіз дұрыс тамақтану әдеттерін дамытсаңыз, онда глютенсіз мәзір көп қиындық тудырмайды. Бала өзін толық сезінуі үшін ата-ана бәрін істеуі керек. Мүмкін, жасы ұлғайған сайын ол өзінің мінезін көрсете бастайды және әдейі тыйым салынған тағамдарды жейді. Бұл жағдайдабаламен профилактикалық әңгіме жүргізу қажет. Сірә, сізге психологтың көмегі қажет болады. Дегенмен, целиак ауруы үшін диета жалғыз мүмкін болатын жол екенін есте ұстаған жөн.
Әдеттегі мәзір
Баламның бидайға аллергиясы болса не істеуім керек? Бұл жағдайда не жеуге болмайды? Балаларға арналған глютенсіз диета ересектерге арналған диетадан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Жалғыз айырмашылық диетаның калориясында. Балаларға тек кішірек бөлік өлшемдері қажет.
Төменде үлкенірек балаларға арналған үлгі мәзір берілген:
- 1 күн: таңғы ас – жұмыртқа кастрюльі, какао; екінші таңғы ас - алма; түскі асқа – бұршақ сорпасы, палау және компот; түстен кейінгі тағамдар - йогурт; кешкі ас - балық торты мен қарақұмық ботқасы.
- 2 күн: таңғы ас – құймақ, тәтті шай; екінші таңғы ас - апельсин; түскі асқа – қырыққабат сорпасы, тауық еті қосылған картоп пюресі; түстен кейінгі тағамдар үшін - сүзбе және жемістер; кешкі асқа – сиыр еті қосылған көкөніс бұқтырмасы.
- 3 күн: таңғы ас – сүзбе кастрюльі, шай; екінші таңғы асқа - жеміс; түскі асқа - борщ, бұқтырылған қарақұмық, компот; түстен кейінгі тағамдар үшін - йогурт немесе қаймақ қосылған жеміс; кешкі асқа - қырыққабат орамдары.
- 4 күн: таңғы асқа – какао қосылған сырники; екінші таңғы ас үшін - жемістер (алмұрт немесе банан); түскі асқа - саңырауқұлақ сорпасы, бұршақ пюресі және шай; түстен кейінгі тағамдар үшін - жаңа піскен жидектер мен йогурт; кешкі асқа - бұрыш толтырылған.
- 5 күн: таңғы ас – глютенсіз печенье; екінші таңғы ас үшін - жемістер (алмұрт немесе шабдалы); түскі асқа - балық сорпасы, тауық еті қосылған картоп кастрюльі; түстен кейінгі тағамдар үшін - банан және бір стақан сүт; кешкі асқа - көкөніс салатыбалық торты.
- 6 күн: таңғы асқа – омлет, шай, зефир; екінші таңғы ас - йогурт қосылған киви; түскі асқа – бұршақ сорпасы, балық қосылған картоп; түстен кейінгі тағамдар үшін - жемістер (алма немесе алмұрт); кешкі асқа – тефтели қосылған бұқтырылған қырыққабат.
- 7 күн: таңғы ас: кастрюль және шай; екінші таңғы ас үшін - жаңғақ қосылған бір стақан сүт, түскі ас үшін - көкөніс сорпасы, қарақұмық кеспесі қосылған тауықтың төс еті, түстен кейінгі тағамдар үшін - алма шырыны және апельсин; кешкі асқа - көкөністер мен шөптер қосылған балық салаты.
Сәбилерді қалай тамақтандыру керек?
Аллергиялық реакциялар жас балаларда өте ауыр. Сондықтан олардың тамақтануына ерекше назар аударған жөн. Қосымша тағамдарды қабылдау кезінде қабылдауға тыйым салынған дәнді дақылдарды пайдаланудан бас тартқан жөн. Диетаны бірте-бірте байытуға тырысыңыз, оның құрамында глютен жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Әрқашан қаптамадағы өнімнің құрамын оқып шығыңыз. Бала жеуге болмайтын ингредиенттерді қол жетпейтін жерлерде жасыру керек. Сонымен қатар, нәресте қасында болғанда, отбасының басқа мүшелері оларды жеуге болмайды.
Рецепттер
Ең қарапайым рецепттерді қарастырайық. Баланың аллергиясы болса да, бұл оның дәмді және әртүрлі жей алмайтынын білдірмейді. Көптеген адамдар целиак ауруымен бұл мүмкін емес деп ойлайды, бірақ дұрыс көзқараспен сіз толық диетаны жасай аласыз.
Мәзірді әртараптандыруға көмектесетін аллергиямен ауыратындарға арналған рецепттер берілген:
- Құймақ. Ең бастысы - глютенсіз ұнды пайдалану. Қолайлы күріш немесе жүгері. Оған жарты стақан айран, бір пакет сүзбе және бес ақуыз қосыңыз. Алынған композиция жақсылап араластырылып, кәдімгі құймақ сияқты пісіріледі.
- Сыр торттары. Сізге бір қорап сүзбе, жұмыртқа, бір қасық қант, үш ас қасық глютенсіз ұн алу керек. Барлық компоненттер мұқият араласады. Алынған массадан кішкене торттарды қалыпқа салып, табаға екі жағына қуыру керек. Чизкейктерді қаймақпен жеген дұрыс.
- Ет қосылған қарақұмық/күріш кеспесі. Целиак ауруы сіздің балаңыз кеспе жей алмайды дегенді білдірмейді. Ең бастысы, ол бидай болмауы керек. Ет кесектерін болгар бұрышы мен пиязбен мұқият қуыру керек. Сондай-ақ қарақұмық немесе күріш кеспесін жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін оны етке қосыңыз. Бұл тағамға дәмдеуіштер, соя соусы және сарымсақ қосылады.
Негізгі тағамдар
Олар не? Баланың диетасында бар барлық әдеттегі тағамдар бір пішінде беріледі. Сорпаларды дайындауға назар аударған жөн: оларда тыйым салынған дәнді дақылдар мен макарон өнімдері болмауы керек. Салаттарды майонезбен киюге болмайды. Гарнир ретінде картоп, қарақұмық немесе күрішті пайдалану керек. Етке келетін болсақ, ең бастысы ол жаңа піскен. Негізгі ереже - жартылай фабрикаттардың болмауы. Сондықтан тағамда консерванттар мен зиянды компоненттер жоқ екеніне сенімді бола аласыз. Балаға арналған тәттілерді дербес дайындауға болады. Балаларға дәстүрлі лолипоптар - «Петушки» өте ұнайды. Сіз тіпті печенье пісіре аласыз, бұл үшін арнайы глютенсіз ұнды қолданыңыз. Сондай-ақ балаға дайындалған жөнерекше нан. Міне, осындай тағамдарға арналған қарапайым рецепттер.
Глютенсіз шоколадты торт
Балалардағы бидай аллергиясы тәттілерден толық бас тартуды білдірмейді. Балаңызды нағыз шоколадты тортпен қуанта аласыз. Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:
- 200 грамм қоңыр қант;
- 125 грамм сары май;
- 125 грамм қара шоколад;
- 20 грамм какао;
- 50 грамм күріш ұны;
- ширек қасық глютенсіз қопсытқыш ұнтақ;
- үш жұмыртқа;
- жаңғақ дәміне қарай.
Су моншасында сары майды ерітіп, оған қоңыр қант пен қара шоколадты қосыңыз. Алынған қоспаны барлық компоненттер ерігенше және біртекті массаға біріктірілгенше араластыру керек. Оған күріш ұны, какао, разрыхлитель құйылып, мұқият араластырылады. Жұмыртқа мен жаңғақ қосыңыз. Қамыр алдын ала дайындалған пішінге құйылады және 180 градуста 35 минут пісіріледі. Дайын десертті ұсынбас бұрын салқындату керек.
Глютенсіз нан
Бұл өнімнің ерекшелігі неде? Глютен сияқты құрамдас бөлікке келетін болсақ (қай өнімдерде ол бар, ол бұрын талқыланған болатын), бірінші кезекте нан еске түседі. Дегенмен, глютенге аллергиялық реакция баланың өмір бойы оны жей алмайтынын білдірмейді. Сізге тек нанды дұрыс пісіру керек. Төмендегі рецептті пайдаланыңыз.
Екі шай қасық құрғақ ашытқыны 125 мл жылы суда сұйылту керек. біреуін қосыңызбір шай қасық қант. Бұл қоспаны көбіктенуі үшін біраз уақытқа қалдыру керек. Ыдысқа 300 грамм күріш ұны мен бір шай қасық тұзды құйыңыз, ұн сырғытпасының ортасында кішкене ойық жасаңыз және оған жұмыртқаны сындырыңыз. Бұған ашытқы қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Қажет болса, аз мөлшерде сұйықтық қосыңыз. Бұл қарапайым су, сүт немесе йогурт болуы мүмкін. Содан кейін қамырды пішінге құйып, көлемі екі еселенгенше күту керек. Нан жарты сағат бойы 200 градус температурада пісіріледі. Ішу алдында тоңазытқышта сақтаңыз.
Бананнан жасалған нан
Бұл тағамды аллергия диагнозы бар балалар үшін де дайындауға болады (ICD-10 сәйкес код жоғарыда берілген). Бұл десерт пен нанның қиылысы.
100 грамм алдын ала жұмсартылған сары майды 4 ас қасық қантпен шайқайды. Алынған қоспаға екі жұмыртқа қосылады. Екі банан пюре қажет, содан кейін қамырға қосылады. Содан кейін 150 грамм күріш пен 2 ас қасық жүгері ұнын құйыңыз. 30 грамм глютенсіз пісіру ұнтағы мен бір шымшым тұз қосыңыз. Қамыр пергаментпен қапталған пісірме табаққа құйылады және пешке қойылады. Ыдыс 180 градус температурада бір сағат бойы дайындалады. Салқындатылған күйде беріледі.
Cookie файлдары
Балалардағы бидай аллергиясы баланы қарапайым балалық қуаныштан айыру керек дегенді білдірмейді. Барлық балалар печеньелерді жақсы көреді. Егер сіздің балаңызда глютенге аллергиясы болса, оны қарапайым пайдаланыңызрецепт.
100 грамм бадамды ұнтақтап, бір стақан қант пен бір ас қасық күріш ұнымен араластыру керек. Алынған қоспаға екі жұмыртқа қосылып, жақсылап шайқаңыз. Осыдан кейін қамыр 20 минутқа қалдырылады. Осы уақыттан кейін оны қайтадан жақсылап шайқау керек. Алынған қамыр кондитерлік қапшыққа салынып, кішкене шеңберлер түрінде пісіру парағына сығылады. Сондай-ақ, печеньелерді қасықпен алып тастауға болады. Оның үстіне бір бадам салыңыз. Ыдыс 180 градуста 20 минут пісіріледі.
Қорытынды
Балалардағы бидай аллергиясы өте жағымсыз, бірақ ең нашар патология емес. Бұл жағдайда ата-аналардың негізгі міндеті - нәресте мәзірін бай және әртүрлі етіп жасауға тырысу. Бала тағамды таңдауда өте шектеулі емес екенін түсінуі керек. Сіз бірге жаңа глютенсіз тағамдар дайындап, ойлап таба аласыз. Сондықтан бала өз ауруымен өмір сүруге және дұрыс тамақтануға үйренеді, сіз онымен тығыз байланыс орнатасыз. Бұл жағдайдағы көптеген ата-аналар бір сұраққа алаңдайды: «Нәресте мектеп асханасында қалай тамақтанады?». Жеке мәзірді ұсыну мүмкіндігін мекеме басшылығымен алдын ала талқылауға тырысыңыз.
