Ірі қара малдың қанында кездесетін плазма ақуызы сиыр сарысуының альбумині деп аталады. Ол медициналық және биохимиялық зерттеулерде қолданылады. Альбумин ет пен сүтте, сондай-ақ барлық сүтқоректілердің қанында болады.
Сарысу альбумині дегеніміз не
Белоктың бұл түрі ең көп таралған және қанның жалпы ақуыз құрамының шамамен 70% құрайды. Сиыр сарысуындағы альбумин жақсы зерттелген, оның қандағы концентрациясы 35-55 мг/мл.
Белоктың бұл түрінің пішіні 607 аминқышқылынан тұратын сопақ эллипсоид. Кеңістіктік құрылымға сәйкес альбумин үш доменге бөлінеді, олардың әрқайсысында 2 субдомен бар.
Ақуыз төмен бағасы, оңай оқшаулануы және қасиеттерін жеткілікті түрде зерттеудің арқасында зертханалық тәжірибеде кең қолданыс тапты.
Сарысу альбуминін қалай алуға болады
Сіз BSA-ны келесі жолдармен ала аласыз:
- Қан сарысуы алынады, оған сарысу көлемінен 20 есе артық көлемде су қосылады. Глобулинді тұндыру үшін сірке қышқылын қосады. Тұндырылған сұйықтық сүзгіден өткізіліп, содамен бейтараптандырылады. 40 oC диализ және булану тұздардың көп бөлігін шығарады.
- Олар жануардан бірнеше литр көлемде қан шығарады. Ол салқындатылады және ұюды күтеді. Жаңа қанды қоздырмау керек, сондықтан альбумин өндіретін жерді сою орнына жақын жерде таңдау керек. Қан ұйығаннан кейін оны бөліктерге бөліп, түбі тесіктері бар тостағандарға жібереді. Ағызылатын сарысу 40 oC температурада жиналады және буланады. Қалғаны альбумин болады. Араластыру өнімді жыртып, бүлдіреді.
5 бұқадан 20 литр қан және 2 келіге дейін альбумин алуға болады.
Ірі қара сарысуындағы альбумин жеткілікті біртекті болмауы мүмкін, сондықтан одан әрі тазарту қажет. Ең танымал әдіс - жақындық хроматографиясы.
Дайын ерітінділерден альбуминді төмен молекулалық қоспаларсыз таза күйінде бөліп алатын әдіс әзірленуде.
Альбуминге аллергия
Сиыр сарысуындағы альбуминге аллергия балалық шақта жиі кездеседі. Бұл ақуыз барлық сүтқоректілерде, соның ішінде адамдарда кездесетіндіктен, ол сүт пен жануарлардың етінде бар.
Көбінесе сиыр етіне аллергияның негізгі себебі альбумин болып табылады, бірақ олаллергия мен сүттің кінәсі. Сондай-ақ сиыр альбумині косметика өндірісінде кеңінен қолданылады. Ақуыздың аллергендік қасиеттері қыздырған кезде ішінара жоғалады, сондықтан ұзақ термиялық өңдеу аллергенді азайтады, бірақ оны толығымен жоймайды.
Сиыр етін көтере алмайтын науқастарда сиыр сүтіне төзбеушілік жиі байқалады. Кері байланыс та байқалады. Сонымен қатар, сиыр альбумині құрылымы жағынан кейбір басқа жануарлардың, мысалы, қойлардың ақуыздарына ұқсас. Сондықтан бұзау етіне аллергиясы болған кезде басқа жануар ақуыздарына айқаспалы аллергия болады.
Зерттеулер сүт протеиніне аллергиялық реакциясы бар балалардың лактоглобулинге – 60%, сиыр альбуминіне – 50% аллергиясы бар екенін көрсетті. Теріні зерттеу әртүрлі нәтижелер берді: реакция 80% жағдайда лактоглобулинге, ал сиыр сарысуы альбуминіне - 40% -дан аспайды. Белгілі болғандай, қанда жануарлардың кейбір белоктарына антиденелер болған жағдайда ірі қара сарысуының альбуминіне тұрақты аллергия пайда болады.
3 жасқа дейінгі балалардың сүт протеиніне аллергиясы жиі кездеседі. Көріністері әртүрлі: тері бөртпелерінен асқазан-ішек жолдарының ауыр зақымдалуына дейін. Сиыр сүтінің құрамындағы 40-қа жуық ақуыз аллергендер ретінде әрекет ете алады. Сиыр альбумині сүттегі ақуыздардың шамамен 1% және сиыр етіндегі 5% құрайды.
BSA қайда орналасқан
Жануарлардан алынатын ақуыздардың құрамында белоктар бар. Олар жасуша құрылысына, зат алмасуға қатысады және маңыздыкез келген ағзаға арналған элемент. Ақуызға аллергиясы бар адамдар үшін қандай тағамдарда BSA бар екенін білу маңызды.
Альбумин мөлшері бойынша негізгі өнім – сиыр еті. Сондықтан, сиыр альбуминіне аллергияңыз болса, сиыр етінен бас тартуға тура келеді.
Альбумин сиыр сүтінде де кездеседі. Мұнда ол аз мөлшерде қамтылған, бірақ ол аллергия тудыруы мүмкін. Қайнатылған сүтте ақуыз өзінің құрылымын өзгертеді, осылайша аллергия қаупін азайтады.
Альбумин кейбір нәресте формулаларында кездеседі. Сондықтан аллергенді анықтаған кезде балаға арналған тағамның құрамын мұқият зерделеу керек.
Сиыр етінің пайдасы мен зияны
Еттің құрамында ақуыз бар және ағзаға қажет. Сиыр альбуминіне аллергия болған жағдайда сиыр етінің қандай пайдасы мен зияны бар деген сұрақ туындайды. Мұнда пайдалы қасиеттер тізімі берілген:
- денені ұзақ уақыт бойы энергиямен қанықтырады;
- аз май;
- гемоглобин деңгейін жоғарылатады;
- физикалық төзімділікті арттырады;
- психикалық өнімділікті арттырады.
Еттің пайдасы малдың азығына және асылдандыру процесінде антибиотиктерді қолдануға байланысты.
Сонымен, сиыр етінің денсаулыққа пайдасы көп, бірақ ол өте аллергиялық. Бұл оның басты кемшілігі шығар. Сондықтан сиыр альбуминіне аллергиясы бар адамдар сиыр етінен бас тартып, оны басқа түрлермен алмастыруға мәжбүр болады.
Альбуминге аллергияңыз болса не істеу керек
Ірі қара альбуминіне аллергияны растаған кезде рационнан қауіпті тағамдарды алып тастау керек. Ұзақ жаттығулар асқазан-ішек ауруларының дамуын тудыруы мүмкін екенін білуіңіз керек. Диетотерапия - аллергиялық реакциялармен күресудің негізгі жолы.
Жаңа туған нәресте үшін ана сүті ең жақсы тағам, бірақ бұл жағдайда анасы сиыр еті мен сүт өнімдерін тұтынуды шектеуі керек. Жасанды балалар үшін белоктар қосымша гидролизден өткен төмен аллергенді қоспаны дайындау керек.
Аллергияның себептері әртүрлі болуы мүмкін:
- генетикалық бейімділік;
- жүктілік кезіндегі ауру;
- ерте тамақтандыру.
BSA-арнайы IgE сынақтары жоғары дәлдікке ие және ең жиі пайдаланылады.
