Тағамдық қоспалар арасындағы бөлек топты жалпы E452 белгісімен белгіленген мөлдір және дәмсіз полисфат кристалдары алады. Бұл заттар көптеген тағамдарда бар, өйткені олар күшті тұрақтандырғыш болып табылады, сонымен қатар олар жиі қоюландырғыш ретінде қолданылады.
Алайда олар сатып алушылар кепілдік бергендей денсаулық үшін қауіпсіз бе?
Әрекет E452
Белгілі болғандай, E 452 тағамдық қоспа болып табылады. Бұл қауіпті ме, жоқ па, бұл өте даулы мәселе, өйткені көптеген елдерде оны қолдану кеңінен қолданылады, ал басқаларында оған қатаң тыйым салынады. Мұнымен күресу үшін бұл стимулятордың қандай әсері бар екенін және оның ағзаға әсері қандай екенін білу керек.
Бірегей қасиеттерінің арқасында бұл қоспа қызметтің көптеген салаларында кеңінен қолданылатынын атап өткен жөн. Мысалы, өнеркәсіптік секторда E 452 көгерудің дамуын болдырмау үшін, ал металлургияда - коррозияны тоқтату үшін қолданылады.
Қосымша жұмсартатын және майсыздандыратын қасиеттерге ие, сондықтан бұл затты жуғыш заттарды құрайтын компоненттер тізімінен көруге болады. Сонымен қатар, бұл қосымшабояу өнеркәсібінде коррозияға қарсы қасиеттері бар әртүрлі жабындарды өндіруде қолданылады.
Пайдасы мен зияны
Ғылыми зерттеулердің нәтижелері бойынша E 452 тобындағы заттар жасушалық деңгейде адам ағзасында болатын барлық дерлік ішкі процестерге белсенді қатысады. Жасыратыны жоқ, полифосфаттар қанның ұюына оң әсер етеді және маңызды қоректік заттардың көзі болып табылады. Дегенмен, бұл «жаман» холестеринді өндіруді ынталандыратын E 452 қоспасы екенін аз адамдар біледі. Ол қан тамырларының қабырғаларында сақталады, осылайша оларды «жабады».
E 452-нің тағы бір кемшілігі - бұл тағамдық қоспаның ағзадан өте нашар шығарылуы. Құрамында осы тұрақтандырғышы бар тағамдарды үнемі тұтыну нәтижесінде адамның ішінде фосфаттардың өзіндік «резерві» қалыптасады. Олар улы емес және аллергия тудырмайды, дегенмен олар қауіпті, өйткені ісіктердің пайда болуына әкелетін канцероген.
Алу әдістері
E 452 - тағамдық қоспа. Бұл нақты не туралы жоғарыда сипатталған. Оның пайдасы мен зиянын толық түсіну үшін оның қалай өндірілетінін де түсіну керек. Бұл тұрақтандырғыш натрий сутегі фосфатын 600 градустан жоғары температураға дейін қыздыру арқылы алынады. Шығару мөлдір немесе мөлдір ұнтақты зат.
Шын мәнінде, E 452 - фосфор қышқылының полимері. Бұл белгі бар полифосфаттардың бірнеше түрі бар. Жалпы, втағамдық қоспалардың бұл кіші тобына полифосфаттар кіреді:
- калий;
- кальций;
- калий натрийі;
- натрий;
- аммоний.
Олардың барлығының бірегей қасиеттері бар. Көбінесе бұл қоспа цитраттар немесе фосфаттар сияқты басқа ұқсас заттармен біріктіріледі.
Тағам өнеркәсібі қолданбалары
Бірнеше жыл бұрын E 452 зияны айтарлықтай бағаланбаған, сондықтан бұл қоспа әртүрлі тамақ өнімдерін өндіруде кеңінен қолданылған. Қазіргі уақытта кейбір ЕО елдерін, Ресей мен Украинаны қоспағанда, көптеген мемлекеттерде оған тыйым салынған.
Полифосфаттарды көптеген қарапайым өнімдерде көруге болады: қоюландырылған сүт, өңделген ірімшік, балық және ет консервілері, кейбір сүт формулалары. Сондай-ақ, бұл қоспа ең танымал шұжықтарда және тіпті кофе таяқшаларында бар. Бұл өндірісте E452 қолданылатын жалғыз өнімдерден алыс. Таңқаларлық емес, өйткені бұл қосылыс химиялық реакцияларды баяулатады, өнімдер ұзаққа созылады және бұзылмайды.
Сондықтан салауатты диетаны ұстанушылар супермаркеттер мен дүкендерден тауар сатып алғанда композицияда E 452 затының болуына назар аударуы керек. Бұл қоспаны ұзақ сақтау өнімдерінде, шұжықтар мен шұжықтарда, ірімшіктерде, йогурттарда, айран мен сүтте, сондай-ақ кейбір тәттілерден көруге болады.
Егер осы тағамдық тұрақтандырғыштың барлық артықшылықтары мен кемшіліктері туралы айтатын болсақ,Бір қорытындыға келуге болады: E 452 зияны пайдасынан әлдеқайда асып түседі. Көптеген зерттеулер барысында бұл зат адам үшін қауіпті және оны тұтыну денсаулыққа теріс әсер ететіні анықталды.
