Ағзаға сырттан енетін майлар оның дұрыс құрылымы мен қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Ас қорыту және сіңу он екі елі ішекте жүреді. Дәл сол жерде суда еритін липолитикалық ферменттер липидтердің өздерімен кездеседі. Бірақ майлы және сулы фазалардың өзара әрекеттесуі үшін делдалдар – эмульгаторлар қажет. Ал май эмульсиясы - екі фазаны араластыру және үлкен май тамшыларын микроскопиялық етіп тарату процесі.
Майдың қорытылуы
Адам күніне шамамен 80-100 грамм майды тұтынады, құрамында холестеринді эфирлер, триацилглицериндер және фосфолипидтер бар. Оның 70%-ға жуығы жануарлар майлары, 30%-ы өсімдік майлары. Майлардың көздері өте көп – бұл майлар, жемістер мен көкөністер, жаңғақтар.
Майлардың ассимиляциясы біздің денеміздегі басқа заттар сияқты күрделі және көп сатылы процесс. Оның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетбүкіл асқазан-ішек жолдарының, өт қабымен бауырдың, ұйқы безінің, гормондар мен ферменттердің, сондай-ақ тағамның құрамындағы басқа заттардың қатысуы. Ал майдың ішекте эмульсияға айналуы үшін тағам химусқа айналып, бірқатар кезеңдерден өтуі керек.
Ауыз қуысы
Келетін тағам сілекей арқылы өңделеді, шайналады және алғашқы ферменттермен кездеседі. Хима түзіледі, тамақ түйіршіктері. Ауыз қуысының ортасы сілтілі. Асқазан-ішек жолдарының бұл бөлімінде қарапайым көмірсулардың (моносахаридтердің) ыдырауы белсенді түрде басталады.
Ал тілдің артқы жағында липазаны шығаратын бездер болғанымен, ересектерде липидтердің қорытылуы бұл жерде іс жүзінде байқалмайды. Бұл оның аз мөлшеріне байланысты. Сондықтан фермент химуспен араласып, өңеш арқылы асқазанға өтеді.
Балалардағы липолиз
Нәрестелерде тіл липазасының мөлшері әлдеқайда жоғары. Ол нәресте кеудесін сорған кезде ерекшелене бастайды. Бір жылға дейін бұл липаза емшек сүтінің майларын қорытуда негізгі рөл атқарады. Бұл жаста оның белсенділігінің шыңы рН 4-4, 5, сәйкесінше, осы тамаша жағдайлар үшін асқазанда болады. Сүттің өзі эмульсияланған ерітінді, яғни оған су мен майдың кішкене тамшылары араласады. Сондықтан балалардағы майлардың эмульсиясы белсенді түрде ауыз қуысынан басталып, асқазанда жалғасады, бұл сүттің сіңуін айтарлықтай тездетеді.
Асқазан
Ересек адамның асқазанында өте қышқыл орта қалыпты жағдайда рН 1-1,5. Және максимум үшінтіл липазасының белсенділігі үшін рН 5,5-7,5 деңгейін қажет етеді. Сондықтан химустың құрамына кіретін фермент белсенді емес және оның липидтердің қорытылуындағы рөлі өте аз. Асқазанда тағам қышқылдың әсеріне ұшырайды, ақуыздар мен көмірсулардың белсенді қорытылуы осы жерден басталады. Бірақ майлардың эмульсиялануы өт әсерінен болатындықтан, асқазан-ішек жолдарының төменгі бөліктеріне эмульсияланбаған дерлік өзгермеген липидтер өтеді. Бірақ бұл кезеңде сіңірілетін майдың аз мөлшері бос май қышқылдарына айналады. Және олар, өз кезегінде, ішекке еніп, эмульсияны жеңілдетеді, панкреатикалық липазаның әрекеті үшін хими липидтерін дайындайды.
Он екі елі ішек
Біріншіден, химус ұлтабарға түскенде екі гормон – секретин және холецистокинин бөлінеді. Ұйқы безінің біріншісінің әсерінен бикарбонат иондары белсенді түрде ағып кете бастайды. Олар химуспен бірге келген асқазанның тұз қышқылын бейтараптандырады. Сонымен бірге бөлінген көмірқышқыл газы тағамдық болюстің жұмсартылуына және араласуына ықпал етеді. Содан кейін өңделген сілтілі тағамдық болюс майларды ыдыратуға дайын.
Ішек саңылауында үнемі липаздары бар ұйқы безі шырыны, ішек сөлі болады. Майлы тағамдарды жегеннен кейін өт қабы холецистокининнің әсерінен жиырылып, он екі елі ішектің люменіне өт шығарылады. Оның құрамында көп мөлшерде өт қышқылдары, холестерин және фосфолипидтер бар.
Сондықтан сенімді түрде айтуға боладымайлардың эмульсиялануы белсенді заттардың тұтас кешенінің әсерінен жүреді. Бірақ панкреатикалық липазалар гидрофильді, ал майлар гидрофобты болғандықтан, эмульсиясыз, олардың арасындағы реакциялар тек интерфейсте болуы мүмкін және бұл өте кішкентай бет. Майлардың эмульсиясы үлкен май тамшыларын ұсақ тамшыларға бөледі, фазалық интерфейс, сәйкесінше, бірнеше есе артады. Липолитикалық ферменттермен белсенді ас қорыту мүмкін болады. Процесті толығырақ қарастырыңыз.
Өтпен майларды эмульсиялау
Өт бауырдың гепатоциттері арқылы өндіріліп, өт қабына түседі. Онда ол асқазанға майлы тағамдар түскенге дейін жиналады. Осыдан кейін ол жиырылып, өт он екі елі ішекке түседі.
Өт қышқылдары майларды эмульгациялау үшін өте маңызды. Олар бауыр жасушаларында, гепатоциттерде түзіліп, сол жерден өт қабына түседі. Онда олар жұптасқан тұздардың – гликохолиат пен таврохолеаттың құрамында болады.
Өт қышқылдарының бірнеше сорттары бар, бірақ олардың барлығы екі құрамдас бөліктен (жұптасқан өт қышқылдары) тұрады: дұрыс өт қышқылы және глицин - 70% (гликохоликалық, гликодеоксихолий және гликохенодеоксихолий қышқылдары) немесе таурин - 30% (таурохоликалық, тауродезоксихолиялық, таурохенодезоксихолий қышқылы).
Мицелла түзілуі
Сәйкесінше ұлтабардағы перистальтика кезінде майлардың эмульсиялануы жүреді, мұндаоған қажетті компоненттер араласады: триацилглицериндер мен холестерин эфирлерінің молекулалары гидрофильді және бір-біріне тартылады. Фосфолипидтер оларға гидрофильді бөлігімен тартылады – өзек түзіледі. Фосфолипидтер өздерінің гидрофобты бөлігімен екі жаққа қарай бөлініп, сыртқы бетті құрайды. Майдың эмульсияланған кішкентай тамшысы, яғни мицелла сияқты көрінеді. Бөлшектердің диаметрі шамамен 0,5 мкм. Гидрофобты өт қышқылдары мицеллалардың сыртқы бетіне жабысады, олар көпіршіктердің бетінде қабықша түзетін сияқты, бұл олардың бір-біріне жабысуын болдырмайды.
Сонымен қатар, интерфейстегі өт тұздары беттік керілуді азайтады, нәтижесінде алынған май эмульсиясы тұрақты болады. Яғни, шын мәнінде, олар денеде табиғи тұрақтандырғыш ретінде әрекет етеді. Осыдан кейін ұйқы безі ферменттерінің көмегімен липидтердің одан әрі қорытылуына барлық жағдай жасалады.
Майлардың осы немесе соған ұқсас эмульсиялануы барлық сүтқоректілердің организмінде болады және бұл әсіресе жануар майын тұтынатындар үшін өзекті, өйткені олардың сіңуі молекулалардың күрделі құрылымына байланысты әлдеқайда баяу жүреді.
Жіңішке ішек
Біріншілік мицеллалар бар ұсақ дисперсті ерітінді түзілгеннен кейін олардың ұйқы безінің ферменттерімен өңделуі басталады. рН 8, 0 кезінде триацилглицерид молекулаларында күрделі эфир байланыстарының гидролиз реакциясы жүреді. Реакция нәтижесінде триацилглицеридтің әрбір молекуласынан екі молекула май қышқылдары және бір молекула бета-моноглицерид. Глицерин молекулаларының өте аз мөлшері де түзіледі. Осыдан кейін қазірдің өзінде аралас мицеллалар ішек эпителийіне енеді. Эпителиоциттерде осы заттардың ресинтез реакциясы жүреді. Мицеллалардың бір бөлігі өзгермеген күйде адамның лимфа жүйесіне түседі. Қалғандары хиломикрондар және жоғары тығыздықтағы липопротеидтер түрінде жалпы қан айналымына жіберіледі. Бұл адам ағзасындағы майлардың негізгі тасымалдау формалары. Ал мицеллалардағы өт қышқылдары ішек бүршіктерінің жасушалары арқылы қақпа венасына түсіп, сол жерден бауырға оралады.
Май эмульсиясының бұзылуы
Кейде жақсы жұмыс істейтін майды сіңіру жүйесі бұзылады. Олар осы жүйенің әртүрлі деңгейлерінде болуы мүмкін. Бұл бауырдың, өт қабының, олардың түтіктері мен ішектерінің құрылымдық бұзылыстары, сондай-ақ функционалдық бұзылулар - ферменттердің жеткіліксіз өндірілуі, мысалы.
Май эмульсиясының бұзылуының мүмкін себептері:
- бауырда өт түзілуінің төмендеуі (бауырдың әртүрлі аурулары – жедел, созылмалы және аутоиммунды гепатиттер, цирроз, токсикалық зақымданулар);
- өт қабының жиырылу қабілетінің бұзылуы (өт қабының дискинезиясы және акинезиясы);
- қуықтың немесе оның түтіктерінің ішкі жағынан бітелуі (өт тас ауруы, оның ішіндегі ісіктер болуы мүмкін);
- өт қабының немесе түтіктің сыртынан қысылуы (ісік болған кезде немесе көрші органдардың ұлғаюы мүмкін).
Сонымен қатар өттегі өт қышқылдарының мөлшері азаяды немесе ішек саңылауына заттың аз мөлшері түседі. Нәтижесінде мицеллалар аз түзіліп, реакция жүредігидролизі баяу жүреді. Қортылмаған майдың бір бөлігі ішек арқылы өтіп, өзгеріссіз шығады, стеаторея пайда болады. Сондай-ақ, кейде майлар денеден дәстүрлі емес жолмен кете бастайды, бірақ, мысалы, несеппен (липурия) немесе негізінен тері арқылы (себорея). Бұл жағдайлар аурулардың белгілері болып табылады.
Мальабсорбция
Малььабсорбция синдромы мальабсорбцияның ең ауыр бұзылуы болып саналады. Ол тұқым қуалайтын және жүре пайда болған. Негізгі патофизиологиялық сипаттамасы - бұл ащы ішектегі заттардың мальабсорбциясы. Симптомдары: іштің ауыратын ісінуі, диарея, стеаторея, майлы жылтыр нәжіс. Ауыр нысандарда айтарлықтай салмақ жоғалуы, авитаминоз, тері мен шырышты қабаттардың құрылымының бұзылуы - құрғақтық, қабыну, сынғыш қисық тырнақтар, шаш жоғалуы байқалады. Жүйке жүйесі де зардап шегеді - вегетотамырлық дистония, әлсіздік, ұйқының бұзылуы мүмкін. Ауыр жағдайларда іш қуысында сұйықтық жинала бастайды, перифериялық ісіну, парестезия, көру қабілетінің бұзылуы мүмкін.
Қорытынды
Май алмасуы өте күрделі процесс. Липазаның ас қорыту ферменттері липидтердің көп мөлшерін өңдей алуы үшін майларды эмульсиялау қажет. Ол адамға күніне шамамен 100 грамм майды сіңіруге мүмкіндік береді. Эмульсияның жеткіліксіздігі ауру күйлеріне, соның ішінде өмірге қауіп төндіретін жағдайларға әкеледі.
